料理の分野では、 "ハーブ"という言葉は調味料やレシピの調味料に使用されているが、主成分としては使用されていない植物の緑や葉の部分を指します。 これはどういう意味ですか？
ホウレンソウは植物の緑色の部分ですが、ホウレンソウは野菜であり、ほうれん草ではなく、単にフレーバーを他の食品に加えるだけでなく、食品そのものとして用意されているためです。 同様に、レタスの葉は植物の緑の部分ですが、サラダを作るときはレタスが主成分なので、レタスもハーブではありません。
ハーブとは何ですか？
ハーブは、香りのある香りの植物です。 ハーブは、芳香剤に含まれる食品、さらには天然医薬品の一部でも使用できます。 バジル、パセリ、ローズマリー、タイム、 ディルはすべてハーブです。 これらのそれぞれについて、ハーブはある種の植物の緑色または葉状の部分であることに注意してください。 バジルの場合、葉はかなり大きくなることがありますが、ローズマリーの葉は常緑植物の棘のようなものです。
ハーブとスパイスの違い
ハーブとスパイスの本質的な違いは、植物のどの部分が由来しているかにあります。 ハーブは植物の葉や他の緑の植物です。 植物の他の要素は、乾燥した樹皮、根、ベリー、種子、小枝、または皿を味付けするために使用される他の植物物質を含むスパイスとみなされます。
例えば、シナモンは樹皮です。 カルダモンはシードポッドです。 オールスパイスは乾燥ベリーです。
クローブは乾燥した花芽です。 これらはすべてスパイスの例です。 スパイスは乾燥した形で使用され、ハーブは新鮮なものと乾燥したもののどちらでも使用できます。
ハーブで調理する方法
多くのレシピは成分としてハーブを必要とします。 ハーブが乾燥しているか新鮮であるか注意してください。 乾燥したハーブは、調理プロセス中に添加されることが多く、調理中に風味を付与するために含まれていてもよい。
一般的な乾燥ハーブには、オレガノ、ローズマリー、セージ、タイムが含まれます。 一方、調理が完了すると、新鮮なハーブが最後のステップとして追加されることがよくあります。 新鮮なハーブは、多くのレシピに明るさと新鮮な風味をもたらします。 一般的な新鮮なハーブは、ミント、コリアンダー、パセリです。
いくつかの新鮮なハーブは、レシピのほんの一部の成分の1つになります。 例えば、 古典的なペストのレシピは、重要な成分として新鮮なバジルに頼っています。 一方、他のレシピでは、料理の終わりにチョップドパセリやシラントロを簡単に振りかけて、料理に明るい味を持たせることができます。
ハーブの保管
乾燥したハーブは、冷暗所で乾燥したスパイスキャビネットに密閉されたジャーに保管してください。 新鮮なハーブは、洗って慎重に乾燥させ、紙タオルで優しく包み込み、ジップポップバッグに封入し、冷蔵庫に保存すると、最も長く続く。