ウォルナットの選択と保管

フレッシュウォールナッツの選び方

クルミは外側に硬くて丈夫な殻を持つかもしれませんが、小さな脳のような外観の肉は、豊かで甘い味わいです。食べられる紙のような肌には、苦味があります。 クルミは世界で最も広く消費されているナッツで、8000年以上もの間使われてきました。 すぐに利用できるクルミは英語のクルミとブラックのクルミです。英語が最もよく知られています。

英語のクルミ（実際にはペルシャのクルミに始まった）は、カリフォルニアやミッションのクルナッツとも呼ばれています。 しかし、これをカリフォルニアブラッククルミと混同しないでください。ブラッククルミはアメリカのブラッククルミの一種であり、単にブラッククルミと呼ばれています。 この品種は、大胆で土のような風味と、手を汚す可能性のある太い殻があります。 一方、英国のクルミは、よりマイルドな味と、より細かい殻が割れやすくなっています。

クルミは、その殻の中および殻の外で販売されています。 ジャンボからベイビーまでのサイズのシェル範囲のウォールナッツ; 殻付きクルミは、半分、細断、ダイス、スライス、チップ、および地面を提供されます。 購入した場合は、高価なタグを用意してください。これらのナッツは割れにくく、ナッツ全体のパーセンテージは低くなります。 これは、年齢の指標であるので、ゴム状またはひび割れしたナッツを避けてください。 ひび割れ、穴あき、または染色されたクルミの片は、金型の兆候であり、食べることは安全ではないため、拒否します。

シェルナットは脆くて簡単にはずれるはずです。 木の明るい側で成長するナッツは、より暗い肌とより豊かな味を持っています。

警告：いくつかの市販のナッツは、しばしばエチレンガスで処理され、臭化メチルで燻蒸され、ホットライムまたはグリセリンと炭酸ナトリウムの溶液に浸されて皮を緩め、 クエン酸ですすがれる 。

市販のクルミを避けることができれば。

ウォールナッツを保存する

油分含量が高いため、適切に保存されていないと、クルミは素早く腐敗する可能性があります。 長期間保存するには、unshelledナッツを購入し、2〜3ヶ月間冷蔵庫に入れたり、1年以内に冷凍することが最善です。 短期間で使用する場合は、保管室に保管することができます。 殻付きクルミは、密閉容器内で冷蔵保存し、最大6ヶ月間保存し、1年まで凍結することがあります。

1ポンドのクルミは約2カップのナッツミートを産みます。 ウォールナットオイルはサラダドレッシングには優れていますが、高熱用ではありません。

ウォルナットとウォールナットレシピの詳細：

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