生チキンの安全性：5つの簡単な習慣

チキンは食品安全の悪夢としての評判を持っています。 結局のところ、生の鶏肉にはサルモネラ菌があり 、これは他の病原体よりも多くの食中毒事件を引き起こします。

だから、もしあなたがあなたの鶏肉に慎重でなければ、あなた（または他の誰か）が食中毒の厄介なケースに終わる可能性があります。

幸いにも、慎重であることはそれほど難しいことではありません。 あなたの鶏肉と家禽を安全に購入し、保管し、準備するための5つの簡単な習慣を学びましょう：

あなたのチキンを冷やしてください！

新鮮な鶏は、賞味期限を延長し、有害な細菌の増殖を防ぐために、寒さを保つ必要があります。 食中毒の原因となる細菌の増殖に寄与する6つの要因の 1つが温度であるからです。

あなたが店で買うチキンのパッケージは、明らかに触って冷たく感じるべきであり、あなたがチェックアウトする前に選択した最後のアイテムの中にあるはずです。 食料品カートの他のアイテムへの漏れを防ぐために、余分なビニール袋を使用してください。

家に帰ったらすぐに鶏肉を40°F以下の冷蔵庫に入れてください。 公式の推奨事項は、2日以内に使用することですが、最大の鮮度を確保するために、家に持ち帰った日、または凍結する日のうちに使用するのが最善です。 たとえあなたがそれを凍結しなければならないことを知っていても、とにかくそれを凍結してください。

ちなみに、あなたの冷蔵庫には温度コントロールがありますが、それは1から10までの数字でしか番号が付けられないかもしれません。そしてそれらの数字は実際の温度が何であるかを教えてくれません。

それを知るには、冷蔵庫の温度計が必要です。 あなたの冷蔵庫に置いて、それを使って温度を較正してください。

冷蔵庫に温度が表示されても、冷蔵庫の温度計は、冷蔵庫の温度が正しいことを確認するのに役立ちます。 2つを取得し、冷凍庫で1つを使用します。これは0 Fに設定する必要があります。

解凍凍結チキン：Dos and Don'ts

まず、カウンターや電子レンジで鶏を解凍しないでください 。 電子レンジで凍った肉や家禽を解凍することが受け入れられることを示唆しているさまざまな情報源を見ることは珍しくありません。 しかし、そうではありません。 これまで あなたのマイクロ波が解凍設定を持っていても。

この理由は簡単です。マイクロ波は熱を発生し、熱は細菌の増殖を促進する温度を生成します。 マイクロ波の解凍設定は、電力の短い爆風とそれに続く電力のない長い瞬間を交互に繰り返すだけです。 これは、危険な温度と時間の経過を組み合わせるため、鶏肉を解凍するにはひどい方法です。 前に述べた6つの要因のもうひとつが時間です。 それは、細菌が複製するのに時間がかかり、幾何学的にそうするためです。

何人かの筋によると、「緊急時には」電子レンジで肉や家禽を解凍するのは大丈夫だと主張している。 一方、 食中毒症状のこのリストは、「緊急」という言葉の定義を明確にするのに役立ちます。

冷凍鶏肉を解凍する正しい方法は、冷蔵庫で解凍するのに必要な時間を先に計画することです。 全鶏はこのように完全に解凍するまでに2日間かかりますが、無骨な胸は一晩中解凍する必要があります。

製品が解凍したら、それを調理する前日まで冷蔵庫に保管してください。 そして再冷凍はしない。 解凍したら、1日以内に使用するか、投げてください。

最悪の場合は、あなたが巻き込まれて一晩あなたのチキンを解凍することを忘れた場合、実際に凍った状態から料理することができます。 それは鶏肉を調理する理想的な方法ではありませんが、ピンチで動作します。

有害な細菌の増殖を防ぐ

肉、魚、または動物ベースの食品と同じように、生のものや弱いものには特定の細菌が含まれています。 これらのバクテリアは、繁殖する機会が与えられると病気になることがあります。

したがって、病気を避けるためには、食物を冷凍または冷凍することによって生殖周期を遅くする必要があります。 私たちがそれを調理することによって、それらを完全に殺すことができます。

そして、凍結は細菌を殺すわけでもないことを覚えておいてください。

食物媒介病原体を殺す唯一の方法は、食物を徹底的に調理することです。

クロスコンタミネーションを避ける

調理されていない家禽を扱うことに関するもう一つの懸念は、 クロスコンタミネーションである。これは、生の家禽やそのジュースが何らかの形で他の食料品と接触することがあるが、特に既に調理されたものや、サラダ野菜や緑などの生のものが食べられる。

一例は、料理家が生のチキンをカッティングボードで切断し、その後、最初にそれを洗うことなく、同じボード上で新鮮なトマトをスライスする場合です。

冷蔵庫ではクロスコンタミネーションも起こります。 生のチキンが漏れることがあり、滴下したジュースは、下の棚の近くまたは棚の上の物を汚染する可能性があります。 チキンをしっかりと密閉して保管し、冷蔵庫の一番下の棚に置いて、その下のものには漏れないようにしてください。

それは冷蔵庫の後部に向けて保管してください。冷蔵庫は冷たく、ドアの開口部からの温度低下の影響を最も受けにくい場所に保管してください。

あなたの鶏を徹底的に調理する

鶏肉や鶏肉が徹底的に調理されていることを確認することは、食中毒の予防の重要な部分です。 次の表は、異なる鶏の種類と調理法のおおよその調理時間を示しています 。

チキンの種類	重量	350°Fでロースト	シマーリング	グリル
全体のブロイラー/フライヤー	3-4ポンド。	1/1〜1/2時間。	適切ではありません	60-75分。
全焙煎篇	3-4ポンド。	1/1〜1/2時間。	適切ではありません	60-75分。
全カポン	4-8ポンド。	2〜3時間。	適切ではありません	15~20分/ lb。
全コーンニッシュヘン	18〜24オンス。	50-60分。	35-40分。	45-55分。
乳房の半分、骨イン	6-8オンス。	30-40分。	35-45分。	10〜15分/脇
乳房半分、骨なし	4オンス。	20-30分。	25-30分。	6-8分/脇
脚または太もも	8または4オ​​ンス。	40-50分。	40-50分。	10〜15分/脇
ドラムスティック	4オンス。	35-45分。	40-50分。	8-12分/脇
翼または翼	2〜3オンス。	30-40分。	35-45分。	8-12分/脇

_{出典：米国農務省}