薪のオーブンでピザを作る方法

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木製ピザオーブン：はじめに

2種類のピザがあります：電気またはガスオーブンで焼いたピザと、はるかに優れた木製のオーブンで焼いたピザです。 木製のオーブンだけが、適切に調理されたやや焦がしたナポリ風のピザに必要な急上昇の温度に達することができます。

オーブンのセットアップは思っているよりも早く簡単です。あなたが収穫するピザに驚くでしょう。 ピザオーブンを使ってパンやロースト肉、魚、野菜を焼くこともできます。

ピザオーブンは円形の床と熱を反射するドーム天井があります。 円形の床のため、きれいに整理された作業スペースが提供されます：ピザの焼き付けはダイナミックなプロセスであるため、ピザを追加、回転、取り外しながらオーブンのドアを開いたままにしておくので、 。 円形の床は、屋根が下っているところの片側だけに火をつけておくことができ、ほとんどの床面積にピザがありません。

James BaireyはForno Bravoを経営しています。Forno Bravoは、イタリアとイタリアに最高のイタリアのピザオーブンを輸入しています。 彼は既製オーブンを販売していますが、イタリアのハードウェア店で見つけた種類のキットも提供しています。イタリアのハードウェア店では、1日のうちに簡単に組み立てることができます。

Forno Bravoのサイトでは、自分のものを一から作りたいと思ったら無料のプラン、ピザオーブンのフォトギャラリーを含め、ピザオーブンをまとめることについてもっと詳しく知ることができます。

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ピザ生地を作る方法

私たちは生地から始めます。 それを伝統的な方法にするには約3時間かかりますが、そのほとんどは立ち上がり時間です。 パンマシンを使用する場合は、約90分かかります。 ピザ焼きのマスターであるネアポリタンは、生地は醸造酵母、小麦粉、塩、水から作られるべきだと言います。 多くの人々はまた、少しオリーブオイルを追加します。

• 4カップ（1/2 kg）の石粉砕小麦粉（小麦粉は完璧に働く）
• 1カップ（250ml）温水
• ビール酵母1杯（30 g）または水に溶解した2杯の活性乾燥酵母
• オリーブオイル大さじ1
• 塩のピンチ

あなたが手で作業している場合は、小麦粉の盛り土を作って、中央の井戸を掬い、塩とオリーブオイルを加えます。 次に、水と酵母の混合物に混ぜ合わせ、生地が滑らかで弾力的になるまで混練し、作業面から容易に離れる。約10分間、精力的に混練する。 生地をボールに形作り、軽く油が入ったボウルに入れ、きれいなキッチンタオルで覆い、暖かい場所に2時間または2倍になるまで入れる。 パン生地を下げて短く練って4つのボールに分けます。 彼らをぬかるんだ表面に置き、それらを覆い、1時間立ち上げさせましょう。

もっと生地が必要ですか？ ダースボールの場合、4 1/2ポンド（2 k）の小麦粉、1クォート（1リットル）の水、より多くの塩、1/4カップのオリーブオイル、8個のティースプーンイーストが必要です。

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オーブンを加熱する

生地が上昇している間に、オーブンを加熱してください：いくつかの棒を使ってオーブンの床の中央に火を作り、燃やさせてください。 オーブンの天井が約700°F（350°C）の温度に達すると、すすが蒸発し、オーブンが熱くなり続けると白い斑点が広がり、床に向かって下方に移動します。 すべてのすすが焼き尽くされたら、オーブンは十分に暑いです。

これはどれくらいかかりますか？ それはオーブンとその形状を作るために使用される材料に依存する。 長方形のバレル - 金庫 - 屋根付きのパンのオーブンとレンガのピザオーブンは、3時間もかかることがあります。 現代の耐火材料で造られたピザオーブンは、温度になるのに約90分かかるでしょう。

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ホットオーブンの準備

オーブンが熱くなったら、長い金属製のスクレーパーを使って石炭をオーブンの片側に押し込み、金属製のブラシで床から灰を拭き取ります。 一部の人々はまた、湿ったぼろでオーブンの床を拭くが、これは熱を取り除く。

オーブンの温度を維持するには、10分ごとにスティック（直径3インチ、長さ18インチ（10cm×45cm）の堅い木材）を火に加えます。 いくつかのpizzaioliはまた、それがより良く燃えるように持ち上げたスティックの一端を保つために、石炭の近くに小さな鉄を入れました。

温度の測定に関しては、赤外線温度計を購入することはできますが、手は十分です：オーブンの床の数インチ上に置いてください.2秒以上置くことができれば、別のスティック火に。

そして今、あなたのピザを調理する！

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ピザの形を作る

ピザ生地は手でディスクに成形する必要があります。なぜなら、ロービングピンを使用すると、薄くて丈夫なディスクになるからです。 また、過処理は生地を強くするので、迅速に作業します。

ボールを持って、他のものを覆ったままにして、浮遊作業面に置きます。 あなたも手を粉にして、それを中心から広げて、あなたの指を広げて時計回りに動かしてください。 ディスクの直径が少なくとも8インチ（20 cm）になるまでリムに触れないでください。 ディスクを両手で持ち上げ、片手からもう片方に回転させて、非圧面の面を上にして作業面に戻します。 ディスクが12インチ（30 cm）になるまで、リムを少し厚めのまま生地を引き伸ばし続けます。

練習では、生地を作業面で押し下げることなく手で伸ばす方法を学び、ディスクを空中に投げ込むことさえできます。

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トッピングピザ

最も古典的なナポリのピザはマルゲリータで、トマト、バッファローミルクのモッツァレッラ、バジルがトッピングされています。 人気のある伝統は、1899年にMargherita di Savoia女王の称号を受けてイタリアの旗の色を選んだRaffaele Espositoに帰属します。

しかし、他にもたくさんのオプションがありますし、あなたが望むように自由に行うことができます。 しかし、それ以上のものは少ないことを覚えておいてください。 あまりにも多くのトッピングは重いピザを作る。

イタリアンピザのトッピングの組み合わせ、およびカラオケのフィリングが含まれています。

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そしていま...

次のステップは、トッピングされたピザを軽く粉にされたピザの皮に滑らせることです。

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オーブンに入れて

ピザをオーブンの中に入れ、ピールをぴったりと引っ張ってピザをピールからピザオーブンの床に移します。 地殻はすぐに膨らみ、すぐに調理するでしょう。 約40秒後に、ピザの下の皮をスリップさせ、180度回転させて均等に調理するようにします。 オーブンの他の部分に移動して、火傷を起こさないようにしてください。

調理はキッチンオーブンよりもはるかに速くなります - 政府認定のVera Pizza Napoletanaの仕様では、ピザは60〜90秒で完了する必要があります。 チョコレートがきれいに茶色になり、チーズが溶けてトッピングの他の成分が泡立つときに行われます。 calzoneを作っているなら、それがサッカーのように盛り上がったら驚かないでください。

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終わったら...

オーブンから取り出します。

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ピザはスライスする準備ができています

ピザが終わったら、スライスしてください。 他のピザはペストソースとモッツァレッラでできていますが、ピザの後ろにあるフォカッチャはサワードンでできていて、オーブンに入る前にオリーブオイルと粗い海塩を振りかざしています。

[Danette St. Onge編集]