カクテルを作るのにどれくらいの費用がかかりますか？

注ぐコストは何ですか？

注ぎ込みコストは、 飲み物や カクテルを注ぐ際に使用される成分の実際のコストです。 これは販売価格のパーセンテージとして表され、プロのバーテンダーにとって重要な要素です。

注ぎ込みコストは、個々の飲料の価格設定と目録作成の両方に使用されます。

飲み物の費用はいくらですか？

飲み物のコストを計算するには、それぞれの成分を注ぐためにどれくらいの費用がかかります。

最も高価な成分は バーの酒 です。 これは、各飲み物の費用を把握する際の主な関心事です。

ストレートな酒の注ぎのコスト

まっすぐに酒を注ぐのが最も簡単な例です。それではまず始めましょう。 もちろん、プロのバーは卸売価格を支払うでしょうが、この例では小売価格を使用します。

Maker's Mark Bourbon Whiskyの 750mlボトルが約30ドルで小売りされます。 注ぎ込まれた酒の平均ストレートショットは2オンスで、 ボトルあたり約12 ショットが得られます。 これらの数値から、Maker's Markの各ガラスはコスト$ 2.50で使用されたことがわかります。

ショットのサイズ	750mlボトルのコスト	1ボトルあたりのショット	ショットあたりのコスト
2オンス	30ドル	12	$ 2.50
1.5オンス	30ドル	16	$ 1.88

余分な1/2オンスの酒を注ぐとき、その62セントの差は重要ではないように見えるかもしれませんが、それは忙しいバーで合算することができます。 そのため、バーテンダーやマネージャーは正確な注ぎ込みを維持し、誰もが注ぎ込んでいるショットのサイズに同意することが重要です。

カクテルのコスト

同じMaker's Markの例をとり、 Bourbonサイドカーのようなカクテルレシピを使用すると、やや複雑になります。 私たちは、異なるコストの2つの酒と飲み物の他の成分を考慮する必要があります。

この例では、1.5オンスの バーボン 、1オンスのCointreau、0.5オンスのレモン汁を使用しています。

我々は既にバーボンのコストを知っており、Cointreauのコストを簡単に計算することができます。 Cointreauの平均小売価格は750mlのボトルで36ドル、1オンスのショットでは$ 1.44です。

数学を単純にするために、新鮮なレモンを1米ドルで購入し、1.5オンスのジュース収量を得ると仮定しよう。 これは、サイドカーのために必要な1/2オンスが約0.33ドルであることを意味します。

成分	必要な金額	750mlボトルあたりのコスト （またはフルーツ1個）	1ボトルあたりのショット （またはジュース収量）	成分コスト
メーカーマーク	1.5オンス	30ドル	16	$ 1.88
Cointreau	1オンス	36ドル	25	$ 1.44
レモン汁	0.5オンス	$ 1	3	$ 0.33
トータルドリンクコスト	$ 3.65

この例でわかるように、バーボンサイドカーの平均製造コストは4ドル以下です。

ホームバーテンダーにとって、これは 、トップシェルフの飲み物を作るのに要する費用の 正確さの完全な例 です 。 あなたは、この知識を使って、高級品の酒瓶で苦労して稼いだお金を費やすことについて、より良く感じることができます。 自宅で素晴らしいドリンクを作ることの自由をあなたに与えます。

プロのバーでドリンクを買う方法

もちろん、バーに行くことはできません。ビジネスでは、オーバーヘッドを考慮して利益を上げるためにコストをマークする必要があるため、飲み物に4ドルを支払うことを期待しています。 プロのバーが飲み物のコストをどのように計算するかを見てみましょう。

これは、バー業界では、注入コストを計算する標準的な方法です。 これは、酒類在庫の在庫管理の一形態であり、平均売上に基づいて計算されたパーセントです。 ほとんどのバーは、18〜24％の注入コストを維持しようとしています。

この例を簡単にするために、Maker's Markをまっすぐに流してみましょう。 我々はすでに2オンスの注ぎは$ 2.50のコストがかかることを知っています。

家が22％の注ぎ込みコストを求めている場合、それは原料の合計価格（この場合は2.50ドル）をとり、バー・パトロンへのコストを得るためにそれを注入コストパーセンテージ（.22）で割る。

ショットあたりのコスト	注ぐコスト	消費者への価格
$ 2.50	.22（22％）	$ 11.36

ほとんどのバーはこれを次のフルまたはハーフドルに切り上げて、このドリンクは11.50ドルで売れる可能性が高くなります。

注ぐコストの最終的な考え方

このすべては、カクテルを混合する際に発生するコストを実現し、制御するための出発点となる基本情報です。

あなたがバーテンダーまたはバーマネージャーであり、注ぎ込み費用の計算と管理をより深く掘り下げたい場合、Jeffrey Morgenthaler氏は自分のウェブサイトで利用可能な素晴らしい情報とスプレッドシートを用意しています：

• カクテルメニューの値札をする方法
• 在庫を取り、注入コストを計算する方法

もともと発行日：2011年7月20日
コリーン・グラハム編集