どの技術がどの食品が安全であるかを知るための鍵
あなたが保存したい食べ物の種類に適切な缶詰めの方法を使用する場合は、あなたのパントリーのためのおいしい食べ物の瓶を喜んで安全に保存します。 しかし、食べ物と缶詰めの方法が違うと、物事は恐ろしいものになります（ボツリヌス主義を考える）。 幸いにも、この権利を得て安全で安心な缶詰に挑戦するのは本当に簡単です...一度2つの簡単なことを理解すると、
最初に理解するべきことは、2種類の缶詰があるということです。
1つは、缶詰のジャーを超えて特別な装置を必要としない、 沸騰している水浴缶詰です。 もう一つは圧力缶詰で 、これは圧力容器と呼ばれる非常に特化した装置を必要とします（いいえ、圧力釜と同じではありません）。
沸騰水バス
沸騰水浴は、底にラックを置いた大きなポット（ストックポットを使うことができます）です。 食品で満たされたキャニングジャーと特別な缶詰の蓋は、缶詰のレシピで指定された時間、沸騰した水に完全に浸されます。 処理後、ジャーが冷えるにつれて、真空シールが形成される。 沸騰水浴は、沸騰水の温度までしか食品を加熱することができない。
圧力キャニング
圧力缶は、ベント、圧力計、スクリュークランプを備えた大型の装置です。 瓶の中の食品を沸騰水の温度よりも熱くすることができます。
次に理解すべきことは、どの食品がどの方法で安全に処理できるかということです。
基本的なルールは次のとおりです。すべての低酸のアルカリ性食品 は 、沸騰水浴ではなく 、圧力容器で処理する必要があります。 どういう意味ですか？ これは、野菜スープストックおよびすべての動物製品を含む、 unpickled野菜は、 沸騰した水浴で安全に処理することができないことを意味します。 あなたは彼らのために圧力容器が必要です。
その理由は、 ボツリヌス菌は沸騰水の温度で殺されるが、ボツリヌス菌の胞子はその温度で生存できるからである。 胞子は、圧力容器を必要とする沸騰水よりも高温の温度によって、または極端なpHを生成することによって除去することができる（これは、酢漬けの食物および甘い保存料の場合のように）。
酸性および非酸性食品
普通のまたは軽く塩漬けされた水および動物製品の野菜は、かなり中性またはわずかにアルカリ性のpHを有する。 圧力容器は沸騰水よりも温度が高くなるため、これらの非酸性食品を処理するために使用することができます。
すべての酸性食品 - 果物、ピクルス、野菜、砂糖の保存料、少し酸味のあるトマト （レモンジュース、酢またはクエン酸 ） - は沸騰水浴で安全に処理できます。 沸騰した水浴缶詰においては、食品を安全に保存する処理の熱のように、成分の酸性度である。
缶詰めには、人を混乱させることがあることもあります。それは、「缶詰め」という言葉です。 まず、金属缶のように缶を家庭食の保存のために使用することはもうありません。 私たちはガラス瓶を使用しています。これは一部の愛好家にプロセスを「嫌がらせ」と呼ぶようになっています。 しかし、嫌がらせは、私に、厳しいまたは突然の衝撃であることを思い出させるので、厳密に正確ではないとしても、缶詰という言葉を続けます。