キャッサバは、約2インチ、8インチの長い塊茎状の澱粉質の根である。 根は褐色の繊維質の肌と雪白色の内装肉を持っています。 傷つきやすいので、しばしば保護ワックスコーティングで覆われて販売されています。 キャッサバの他の名前は、yuca、manioc、mandioca、yucca root、casabe、tapiocaです。
キャッサバは、ブラジルとアメリカ大陸の熱帯地域に固有のものです。 ラテンアメリカとカリブ海全土で広く栽培されています。
それはカリブの食生活に欠かせない根菜です。 コロンブスが到着する前から、特にキャッサバパンの形で、タイノ、カリブ、アラワクの人々の主食となっています。 それは文化にとって非常に重要だったので、ネイティブはそれを尊敬しました。 1554年のスペインの歴史上の記者会見では、原住民の司祭がキャッサバのパンを祝福し、それを部族の人々に分けた式典を記しています。 レシピエントは、翌年まで家族を危険から守るためにパンを保存しました。 カッサバは今日もすべての島々で食べられています。あなたはそれを農産物市場で高く積もっています。
準備
カッサバは信じられないほど多用途です。 焼かれたり、焼かれたり、蒸したり、グリルしたり 、 揚げたり 、マッシュしたり、シチューに加えたりすることができます。 頻繁に、塩、コショウ、ライムジュースを振りかける肉で食べる。 多くのレシピは、それが激しく激しくなることを要求しています。 調理すると、黄色、やや半透明、ちょっと甘くて噛みます。
根はまた、洗浄、 剥がし 、そしてそれを灰色にして、ジュースを押し出し、食事を乾燥させることによって粉砕した粉または粉にすることができる。 食事はすでに準備され、凍結されて購入することができます。 フランスの影響を受けた島々では、キャッサバの食事はファルネーヌ （farine de manioc ）の短縮形であるファーネ（farine）として知られています。
キャッサバは、他のいくつかのアイテムにすることもできます。 タピオカは、プディングおよび増粘剤として使用されるキャッサバ澱粉である。 他の調製物には、エマパンダおよびタマレス用の生地 、チップおよびフリッターが含まれる。 ペッパーポットの必須成分であるカサレプは、他のスパイスと組み合わせた煮たキャッサバジュースの調合物です。 Dominicansはcativíasと呼ばれる風味豊かなユーカ回転率を作ります。 ジャマイカでは、バムバムは、パン、パンケーキ、マフィンのようなキャッサバから作られた食品に使われる総称です。 Bammy、またはbammieは、キャッサバの粉から作られた厚いパンです。 それは、通常、揚げた魚や塩辛、そしてアクキで食べます。
キャッサバの根を購入するときは、柔らかい斑点のない堅い根を探します。 また、可能であれば、端を取り除いていない根を購入してください。
キャッサバパン
カブトムシは、ドミニカ共和国で人気の伝統的なクリスプスで、無添加のフラットブレッドです。 米国では、苦いキャッサバが利用できないため、専門市場でカサブが販売されています。カリブの職人のパンには時間とスキルが必要です。 それはクラッカーのように鮮明です。 パンはビニール袋で売ったり、紙で包んだり、紐で結ばれています。 フランス語圏の島々では、パンは苦痛kassavと呼ばれ、スペイン語圏の島々ではpan de casabeと呼ばれています。
先住民は苦いキャッサバから毒性のあるプルシアン酸を抽出してパンを作る方法を開発しました。 それは、マタピ（掛け袋）を使用して、剥離、洗浄、格子、および加圧を伴う。 毒性液体を押すことにより、 ジュースから一旦分離されると、パルプは太陽の下で乾燥され、次いでパンに作られるか、または保存のためにバナナの葉に包まれる。 このプロセスは面倒であり、全村が準備に参加するだろう。 毒液は、その後、狩猟の槍と矢を跳ね上げるために使われました。
タイプ
キャッサバは甘くて苦い2種類があります。 どちらもシアン化物を中毒させる可能性のあるプルシアン酸（青酸）を含んでいます。 根をクッキングまたは徹底的に押すと毒が取り除かれます。 カッサバは決して生のまま食べることはできません。 苦い、または野生の、キャッサバには十分な酸が含まれていますので、生や軽食で食べれば致死的になる可能性があります。
Conquistadorsを逃れるために、圧迫された先住民は生のキャッサバを食べて自殺することが知られていました。
怖がらないでください。 あなたは米国の店で苦いキャッサバと接触することはありません。 甘いキャッサバは、新鮮なまたは凍ったアメリカ市場で販売されています。 苦味のあるキャッサバは、安全な食用の粉と澱粉に加工され、これがパン 、ペストリー、ケーキになります。