グリッツ

ホニニー・グリッツ、またはただのグリットは、南部の機関ですが、北部の州で見つけるのは難しいかもしれません。 ホニニーは、フリントまたはデントコーンから作られ、穀物で乾燥させた硬質穀物の品種を取り出し、ベーキングソーダ、ライム、または木材灰の溶液に浸して浸します。 このプロセスは、船体を軟化させ、膨潤させる。 次いで、穀粒を、摩擦を利用して殻をはがし、脱ガムし、乾燥させる。

粗い白っぽい穀物であるグリッツは、マサ・ハリナのようにホニニーから粉砕されています。この粉は、トウモロコシのトルティーヤを作るために使われました。 あなたが本当に最初から始めたいのであれば、マウンテンローレルは木材灰を用いて苛性ソーダ溶液を作ることを含むプロセス全体のための指示を持っています。

興味深いことに、アルカリ浸漬プロセスは、トウモロコシに必要なナイアシンを結合解除し、タンパク質バランスに影響を与えます。 全体として利用可能なタンパク質は減少するが、リジンおよびトリプトファンの相対的な利用可能性が増加する。 アルカリ処理は、何世紀にもわたり、トウモロコシが原産の食物であったが、トウモロコシが新たな穀物として導入された地域では、その過程はなかった。 ナイアシンとトリプトファンの欠乏であるPellagraは、初期の南部と同様に、トウモロコシが主な食糧源であった地域で共通の病気となった。 古代文明がトウモロコシをよりバランスの取れた栄養源にしたプロセスを発見したのは、誰かが疑問に思っています。

単語は、古英語から来ています。 "ふすま"のための "grytt"、しかし古い英語の "greot"も何かを意味しました。 いくつかの料理本では、地元の好みのためにグリニーを親切な人と呼んでいます。 アメリカ人は少なくとも18世紀の終わりから「グリッツ」という言葉を使ってきました。

以下のレシピの多くは、通常の穀物を必要とします。

あなたが見つけることができるのが瞬間か速い場合は、調理時間のパッケージ指示に従って、それらを使用してください。

クリーム色のグリットをかぶった海のホタテ
クリーミーなグリッツ
朝食グリッツ
焼きチェダーチーズとガーリックグリル
スパイシーエビとグリット
チキン・ア・ラ・グリッツ
フライドグリッツとハム
フライドグリッツ
ガーリックチーズグリット
グリルとグリット
ベークドグリット
チキンとグリッツ
ドットのチーズグリット
バージニアスプーンブレッド
チキンとグリッツ
Crockpot Chile Grits
簡単朝食朝食
基本：Gritsを調理する方法