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エルサス - ドイツとフランスの影響
ドイツ南西部では、フランス東北部のアルザス地方と食文化は非常に密接に関連しています。 バーデン、プファルツ州、ザールラント州の国境はアルザスで、ライン川でのみ区切られています。 アルザス料理はドイツの食べ物に近く、その土地は征服の支配人に応じてドイツ、スイス、フランスに属し、ドイツの方言であるアルザス語を誇っています。 この地域の典型的な料理は他のフランスの地域よりも重く「deftiger」で、農場や農民の運賃に重点を置いています。
アルザスはまた、ドイツのタッチを持つよく知られたフランスのワインの本拠地です。 葡萄の一種であるグウワーズ・トラミナーと、泡立つワインのスタイルであるクレメンテ・アルザスは、ヨーロッパ以外でも有名な2つの種類です。
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Flammkuchen
Flammkuchenはライン川の両側にあるこのエリアの典型的な食事です。 FlammkuchenはAlsatianとドイツ風のピザです。 薄く巻かれたパン生地に生のタマネギと生のベーコン( スペック、硬化した燻製ベーコン )を振りかけた後、サワークリームまたはシュマンド(クリームフレイチと密接に関連している)で作られたクリームで覆われ、塩と胡椒で軽く味付けされます。 それは、短時間ピザのような熱いオーブンで焼く。 焼成後に木製のオーブンで熱をテストするために伝統的に使用されていましたが、温度が適切であれば数分後に焼き尽くされます。
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Baeckeoffe
豚の足を含む牛肉、羊肉、または豚肉は、乾いた白ワインで半日漬けされた後、ニラやジャガイモと一緒にオーブンで焼く(煮詰め)。 豚の足は加熱したときにゼラチンを放出し、肉汁に肉厚を与える。 しかし、キャセロールはそれらなしでもおいしいことができます。
皿の名前は、すべての町で見つけられたパン屋のオーブンから来ます。 女性たちはキャセロールの皿をベーカリーに持ってきて、オーブンの残りの熱を使って料理します。 これは、翌日の月曜日には非常に一般的でした。 彼らは日曜日の夜にマリネをかけ、川に行く前にそれを取って、家に帰る途中でキャセロールと一塊のパンを選んだ。 ここのレシピと簡単なレシピ(マリネイティングなし)を参照してください。
Baeckeoffeには独自のキャセロール料理、楕円形の粘土テリーヌがあります。 ドイツの国境から数キロ離れたフランスの都市スフレンハイムは、粘土キャセロールで有名です。 彼らは、原材料として使用された砂地のすぐ下の粘土の厚い層が発見されたときに、青銅器時代(BCE 2500年から1300年)以来そこに陶器を生産してきました。 伝統的な料理は車輪に投げられ、乾燥後に装飾されます。 彼らは白いデイジー(マルガリートン)のパターンで色のさびた茶色です。 楕円形のキャセロールの形に加えて、彼らはGugelhupfパンで有名です。
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チュクルートガルニ
Choucroute GarniまたはChoucroute Alsacienne - アルザスではサザークラフトを提供しています。 Choucrouteはザウアークラウトですが、多くの人がドイツ産のサワークラウトより酸味が少なく、繊細であると言います。 発酵後、それはすすがれ、常に白ワインで調理されます。
この秋と冬の家族料理、チョウルートガルニは、タマネギ、タマネギ、ワイン、スパイス、ハムホック、塩漬けベーコン、スモークベーコン、各種ソーセージなどの様々な豚肉を組み合わせたものです。 料理は約2時間覆われて焼かれ、茹でたジャガイモ、いくつかの種類のマスタード、準備された西洋ワサビが添えられています。
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Schupfnudeln
Schupfnudeln - 別名「Bubespitzle」または「Wargenudle」は、 ニョッキ (ポテトヌードルのちょっとした餃子)に似た丸い麺です。 Schupfnudelnはドイツ南部とオーストリア全土に分布しており、17世紀に導入されたジャガイモと同様に、ライ麦と小麦粉を卵と結合させて作ることができます。 手で巻かれて、彼らは中央で太く、最後を指しています。 生地は丸太に丸められ、小片が手のひらの間に形に形成される。 麺は、レシピに応じて、ゆで、揚げ、または揚げます。 彼らが最初に沸騰すると、セイジ - バターとキュービックベーコン(Speck)で、後にパンで金色の茶色に焼かれ、ザウアークラウトで提供されます。 彼らはまた、ケシ種子、溶けたバター、砂糖で甘いものを提供することができます。
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グーグルフップとアプフェルクチェン
Gugelhupf - 「Gugelhupf」という言葉はベーキングパンとケーキの種類を指します。 ドイツの他の地域では "Napfkuchen"または "Topfkuchen"として知られていますが、 "Gugelhupf"という言葉はアルザスから来たと考えられています。 ベーキングフォームは、中央に煙突があり、フライパンがありませんが、フライパンはありません。 生地は、通常、 Sally Lunnやパンと同様に、レーズンやレモン味で、甘い酵母生地です。 Gugelh upfのレシピ
マンデルタルテ - アーモンドケーキ - アーモンドは、ワインロードのコルマール近くのミッテルヴィール周辺の丘と山々によって作られたアルザスの微気候で栽培されています。 実際、アルザスではアーモンドの木が見つかる唯一の場所です。 Mandeltarteは、アーモンドクリームと焼き菓子で覆われた地殻で作られたフラットで丸いケーキ、またはアーモンドミールまたは小麦粉で作られたRührteigがGugelhupf形式で焼かれたマンデルクーヘンです。
ElsässischerApfelkuchen - パートパイ、パーツケーキ。この "Kuchen"は、地殻のリンゴ半分を押して焼き上げたときに卵クリームを注ぐことで作られています。 アップルクーチェンレシピ
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マンスターチーズ
Munster Cheese - アルザスとロレーヌの間のヴォージュ山脈にあるフランスの小さな町に由来します。 それは草で飼育された牛の生乳全体から作られています。 直径10インチ未満の小さい平らな車輪は、湿ったセラーで5週間から数ヶ月にわたって熟成され、定期的にブラインで洗浄されて細菌の皮を発達させる。 成熟したチーズは柔らかく、白く、約50%の脂肪で、オレンジ色の食用の皮が付いています 。 それは強く、浸透している匂いと強い味を持っています。 それは、軽い夕食のために、ゆでたジャガイモと生のタマネギでしばしば食べられます。
曖昧さ回避:「ミュンスター」は、ドイツのいくつかの地域の名前です。ミュンスターの綴りが強い大都市を含みますが、これはこのチーズとは関係ありません。 それはまたドイツ語の "修道院"です。
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アルザスワイン
Alsatianワイン - アルザスのワイン産地は特別です。 白ワインは主に栽培されていますが、地域の微気候のために、これらのブドウは成熟度が高く、高いアルコール含量の非常に芳香のあるワインを作ります。
伝統的に乾燥したモダンなワイン造りは、特に輸出市場のために、多くのスタイルで残糖を残しています。 確かに、ドイツのワインに関しては、米国の乾燥したアルザスを訪れることはまれです。 Schade。
ここで栽培、瓶詰めされた主なブドウはリースリングです。 アルザスでは、フランスの他の地域とは異なり、品種はラベルに顕著に表示され、外国人が飲み物を見るのがはるかに簡単です。
2番目に有名なブドウは、赤く皮をむいた品種で、白ワイン、Gewürztraminerまたはスパイシーなブドウと呼ばれています。 彼らはまた、ピノ・グリ、ピノ・ノワール、シルバナー、マスカット、シャセラスを育てる。
ドイツのブドウ品種の詳細はこちらをご覧ください。