スープストックとブイヨンはパントリーの必需品であり、家で作って保存するのはとても簡単です。 自分で作ってお金を節約し、何が入ってくるのかを制御します。
あらゆる種類の原料のための基本成分はセロリ、タマネギ、ニンジンです。 追加の成分には、肉、家禽、または魚の骨や湾の葉、タイム、クローブ（これらを控えめに使用する！）や黒コショウなどの芳香物質が含まれます。
野菜や新鮮な肉、鶏肉、魚などを原料とすることができますが、これまでの最もすばらしいやり方は、何かのためのアプローチではありません。 あなたが堆肥化または投げ出しているかもしれない多くの野菜およびハーブスクラップがあり、それが優れたスープベースを作る。 あなたはトウモロコシの穂軸からストックを作ることさえできます。
鶏肉、肉、魚を調理して残った骨は完全にストックすることができます。 これは、翌日の七面鳥のサンドイッチの後、私の感謝祭の七面鳥に絶対に起こることです。
技術的には、在庫には骨が含まれていなければならないので、野菜在庫はありません。 しかし、ベジタリアンとボーンベースの両方のレシピに交換可能な言葉を使用することがますます一般的になっています。
多くの家庭では、私が十分な在庫を得るまで冷凍庫でこれらの骨や小片を貯蔵しています。 骨は、鶏肉や魚などのラベルが付いた別々の冷凍庫袋に入れられます。野菜やハーブは、必要に応じて骨に加えて野菜を作るために自分のバッグに入れられます。
在庫のための野菜およびハーブスクラップ
- セロリの葉
- ニンジンの葉と終わり
- パセリの茎
- レークの緑色の部分
- オニオンエンドとスキン
- トマトは終了します（トマトのスクラップを加えることで味が劇的に変わります）。トマトを使った味を歓迎するレシピでのみ使用してください。
- タイムとオレガノの茎は、葉を剥がした後に残っています（ローズマリー、セージ、シロラなどの強いハーブを避けて、他の成分の味を圧倒します）
冷凍庫に入れる前にすべてのスクラップがきれいであることを確認してください。
骨ベースストック
在庫を作るための骨は、食事から残っているか、または新鮮なもの（例えば、あなたがチキン全体を切り、背中や他の骨を残しておけば）。
骨ベースのストックを作るときは、酢に水を加えてください。 あなたは最終製品で酢を味わうことはありません。 骨からカルシウムを放出し、より栄養価の高い原料を得るのに役立ちます。
ストック - ストーブトップ法を作る
野菜、ハーブ、骨（使用している場合）を大きなポットに入れてください。 冷凍されていれば、最初に解凍する必要はありません。 ベイリーフ 、5〜6枚の黒コショウ、1〜2本のクローブなどの芳香剤を加えてください。 水で覆う。
煮詰めにする。 骨の在庫が沸騰しないようにしてください。 熱を減らし、調理するときにストックの表面にわずかな泡が現れるようにします。
必要に応じて、 沸騰した水で補充して蓋をする。 骨ストックは6〜8時間調理する必要があります。 野菜や魚の在庫は1~2時間しか調理する必要がありません。
細かいメッシュストレーナーでひずみます。 清潔な紙や布製のタオルで骨ストックの上に汚れを落として余分な脂肪を取り除くか、冷蔵してチルドストックの上に凝固する脂肪の層を取り除く。
ストックスロークッカー法を作る
野菜、ハーブ、芳香剤、および骨（使用している場合）をスロークッカーに入れます。 水で覆う。 クック、カバー、1時間半の高い。 設定を低く変更し、まだ覆われている、野菜や魚の在庫の場合は1〜2時間、骨のある在庫の場合は6〜8時間です。 ストーブトップストックのようなひずみと脱脂。
在庫は1週間まで冷蔵することができます。 より長い貯蔵のために、あなたの在庫を凍結することができます。
フリーズストック
冷凍庫に移す前に、ストックをわずかに冷やして（1/2時間以内）してください。
良い省スペースの方法は、プラスチック製の冷凍袋にあなたの株式を注ぎ、冷凍庫でこれらを平らにすることです。
プラスチックを避けたい場合は、 プラスチックを含まない食品保存容器をお試しください。
直立冷凍庫を使用している場合は、冷凍時にストックが膨張するため、1インチのヘッドスペースを残してください。
株式は4ヶ月間冷凍庫に保管されます。 彼らはそれでも食べても安全ですが、「味わいのない」味が出るかもしれません。
キャニングストック
室温で長期間保存するには 、スープストックを圧迫する必要があります。 重要：野菜と骨の両方の在庫は 圧力缶詰で なければなりません 。 沸騰した水浴でスープストックを安全に処理することはできません 。
圧力は10ポンドでスープストックの瓶をパイントすることができます。 20分間加圧する。 高地に住んでいる場合は、圧力を調整します。