なぜ私たちは食べ物と飲み物の結婚を心配していますか？ それは簡単です：我々は両方を消化し、同時に頻繁に行う。 正しい飲み物は食事体験を増強し、間違った飲み物は食事全体を壊すことがあります。 生理学、心理学、社会学のあらゆる種類の科学的事柄と関係があるペアリングの背後にある科学がありますが、私たちはそれの（そのほとんど）に入ることはありません。 私がしたいのは、共通の障壁、つまり、カクテルやドリンクを "高級"の食事と一緒に飲むことの恐れ、またはそのような食事のための食事をするのに役立ちます。
ワインと食べ物はいつも一緒になっていて、ビールとカクテルの組み合わせをさまざまな料理で探検するのが一般的になりつつあります。 成功した食べ物と飲み物のペアを持つことに特別な経験があり、複雑になることがあります。 しかし、フレーバーがより複雑なので、カクテルを使って作業を開始すると、さらに多くの楽しみがもたらされます。これは、フレーバーがほぼ無限で、素晴らしい結果をもたらす可能性があるためです。
最初はミクソロジーに突入して以来、私はカクテルペアリングを試してきました。 たとえ私たちがそれを認識しなくても、我々はそうする傾向があります。 私のお気に入りの2つであるデザートのためのチョコレートムースを持つかすかな海底またはフランスのマティーニのドライマティーニ 。 それでも、私がメルケン・コスロビアンと彼の妻Litty Mathew、Modern SpiritsとTru Organic SpiritsをNew OrleansのTales of the Cocktailで会ってから、ペアリングを詳しく調べ始めました。
夫婦は精神的な結びつきを築き、実際に友人や家族と一緒に夕食会に連れて酒を作り始めました。 彼らのボードカー、ジン、リキュールを試してみると、食べ物と精神がどのように協力し合っているかがわかり、創造的な食べ物と精神の組み合わせを探求するために何人かの最高のシェフと繰り返し作業しています。
以下は、彼らの専門知識から最も重要な情報を関連付ける試みです。 あなたはこれらの理論を家に持ち帰り、ホストしている次のディナーパーティーにそれらを使用することができます。
ディナーパーティー
あなたがテイルズオブザカクテルに出席している場合は、イベントの署名されたおしゃれなディナーの1つに出席しているかもしれません。 この経験は、ニューオーリンズのトップレストランのフルコースでの食事とカクテルのペアリングで最高です。 各コースでは、 ソムリエやシェフが何年にもわたって食べ物と飲み物を調和させるのと同じように、 ミクソロジストとシェフが一緒に働きました。 そのコンセプトは、あまりにも極端で、平均的なディナーパーティーではないが、毎年のカクテルカンファレンスでは楽しい経験とハイライトである。
5つのコースがあるカクテルは、夕方からの始まりにぴったりのようですが、それはたくさんのアルコールです。 完全精神夕食のペアのサービングサイズは、その事実のために少し小さくすべきであり、2-3オンスのカクテルは良い目標です。 あなたのテーブルの設定は、私たちが今日慣れている6オンスのスタイルの代わりに、小柄で昔ながらのカクテルグラスでもよく見えます。
より微妙なペアリングスキームがあなたが探しているものであれば、Khosrovianはメニューでビール、ワイン、カクテルを混ぜることを提案します。
多分あなたは前菜と素晴らしいアペリティフカクテル、コースまたは2つの爽やかなビール、そしてあなたのフィーチャーディッシュとワインを選んで、夕方には美味しいデザートカクテルに戻ります。
ペアリングの目的は、食べ物を補完して（それはしばしば対照的なペアとなるが）、これを特徴とすることである。飲み物はバックアップ歌手であり、彼女はオフキーであり、最大のスターのパフォーマンスを台無しにしてしまう。トーンを設定する完璧な "Doo-Whop"でそこに戻ることができます。 あなたの選択肢は無限であるため、カクテルはこれには理想的です。重要なのは、食物から離れずに適切な賞賛を選ぶことです。
また、夕食時のカクテルを考えているときに伝統的なものから遠ざかる必要はありません。 カクテルには、ほとんどの場合、混合飲料が含まれており、高品質の酒の代わりにワインは常に安全な選択肢です。
あなたがワインペアリングを望むなら、 これらのワインカクテルは、素晴らしいワインカクテルは、 ホワイトワインシュリッツァーやKirのような単純なものでさえ、食事に "特別な"ものを少しでも加えることができます。
カクテルのペアリングの美しさは、大胆なフレーバーと微妙なフレーズをマッチさせることができます。 Khosrovianは、柔らかい風味のアヒルや魚を使って作業する場合は、強い風味のカクテルを取り出してください。 一方、スパイシーなアジア料理をお持ちの場合は、軽く、風通しの良い、上品なカクテルをお楽しみください。 混合飲料は、ニーズに合わせて調整することができます。
あなたが選んだ飲み物に関係なく、あなたはいくつか勝利し、ペアリングになるといくつかを失うでしょう。 忘れてはいけないのは、楽しい時間を過ごし、味覚の芽を考え、「一致しないでください」ということです。
カクテルとワイン
私たちは長い間ワインと食べ物を結びつけてきました。 カクテルは違う話です。なぜなら、主に、カクテルが口蓋をつぶし、それがペアになっている食品を圧倒しているという誤解があるからです。 しかし、それはちょうど反対です。 コスロビアンは、ワインが実際に脂肪を吸収して口蓋を洗う口蓋を覆うことを指摘しています。これは特に高級アルコール含有量が口蓋をきれいにして次の咬合のために準備するため、またはコース。
ワインでは、適切にペアを組むために、それぞれのスタイルや特徴について幅広い知識が必要です。 確かに、 リースリングは最も多目的で赤いワインは赤肉に向かう傾向がありますが、基礎を超えて、本当に素晴らしいペアを作るためには、特定のワインの特性を理解する必要があります。 私たちがカクテルについて話すとき、私たちは個々の（そしてバックグラウンドの）フレーバーを食品の要素と組み合わせる能力を持っています。 あなたは（通常）ワインの中でマンゴー、 ブラックベリー、 または紅茶を見つけることはできませんが、それらのいずれかと一緒にカクテルを簡単に作ることができます。 私は飲み物を各料理のための特別なガーニッシュと考えるのが好きで、これは通常、私が探している無料のフレーバーであり、混合飲料を介して大胆な形で入手する方がはるかに簡単です。
私が成長していたとき、私たちの家族は典型的な中西部の「肉とジャガイモ」の食事（野菜やパン、ビタミンを含んでいるあなたを満たしたジャガイモ）に集中していました。 あなたは、今日の次の仕事のために体と心を活性化させたり、忙しい一日の仕事の後に補充して、究極的には、あなたをその日の前に休ませるために必要な物質を手に入れました。 夕食は夕食でした。 毎日食べ物を食べながら家族の日々の会話がハイライトでしたが、私たちは食生活のニーズを満たしている普通の栄養のルーチンにあったのです。 今日ははるかに異なっています（ほとんどの場合、私は「ファースト・フード・ナショナル」の側面に入っていません。私たちは「本当の」食べ物を話しています）。
今日、常に父親をリクライナーに寝かせた腹部充填部分は、それほど人気がありません。 確かに、私たちは自宅で食事をしたときにはより健康意識が高いようですが、私たちの部分は落ち着きました。 あなたがそれを知っているかどうかにかかわらず、 タパスとメザイスタイルの料理は標準になりつつあり、これらのスタイルは現代的なスタイルのペアリングに完全に役立ちます。
現代のペアリングを考えているとき、私たちが食べるものとのより小さい、よく定義されたマッチを考えたいと思っています。 毎日でさえ、我々は単に経験を演じてこれを取り除くことができます。 私は白いぶどう果汁（ Cran Dandy Shandyで ）のような古いものを食べ 、ギリシャ人のお気に入りのそのようなぬいぐるみの葡萄の葉と組み合わせるのが好きです。 このペアリングでは、ブドウには2つのバリエーションがあり、暗くて軽いですが、それ以外の混合飲料の選択肢は、非アルコール性アプリコットジンジャリーニまたはより激しいダンスベリーです。 光は同じ味のバックグラウンドで暗闇に出会う。 一方、寿司ロールのようなものは、酒の銘酒を飲み物に入れておくのが好きですが、ライトワインのようなカクテルで美味しくできます。あなたの寿司。
カクテルでは、より小さな料理のためのより小さい部分を考えることが重要です。 これらはしばしば豊富で風味豊かな（そして濃縮された）食品であり、カクテルのフレーバーは個々の料理にもっと集中して微調整することができます。
料理と精神の起源を組み合わせることも不可欠です。 酒の例では、私は和食に合わせて日本の飲み物を適応させました。 同様に、メキシコ風の食事とブランデー、フランス料理をテキーラに最初に考えています。 しかし、（すべてを複雑にするもう一つの例外）ウォッカ、ウィスキー、ラムは、補完的な味がそれを補完する限り、ほとんどの国際的なペアリングのための良い拠点となっています。
あなたのペアリングを静かに探る
あなたの最初のカクテルディナーは脅かされる可能性があり、あなたは上司の前であなたの顔に倒れたくない、あなたが勝ちようとしているクライアント、または家庭で調理された食事を持つ義理がいます。 そういうわけで私たちは日々の生活の中で実験をしています。
私は小規模なペアリングを最初に試みてから、大きなグループのために持ち出すので、私の夫（彼は私の家族のシェフ）のほぼすべての食事が私はユニークなカクテルペアリングを試みます。 私たちが食べ物と飲み物のマッチが気に入らなければ、私は何も失っていないし、それを洗練することができます。究極の目標は、友人、家族、ビジネスアソシエートのショーケースです。
レストランでは、食事の経験を使って実験をすることもできます。 手作りのカクテル体験をいつでも望むかもしれませんが（願わくばそうではないかもしれませんが）、味、香り、ペアリングのアイデアが得られます。 いつでもあなたはどんな種類の本物のエスニックレストランにいても、カクテルメニューを閲覧してもらえません。ウェイターにはこの料理で飲むもの、または本物のペアリングのためにシェフがお勧めするものをお尋ねください。 完全なペアリングを作成するために、この洞察力を自宅に持ち帰ります。
米国のブラジルのレストランでは、いつもカチャカやピコのカクテルを味わうことができます。アイルランドのパブなら、アイルランドのウィスキーで何をしているのか見たいと思っています。 レストランの人々が本当に彼らの民族料理を知っているなら、それを褒める飲み物も知っているでしょう。 注：アイルランド人（私はこれを言うことができるので1人です）は、 "ギネスのパイントは何でも使えます" - 彼らに挑戦してください： "私はウイスキーがほしいと思っています。 " 健全な知識と経験は、遵守すべき様々な文化の食べ物や飲み物にあり、一度それを使って遊ぶことができることを知ったら、
裏返して、あなたが非民族レストランにいる場合は、独自のカクテルデータベースで従来の味に挑戦してください。 これは、標準外であるか、特定の起源がないペアリングを見つけることができます。 例えば、私はステーキとリンゴのペアリングが大好きで、レモンコショウの鶏の胸肉でダフネマティーニの梨オレンジ色の味わいを味わうことができます。
これらのレストランの経験を使用すると、あなたがすでに支払っている食事よりも多くの費用をかけることなくペアリングに関する知識が向上します。 あなたの地元のシェフは、成功した（またはそうではない）ペアリングのフィードバックを感謝するかもしれません。
フードとカクテルのペアリングの経験を考えると、私はKhosrovianとModern Spiritsにレイプレビューを受けたカクテルペアリングとフロップだったカクテルペアリングのいくつかの例を教えてもらいました。 これらの例は、将来自分のペアリングのためのゲージとして使用してください。
ペアリングのアドバイスについては、Modern Spirits（open pdf）とペアリングの原則に関するいくつかの推奨ペアリングをご覧ください。
うまく働いた
1。
料理：カレーココナッツミルクマリネされたカリフォルニアのベース、ココナッツジャスミンライス、甘くてスパイシーなタイのソース、マンゴーレッシュ
ペアリングされたもの：モダン・スピリッツキャンディ・ジンジャー・ウォッカ
（シェフ・リチャード・ミード、セージ・オン・ザ・コースト・レストラン、ニューポート・ビーチ、カリフォルニア）
なぜペアリングが働いたのですか： これはとてもうまくいったし、シェフも完全な災害で終わる可能性があったので、これは私の好きなペアです。 理由は、シェフがペアを組んだ方法です。 料理はますます大胆で、豊かで辛く、一口一杯になり、爆発的に強力な砂糖入れのジンジャーウォッカがシンボルの拍手のように届けられたクレッシェンドの美食的なスコアのように口蓋を造りました！ シェフは、大きくて大胆なウォッカと大きくて豊かな料理を組み合わせることで大きなリスクを負っていました。アルコールと脂肪のレベルが完全にマッチしていて、風味の組み合わせが対照的な研究であったために報酬がありました。
2。
料理：オーブンローストラベルファームズアヒルの胸、パープルタイの粘りのある米、ベビーボックチョイ、金柑チリソース
ペア：モダンスピリッツスリーティーウォッカ
（シェフNeal Frasier、Grace Restaurant、Los Angeles、Calif。）
なぜペアリングが働いたのですか？ まず、35％アルコールのウォッカはアヒルの豊かさに完全にマッチしました。 ブラック、グリーン、ウーロン茶をベースとしたスリーティーウォッカの風味は、乾燥した花や果物と合わせて、モザイクのような皿の成分で満たされています。 重複はありません。 ちょうどバランスと調和。
3。
食器：ゴルゴンゾラのホイップ付きオーガニック・ラム・オブ・ポーヴのTボーン
モダン・スピリッツ・ブラック・トリュフル・ウォッカ、ベア・デミ・グラス、ローストセージリーフで作られたカクテルとペアになっています
（シェフ、ラリー・ニコラ、Nic's Beverly Hills、ビバリーヒルズ、カリフォルニア - 2007年9月24日、ニューヨーク市ジェームズ・ビアード・ハウスで務めた）
なぜペアリングが効いたのですか： これは脂肪含有量が豊富でフレーバープロファイルが大胆であったため、ペアになるのは難しいものでした。 カクテルのアルコールレベルは30％で、豊かな子羊とチーズと一緒にうまくいきました。 しかし、カクテルの成分の味はペアリングを傷つけました。 大胆で複雑な黒トリュフを入れたウォッカ、肉の仔牛のデミグラス、ローストの香りのあるセージは、十分な味とアルコールを提供し、この力強い作りの料理のバランスを取っています。
うまくいきませんでした
1。
料理：アヒルプロシュートとカラメルトマトを入れた緑豆サラダ
ペアレント：現代精霊セロリペッパーコーンウォッカ
（シェフのシェフ、Govind ArmstrongとAndrew Kirschner、Table 8 Restaurant、Los Angeles、CA）
- なぜペアリングはマークを逃した： サラダと高級アルコール飲料だけではミックスしないでください。 35％のアルコールを注ぎ込む必要があるか、またはそれを処理することができるように、アヒルのプロシュートでさえ、皿に脂肪が不足していました。 結果として、味がお互いに働かなければならなかったどんな機会でも、アルコールが脂肪含有量にミスマッチすることによって影が薄くなった。
2。
料理：チョコレートザバグリオーネクリームトリフル
モダンスピリッツとペアリングエスプレッソとクリームアングラライズのチョコレートオレンジのウォッカのマティーニ
（シェフ・マイケル・ミシュキン、アリエ・レストラン、アリゾナ州フェニックス）
- ペアリングが逃した理由： ドリンクの強さは料理の豊かさでうまくいったが、フレーバーが冗長であったため、ペアリングはマークを逃した。 お互いを強調するのではなく、チョコレートは互いを覆い、料理とそれに付随する飲み物との間のより興味深い授業ではなく、1つの連続的な体験のように見えるようにしました。