聖の骨レシピ（Huesos de Santo）

奇妙な名前にもかかわらず、 huesos de santoまたは「聖人の骨」は美味しいものです。 スペイン人は伝統的に11月1日、すべての聖人の日に食べる。 それは家族が集まり、愛する人の墓地を訪れる日です。 この甘さの面白い名前は、外側に白い骨が現れていて、粘着性のある黄色の詰め物で満たされています。

これらの甘い「骨」を調製するには、まず、アーモンドと砂糖を粉砕してマジパンペーストを作ります。 冷却後、マジパンを巻き出してチューブに成形する。 叩かれた卵黄と砂糖は加熱されて濃厚なペーストを作り、次にペストリーバッグで中空のチューブに圧搾される。

あなたが必要とするもの

• 4 1/2オンスの粉砕アーモンド、生の、皮をむいた
• 2 1/2オンスの水
• 5 1/2オンスの粒状砂糖
• 2卵黄
• 1/2カップの粉末
• 菓子の砂糖 （散布用）

それを作る方法

マジパンの準備

1. 購入店で皮を剥いた生のアーモンド 、または生のアーモンドを白くして皮膚を取り除く。 ペーパータオルで完全に乾かしてください。 アーモンドをフードプロセッサーの細かい粉塵に粉砕する。 脇に置いてください。
2. 中型の鍋に1 1/2オンスの水と3 1/2オンスの砂糖を注ぎます。 高めに加熱し、砂糖が溶解するまでかき混ぜながら沸騰させる。 熱から取り除き、粉砕したアーモンドをかき混ぜる。 脇に置き、冷やす。 一度冷ましたら冷蔵庫に入れて30分冷やしてください。そうすれば粘着性がなく、作業がしやすくなります。

1. 冷蔵庫からマジパパンを取り出します。 粉状の砂糖を惜しみなくボードに吹き付ける。 ボードにマジパンを置き、砂糖で埃をふき取る。 丸ジパンをローリングピンを使って厚さ約1/4インチに巻いてください。 1平方インチから1.5平方インチの正方形に切ります。
2. 木製のスプーンのハンドルを使って、その周りにマジパパンを包み、端を押してシールし、小さなチューブを形成する。 慎重にハンドルから各チューブを取り出し、クッキーシート上に置きます。

充填準備

1. 中鍋に3カップの水を入れます。 1オンスの水と2オンスの砂糖を小さな鍋に注ぎ、沸騰させてシロップを作る 。
2. 水が沸騰するのを待っている間、卵を耐熱ボウルに壊し、卵を打ちます。 フォークまたはワイヤーホイップでゆっくりと攪拌しながら、シロップを卵の中に注ぎます。
3. 沸騰水の上にボウルを移して、水浴を作る。 それがプディングのように非常に厚くなるまで、卵黄の詰め物をかき混ぜ続けます。
4. ペーストリーの袋に卵黄の詰め物をスプーンし、それぞれの端から各マジパンチューブに詰める。
5. フォークの尖塔を使ってマジパンを採点し、わずかな尾根を与えます。