プラハパウダー1号は、連邦政府が6.25％の亜硝酸ナトリウムと93.75％の食塩（塩化ナトリウム）で構成されている硬化混合物です。 それは、ホットドッグ、魚、およびコーンビーフを含むソーセージなどの硬化肉製品の製造に使用されています。
プラハパウダーNo.1は主に塩です。 そして塩が防腐剤として働く方法は、細胞内の水が細胞壁を通って引き出されるときに何が起こるかを説明する浸透と呼ばれるプロセスを通して起こります。冷たい水と混合されたプラハ粉末の小さじ1杯が約5ポンドの肉を治すでしょう。
食物の腐敗と食中毒は細菌と呼ばれる単細胞生物によって引き起こされます。 塩はバクテリア細胞の中から水を引き出し 、殺す。 砂糖は同じことをしています。そのため、塩分や砂糖の量が多い食品は、しばしば 凍結を必要としない 食品の一つ です 。 プラハパウダーNo.1の特別な特性は、ボツリヌス中毒を引き起こす致死的クロストリジウムボツリヌス菌の増殖を防止することである。
その第二の成分である亜硝酸ナトリウムは、土壌中の化合物の蔓延（窒素は私たちの大気の78％）のために、ニンジンやほうれん草などの野菜に見られる天然化合物です。 亜硝酸ナトリウムは細菌の増殖を防ぐことが知られており、効果的な抗毒素でもあり、世界保健機関（WHO）の必須医薬品と考えられています。
亜硝酸ナトリウムと混合した食塩は、抗菌性をも有する非常に効果的な食品防腐剤を形成する。
ピンクの着色は、通常の塩と間違えないように追加されています。
色を追加する
プラハパウダーは硬化肉でピンクの色を出す責任があります。 ヘムと呼ばれる肉のタンパク質の成分と相互作用することによってこれを行います。これは赤血球の一部であり、血液に色を与えます。
プラハパウダーはどのようにその名前を得た
ハーブブルク帝国の一部であったとき、それを硬化させる目的で肉に亜硝酸ナトリウムを添加するプロセスが最初に開発されたため、プラハの粉末（時にプラハ塩）という名称が付けられました。
あなたの番号を知る
プラハパウダーNo.1はプラハパウダーNo.2と混同しないでください。ハードサラミ、ペパロニ、プロシュートなどの乾いた肉を作るのに使用されます。
プラハパウダーNo.1はごく微量で使用することを意図しています。 だから、通常の塩と誤解されないようにピンク色になっているのです。 誤ってプラチナパウダー1号を通常の食塩のような食べ物に加えると病気になります。
他の名前
プラハパウダーNo.1は、他の多くの食品と同様に、さまざまな名前で見ることができますが、その目的とレシピでの使用は変わりません。 それを見つける：
- 着色硬化混合物
- TCM
- ティンテッド・キュア
- 塩硬化
- ピンクソルト
それを見つける場所
プラハパウダー1号は、ハーブ、スパイス、調味料を販売するオンライン小売店で購入できます。 いくつかの狩猟やスポーツ用品店 - プラハパウダー1号は、ジャーキーやハーブやスパイスを販売する大手小売店や食料品店で重要な要素です。