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ウォーターバスキャナーの食べ物を処理する方法
沸騰する水浴缶詰は、自宅で直立して安定したジャムとピクルスを作るのに最も簡単な方法です。
水浴缶詰によって高酸性食品のみを保存できることに注意することが重要です。 これには、ジャム、ゼリー、シロップで缶詰したフルーツ、多くのピクルスなど、ほとんどのフルーツサプリメントが含まれます。 しかし、常に国家食品保存センターのような信頼性の高いソースから、安全でテスト済みのレシピを使用していることを確認してください。 非酸性野菜、家禽や魚を含む肉、およびスープストック(はい、野菜の在庫さえも)は、沸騰水浴ではなく、 圧力容器で処理しなければなりません。 ここでは、 沸騰する水浴対圧力缶詰めに関するより多くの情報があります。
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基本設備とセットアップ
既製の缶詰キットは、ハードウェア店やオンラインで販売されている場合がありますが、必要な台数の機器がすでにキッチンにある場合があります。 もしそうなら、あなたは選択的に他の作品を購入し、おそらくお金を節約することができます。
基本設備
- 大きくて大きな鍋
- ポットの中に入るラック
- 2ピースの蓋で瓶をキャニングする
- 取鍋
- キャニング漏斗
- タイマー
- ジャー・リフターまたはトング
- きれいなスパチュラや箸
- しっとりしたきれいなタオルやペーパータオル
オプション装置
- 蓋キャディー(写真)
- マグネット蓋のワンド
- ハンドル付きキャニングラック
- コンロ、電気ポット
入門
ストックポットやロブスターポットのような背の高い鍋の底にラックを置きます。 ラックは、ジャーの底部を鍋の底から引き上げて、蒸発した水がジャーの周りに逃げ出し、互いのがたつきを防ぎ、破損を引き起こす可能性がある。
あなたが蓋の上に少なくとも1インチで処理しようとしているジャーを覆うのに十分な水を加えてください。
熱を入れてください。 生パッキングの場合は、水を140°Fにしてください。 ホットパックの場合は、水を180°Fにしてください。 あなたはあなたの食べ物を缶詰にする準備をしている間にこれを行うことができます。
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瓶を充填する
始める前に、チップやその他の欠陥がないか確認してください。 缶詰めのときにこれらの瓶を使用しないでください。 以前に処理されていない新しい蓋を使用していることを確認してください。 (リングは再利用できます。)
あなたの瓶と蓋の製造業者があなたに指示する場合、湯浴中の瓶を加熱し、湯の別の容器に蓋をする。 ボールジャーは最近、彼らの製品には必要ないと言って、 彼らの推薦を変更しました。 Ball and Kerr製品については、充填する直前に湯や石けん水で瓶や蓋を洗い流し、よくすすいで乾かしてください。 あるいは、食器洗い機のサイクルを通してジャー(蓋ではなく)を動かしてください。
迅速に作業して、あなたが作ったレシピで缶詰の瓶を満たすために取鍋を使います。
食べ物の上部とジャーの縁の間に、適切な量の頭のスペースを通常1/4インチから1インチの間に残します。 これはレシピで指定する必要があります。
瓶の内部の周りにきれいなスパチュラや箸をかけて、閉じ込められた気泡を解放します。
清潔でしっとりしたタオルやペーパータオルでリムから食べ物を拭き取ってください。 これにより、蓋とジャーとの良好な接触が可能になり、より良いシールが保証される。
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蓋とリングを貼る
丸い缶詰の蓋を瓶に置きます。 これは、マグネットの蓋のワンドが便利な場所にあり、一度に1つずつ握ることができます。 バンドを指で締めるまで、ジャーにねじ込みます。 あなたはそれらが瓶にしっかりとねじ込まれることを望みますが、缶詰めプロセス中に空気が逃げることはできません。
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ジャーを処理する
ハンドル付きラックがある場合は、ラックにジャーを入れて水槽に降ろします。 さもなければ、瓶の縁に食物が接触しないように、瓶を垂直に保つように注意しながら、瓶の持ち手または爪を使って、詰めた瓶を沸騰した水に慎重に降ろします。 瓶の上に少なくとも1インチの水がなければなりません。 そうでない場合は、レベルが十分になるまでより多くのお湯を入れてください。 これはケトルが便利な場所です。
ジャーの間には少なくとも1/2インチのスペースが必要です。
熱を上げ、水を完全に沸騰させる。 鍋に蓋をする。
あなたが従っているレシピに従ってタイミングを開始します。 沸騰水浴を必要とするキャニングレシピには、「10分間処理」のような指示が含まれます。 食べ物の瓶を水に入れてから水が完全に沸騰するまで、処理時間は始まりません。 水があまりにも激しく沸騰している場合は、より穏やかな、しかし完全な沸騰になるまで熱を下げます。
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ジャーを冷やしましょう
処理時間が終わったら、熱を切って、瓶が5分間定着するようにします。
処理時間が完了したら、ラック内のジャーを外したり、ジャーリフターまたはトングを使用してください。 ジャーを垂直に持ち上げ、傾斜させないように注意してください。これにより、食品が内部の蓋のシールに干渉することがあります。 冷却ラックまたはカウンターのタオルに移し、ジャーの間に1インチの間隔をあけます。 火災の原因となり、破損の原因となりますので、カウンターや地下に直接設置しないでください。
12〜14時間そのまま冷やしてください。 この間に瓶や蓋を乱さないでください。 蓋がたわむと密封されるので、ピング音が鳴ります。 これは正常です。
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蓋をテストし、あなたの瓶を保管する
冷却期間の後、蓋を押し下げてジャーが正しくシールされているかどうかをテストします。 封印されていれば、それらは揺れることなく、あなたがそれらを押すとしっかりと感じられます。
リングを取り外します。 リムの端から瓶を静かに持ち上げて、再度シールをテストします。 あなたは蓋だけの張力から瓶を持ち上げることができるはずです。 蓋が破損した場合は、内容物を冷蔵して、すぐに消費してください。 あるいは、24時間を超えていなければ、清潔なふたおよび必要に応じて新しいジャーを用いて、同じ方法を用いて内容物を再処理することができる。
湿った布で瓶を洗ったり拭いたりして、缶詰プロセスから糖やその他の残留物を取り除きます。 涼しく暗い場所に1年間保管してください。 自家製缶詰食品の保管方法に関するヒントをいくつか紹介します 。