緑茶 、赤豆、ジンジャー風味のアイスクリームと一緒に、黒ごまのアイスクリームは、日本料理のアイスクリームのもう一つの人気の味です。 これらのフレーバーは、欧米文化の中では伝統的に見えないかもしれませんが、 日本料理ではかなり主流です。
ゴマは日本料理で長い歴史をもち、特にサラダドレッシングやソースの成分として人気があります。 ゴマの入り口、特に黒ごまは、デザートの成分として驚くことではありません。
ヌリゴマ、または黒ごまペーストは、黒ゴマと蜂蜜で作られた甘くされたペーストです。 それはジャムと同様に使用することができ、プレーントーストのスライスに広げると味が大きくなります。 ヌリゴマはまた、様々な焼き菓子、デザート、または食品に混ぜて、皿にゴマ、ナッツ、ロースト風味の胡麻を加えることができます。 日本の食料雑貨品店で購入することは簡単ですが、自宅で行うこともできます。 黒ごまペーストのレシピはこちらから入手できます。
このアイスクリームのレシピは、クリーム、ミルク、砂糖、バニラエッセンスを使用し、グラウンドローストした黒ゴマを加えた基本的なバニラアイスクリームに基づいています。 バニラアイスクリームに黒色のゴマ種子を加えれば、クッキーとクリーム、またはチョコレートチップ風のアイスクリームのように見えるでしょう。 オプションのヌリゴマの添加は、ナッツとローストゴマの風味をアイスクリームに増強するだけでなく、黒ゴマのアイスクリームの色を明るい灰色に変えます。
注意してください。ヌリゴマ（黒ごまペースト）を以下のレシピに記載されているものより多く追加してアイスクリームの濃い色を増したり、ゴマの香り、砂糖を追加したり、ペーストの場合は、蜂蜜は、アイスクリームを柔らかくする傾向があります。 さらに、下のレシピで挽いたごま種子の量を増やすと、テクスチャが砕けやすくなります。
いくつかのアイスクリームのレシピは、クリームでできていて卵黄の使用を含まない伝統的なアイスクリームではなく、冷凍カスタードを作る卵黄を加えて作られています。 この黒ゴマのアイスクリームは、冷凍カスタードではなく、伝統的なアイスクリームのレシピです。
特別な設備：このレシピでは、アイスクリームメーカーを使用する必要があります。
あなたが必要とするもの
- 全乳2杯
- 3/4カップの砂糖
- 2カップの重いクリーム
- バニラエキス（純粋）大さじ1
- 黒ごまペースト大さじ2（大さじ2）
- 黒ゴマ3大さじ（黒毛和種、焙煎、微粉砕）
- ガーニッシュ：ブラックゴマ
それを作る方法
- 大きなボウルの中で、砂糖が溶解するまで（約2〜3分）ハンドブレンダーを用いて全乳と砂糖を混ぜる。
- 次に、重いクリーム、バニラエッセンス、黒ゴマペースト（ヌリゴマ）、ローストした細かい黒ゴマを加えます。 完全に取り込まれるまで1〜2分間混合する。 あなたのアイスクリームメーカーのボウルに混合物を注ぎ、約25またはあなたのアイスクリームメーカーの指示に従って渦巻かせます。
- わずかに柔らかいアイスクリームをフリーザーで安全な密封可能な容器に移し、アイスクリームが固くなるまで約2時間放置します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 179 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 37 mg |
| ナトリウム | 24 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |