正当な理由のために、桃は典型的な缶詰の果物です：彼らは他の果物よりも色、味、質感のより多くのものを缶詰めプロセスで作ります。 ここでは、最良の結果を得るための方法を示します。
安全に桃を作るための基本的な2つの方法があります：ホットパック法と生パック法です。 それはより少ないステップを必要とするが、ホットパック方法は、劣った製品をもたらす。
生パックされたフルーツは処理中に収縮する傾向があり、キャニング液から浮き上がる傾向があります。 一番上に浮かぶ部分は変色し、瓶が開かれると魅力的ではありません。
ホットパック法は、果物の浮遊および変色の可能性を低減する。
ケアであなたのフルーツを選ぶ
缶詰めのためにしっかりとした、傷つかない桃を選んでください。 わずかに不完全なものを使用することが最善です。 過剰に熟した果実は、瓶に浮遊する可能性が高く、酸含量も低くなります。 それは缶詰の液体ではなく、それらを保存するのに役立つ桃の自然に存在する酸性度です。
あなたが半分を桃にしたい場合は、clingstoneの種類よりもむしろ自由なものを選択してください 。 Clingstoneの桃は、ピットから元の半分に分離することは不可能です。
ブランチとスキンザピーチズ
大量の水を沸騰させてください。 一方、桃を洗う。 桃を半分に切り、半分をねじってください。 ピットを捨てる。
桃の半分を沸騰水に10秒間落としてください。 この工程は、スキンを除去することを容易にするだけでなく、酸性の水浴処理を必要とせずに変色を防止する。
ブランチした桃の半分を大さじで排水する。
果物が十分に冷えたら、皮をこすり剥がしてください。
オプション：ピットが小さなスプーンである暗い部分を削り取ります。
必要に応じて、剥がした半分を切ってスライスします。
簡単にシロップ、水、またはジュースの桃を調理する
桃はシンプルな砂糖シロップで缶詰めされることが最も多いですが、ジュースや淡水でも缶詰にするのはかなり安全です。 キャニング液は香味料であり、安全上の考慮事項ではありません。 ジュースを使用している場合、私は白いぶどう汁を推奨します。なぜなら比較的中性な色と風味があるからです。
シロップ、ジュース、または水を沸騰させてください。 剥がした桃を加え、2分間煮る。
キャニングジャーを埋める
あなたのキャニングジャーは缶詰の桃のために滅菌する必要はありませんが、きれいで亀裂やチップフリーである必要があります。 彼らはまた、熱くする必要があります - 非常にお湯でそれらを埋めるし、フルーツを充填する直前にそれらを空にします。
彼らが煮込んでいた液体から桃を移動するには、溝の開いたスプーンを使用します。フルーツで瓶を満たし、桃の上端と瓶の縁の間に3/4インチのヘッドスペースを残します。 果物をきつく詰めてください（果物の浮きを減らすもう一つのヒントです）。
レドルは果物の上に桃が煮込んだ熱い液体で、各瓶に1/2インチのヘッドスペースを残しています。
きれいな、湿った紙や布のタオル（瓶のリムにあるどんな食べ物でも良いシールができなくなる可能性があります）で瓶の縁を拭きます。 安全な缶詰蓋 。
ジャーを処理する
沸騰水浴で処理し、パイントジャーで20分、クォートで25分。 注：必要に応じて高度の缶詰め時間を調整してください 。