酸性と非酸性（アルカリ性）食品の違いは、缶詰めにしたい場合に学ぶことができる最も重要なことです。 違いを学び、あなたは冬にも味わうことができる季節の素晴らしい郷土料理の瓶を保存します。 これは間違っていて、うーん、恐ろしいことです（ボツリヌス主義、誰ですか？）。
良いことは、この権利を得るのは本当に簡単だということです。 あなたが知る必要があるものは次のとおりです：
酸性に向かうPHを有する食品は、沸騰水浴で安全に処理することができる。 沸騰水浴は特別な設備を必要としません。 沸騰水浴で処理することができる酸性食品には、果物や野菜（酸味や胡椒を含む）が含まれます。
いくつかの具体例があります：シロップの有無にかかわらず、果実の果実は、沸騰水浴で安全に処理することができます。 酢の塩水で漬けた緑豆は沸騰した水浴で缶に入れても安全ですが、水の中の普通の豆は圧力容器で処理しなければなりません。 トマトは安全な沸騰水処理浴カテゴリーに含まれていますが、酸性度のために酢やレモン汁を余分に必要とすることがあります（下記参照）。
すべての普通の（すなわち酸っぱいではない）野菜およびすべての動物製品を含むアルカリ食品は、圧力容器で処理する必要があります。 これは、水、 スープストック （ 植物性原料を含む） 、および動物性の製品では、普通の野菜になります。
例えば、漬けた緑豆は、沸騰した水浴中で処理するのに適している。 しかし、普通の、unpickled緑豆は、圧力容器で処理する必要があります。
圧力容器が非酸性の保存食品を安全にする方法： 沸騰した水浴で処理することができ、圧力容器を必要とするものは、 ボツリヌス中毒が酸味のある環境で生き残れないことです。沸騰水の温度で生き残ることができる。
だから、沸騰した水浴で缶詰めされていないプレーングリーンの豆は、彼らが安全であることを保証するものではありません。 しかし、圧力容器は、沸騰した水の温度よりも熱く食べ物を加熱し、恐ろしいものを殺します。
圧力缶は、圧力計、閉鎖可能な通気口、および大きなポットと蓋で複製できないその他のものを含む特殊な装置です。 私はAll-American Pressure cannersをお勧めしますが、いくつかの良いブランドがあります。
これを覚えておく簡単で安全な方法は、すべての果物、野菜（ チャツネを含む ）、ゼリーおよびジャムを沸騰水浴で安全に処理できることです。 スープストックを含むすべての動物用製品および焼かれていない野菜は、圧力容器で処理する必要があります。
トマトをキャニングすることについての重要な注意 ：トマトであることは、沸騰水浴で処理するのに十分酸性であったが、質問はしなかった。 しかし、栽培者は酸味の低い甘味のあるトマトを何十年も飼育してきました。 これらの低酸性トマトの一部は、レモンジュース、酢、 クエン酸を加えて酸性度を上げない限り、沸騰した水浴で処理するのは安全ではありません。 私は通常、それを安全にプレイし、私がトマトにこれらの1つを追加します。たとえ私が古き良き高酸の品種を缶詰めしていると思われるとしても。
それはなぜ危険なのでしょうか？ トマトの1パイントにつき1杯分のボトル入りレモン汁 （新鮮さは酸度が異なるので、使用しないでください）またはビネガー、または1ピースあたり¼ティースプーンのクエン酸を加えます。