これらの退廃的な小さなタルトにはグラハムクラッカーの殻があり、カラメル・デュース・ドゥ・レシェで満たされ、メレンゲをトッピングしています。 彼らは自家製のドレス・ドゥ・レシェでいっぱいですが、店頭で買ったドレス・レシェと冷凍したタルト・シェルと一緒にすばやく一緒に投げられます。 メレンゲを作る時間がない場合は、ホイップクリームを添えてください。
あなたが必要とするもの
- バター9杯（軟化）
- 1/3カップライトブラウンシュガー
- 1カップの小麦粉
- 1/4カップグラハムクラッカークラム（細かく粉砕）
- 塩小さじ1/4
- 1ティースプーンのシナモン
- 1ティースプーンのバニラ
- 1は乳を蒸発させることができる
- 2缶の濃縮牛乳
- シナモンスティック3個
- 茶さじ1杯
- 重曹
- ひとつまみの塩
- 3つの卵、分離
- 砂糖1カップ
- 水1/3カップ
- コーンシロップ1大さじ
それを作る方法
- 立っているミキサーのボウルで色が非常に滑らかで明るいまで明るい茶色の砂糖でバターをクリーム色にすることによってタルトシェル生地を作り始める。
- 低速では、バニラ、小麦粉、クッキークラム、塩、シナモンを加え、よく混合するまでかき混ぜる
- 混合物をカウンターに出し、フラットディスクに成形し、ラップで包みます。 1時間冷やす。
- オーブンを350°Fに予熱する。
- 粉っぽい生地を粉ミルクの表面に置き、1/4インチの厚さにロールアウトします。 タルトシェルモールドより直径約1インチ大きい円をカットします。 生地をタレット型に入れ、それぞれの型で余分な生地を取り除きます。
- フォークで殻の底をひっくり返し、濃い金色の茶色まで10〜12分間焼く。
- タルトの殻を冷やして、それらを型から穏やかに叩いてください。 脇に置いてください。
- 蒸発したミルクと凝縮したミルクを重い底の鍋に注ぎます。 シナモンスティック、塩のピンチ、ベーキングソーダを加えてください。
- 混合物が濃厚になり、濃いカラメル色に変わるまで、約45分、常にかき混ぜながら、低温で煮る。 混合物はまばらに来ることができる。混合物は煮詰めにかろうじて来ることができるが、焼けつきを避けるために常に攪拌しなければならない。 スプーンやスパチュラを皿の底に沿ってドラッグして1〜2秒間底面を見ることができるとき、混合物は準備ができています。 （ dulce de lecheのレシピを参照）
- 4本の卵黄を耐熱ボウルに入れます（メレンゲ用の卵白を準備してください）。 カラメル混合物を熱から取り除く直前に、カラメルの少量を滑らかになるまですばやく3卵黄に吹き込みます。
- 卵黄混合物をポットのドゥルース・ド・レシェに戻し、5分以上、絶え間なくかき混ぜて調理する。
- 暑さから削除。 スプーンをタルトの殻に入れて、それらを満たしてください。
- メレンゲを準備する：電気ミキサーの（非常にきれいな）ボウルに卵白を置き、ワイヤーホイッキングを取り付けます。
- 小さな鍋に砂糖、1/3カップの水、コーンシロップ、塩分を入れ、沸騰させてください。
- 砂糖シロップの温度が約240°F（115°C）に達したら、または約3分後にミキサーをオンにし、卵白を叩き始める。
- 温度が248°F（120°C）に達したら、シロップを熱から取り出します。 トータルの調理時間は約4分です。砂糖シロップは、フォークから霧を吐いて薄くする必要があります。
- 卵白は堅いピークを形成するはずです。 ゆっくりと慎重にシロップをミキサーボウルの側面に叩いて、殴られた卵白に入れます。 それが冷えるまで、約5分、メレンゲを打ち続けてください。 必要に応じて1ティースプーンのバニラに入れます。
- タラの上にメレンゲを装飾的にスプーンまたはパイプし、メレンゲのトッピングを軽く茶色にするために、ブロイラーの下にタルトを1〜2分間入れます（注意深く見てください）。
- 冷蔵または室温でタルトを提供する。
注：ドゥルース・ド・レシェは、ダブルボイラーの上部または沸騰した水のポットの上のボウルに用意することができます。 この方法は、混合物が燃えたり固着したりしないので、攪拌が少なくて済みますが、時間がかかります。 また、ダブルボイラー底部の水が完全に沸騰しないようにすることも重要です。
店で買ったドレス・ド・レシェを使用する場合は、沸騰するまで重い鍋で加熱し、指示どおりに卵黄と混合してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 175 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 46 mg |
| ナトリウム | 170 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 3g |