Osso Bucoのレシピ
Osso bucoは肉が柔らかくて多肉になるまで肉のシャンクをゆっくり料理する古典的なイタリアのレシピです。ビールのシャンクは、肉の切れ味が強く、結合組織がたくさんあります。 液体の中でそれらをゆっくりと締めることは、それらの噛み砕いたビットを分解する。
盛り付けは風味の良い茶色の外皮を作りません。焙煎のような乾熱調理法では、最初にストーブトップの肉を探します。 あなたは肉を煮詰める方法についてもっとここで読むことができます。
オッソブコは、 リゾット 、 ポレンタ、またはマッシュポテトで提供することができます。 伝統的に、オッソブコはGremolataと呼ばれる味のある調味料で飾られています。
あなたが必要とするもの
- 3つめのシャンク（約1ポンド）
- ¼カップカノーラ油（または他の植物油）
- ½大きなタマネギ、皮をむいて細かく刻んだ
- 1培地リブ切りセロリ、細断
- 1個の大きなニンジン、皮をむいて細かく刻んだもの
- 4個のニンニクのクローブを剥がし、やや粉砕したもの
- 缶詰¾カップ
- ダイズされたトマト （液体を含む）
- 白ワイン1カップ乾燥
- 4カップ
- rBown株 （すなわち、牛肉株）または仔牛株
- 1
- ベイリーフ
- 乾燥ティータイム½ティースプーン
- ブラックペッパーコーン1杯
- コーシャーの塩と挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- 350°F（175°C）まで予熱オーブン。
- 清潔なペーパータオルで仔牛のシャンクから余分な水分を拭き取ってください。 これにより、肉の褐変が促進される。
- シャンクの外側の膜のいくつかの垂直（すなわち、骨に平行）カットを作成し、肉が盛り上がる間に肉が変形しないようにします。
- シャーシップはコーシャー塩でよく味付けしてください。
- 重い鋳鉄製のオーブンまたは火鉢で、高熱で油を加熱し、肉を加えて、それを回すために一組のトングを使用して完全に探します。 素敵な茶色の地殻が肉のすべての側面に発達したら、それを鍋から取り出して脇に置いてください。
- ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを鍋に加え、5分ほど炒めるか、タマネギがやや半透明になるまで炒める。
- ワインを加えて約半分に減らしてください。
- 今度は肉をポットに戻し、トマト、ストック、ベイリーフ、タイム、コショウを加えてください。 液体は、脇の下の約3分の2に仔牛のシャンクを覆う必要があります。 液体が沸騰するまでストーブで加熱し、密着したふたで覆い、すべてをオーブンに移す。
- 肉が柔らかくなるまで、1/2〜2時間煮る。
- オーブンからポットを取り出します。 チーズクロスが付いたストレーナーを通して調理液を注ぐ。 コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで液体を味付けしてください。
- リゾット、ポレンタ、またはマッシュポテトのベッドの上にあるオッソクーを調理液で満たし 、必要に応じてグレモラタで飾る。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 720 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 259 mg |
| ナトリウム | 601 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 74g |