海抜1000フィート以上のところに住んでいる場合、ほぼすべての缶詰めのレシピで与えられた処理時間と圧力はあなたには当てはまりません。 高所で安全に食べられるように、それらの数字を調整する必要があります。 心配しないでください。調整は本当にシンプルです。
しかし、まず、低地に住む友人と同じ指示に従うことができない理由を見てみましょう（そして、大部分の人々は低高度で暮らしています。そのため、ほとんどのレシピは低高度の指示で書かれています） 。
沸騰した水浴缶詰は、食品中の高い酸性度と沸騰水の熱とを組み合わせて食品を安全に保存することに依存する。 しかし、 水は高度に応じて異なる温度で沸騰する 。 これは高度が高いほど大気圧が低いためです。
海抜305m以上の水面では、水は212F / 100Cで沸騰しますが、2500フィート/ 762メートルでは、水はわずか207.1F / 97.3Cで沸騰します。水の温度は安全係数沸騰した水浴缶詰においては、その温度差は重要である。
圧力缶詰は、沸騰水の温度よりも高い温度に依存して、 酸性の低い食品 （例えば、 摘み取られていない 緑豆 ）を安全に保存する。 これも高所の軽い雰囲気の影響を受けます。
高地漁業のレシピを調整するには、次の2つの基本的なコンセプトから始めます。
沸騰水浴缶詰には、高地での処理時間を追加します。
圧力缶詰には 、高所での圧力を上げます。
具体的な内容は次のとおりです。
処理時間が20分を超える沸騰水浴
1001〜3000フィート/ 305〜914メートル - 処理時間を5分増加
3001-6000フィート/ 914-1829メートル - 処理時間を10分短縮
6001+ feet / 1829 + meters - 処理時間を15分短縮します。
たとえば、レシピでトマトの瓶を35分間沸騰させた水槽で処理し、海抜5000フィートのところに住んでいる場合は、代わりに45分間処理する必要があります。
処理時間が20分未満の沸騰水浴
1001-6000フィート/ 305-1829メートル - 処理時間を5分短縮
6001+ feet / 1829 + meters - 処理時間を10分短縮します。
さて、 圧力缶詰めに 。
ほとんどの圧力缶詰レシピでは、10 psig（1平方インチあたりの圧力）の処理が必要です。 デッドウェイトゲージを持つプレッシャーキャナーを使用している場合は、 海抜1000フィート以上の場合は5〜10-15 psig の圧力を15 psigに設定します。
ダイヤルゲージを備えた圧力缶の場合、圧力を次のように増減します。
1001-3000フィート/ 305-914メートル - 圧力を2 psig上げる
3001-5000フィート/ 914-1524メートル - 圧力を3 psig上げる
5001-7000フィート/ 1524-2134メートル - 圧力を4 psig上げる
7001+足/ 2134 +メートル - 圧力を5 psig上げる
言い換えれば、レシピが10psigで20分間圧力容器の中にある食品のジャーを処理する必要があり、海抜3500フィートにある場合でも、20分の処理時間を使いますが、圧力を上げます〜13psig。
高所での缶詰めについて心に留めておくべきことがいくつかあります。 これらはあなたの貴重な時間より安全性についてはあまりありません。
ゼリーは高地でゲル化段階に早く到達し、キャンディー温度計は準備が整ったときに正確な読書をしません。 海抜では、220 F / 104.4 Cの読み値は、 ゲル点をテストする半信頼性の高い方法です。 1000フィートを超えると、ゼリーよりも堅いペーストが得られます。
水は高所で沸騰するのに時間がかかります。 これは、あなたの沸騰した水浴や圧力缶詰に時間がかかります。 あなたは高所の家庭缶詰の午後を計画しているときにそれを念頭に置いておいてください！