この古典的なマルセイユのシーフードシチューレシピは、 カニ 、 イカ 、ムール貝、ロブスターなど、様々な魚介類を使用しています。 それは本当のシーフードの恋人の喜びであり、それは労働集約的ですが、それは問題の価値があります。 シーフードの骨、頭、殻は、チキンスープの豊かなブイヨンベースを作ります。 このレシピには非常に大きな備蓄が必要です。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドのロックフィッシュ（filleted、大きな塊に切断、骨を予約）
- 1ポンド
- ジョン・ドリー （filleted、大きなチャンクにカット、ボーンズ予約）
- 2ポンドのルーゲ（または
- 赤い鯛 、大きい塊に切り、縞模様、骨を予約）
- 1ポンドのストライプ・ベース（フィレット、大きなチャンクにカット、ボーン・リザーブ）
- 2ポンドグルーパ（filleted、大きな塊に切断、骨を予約）
- 青カニ6匹（小片に砕いたもの）
- 2匹のロブスター（1 1/2ポンド;頭を分離して粉砕したもの）
- オリーブオイル大さじ6
- 1/2ミディアムオニオン（ダイス）
- 2つのセロリの茎（diced）
- 1人のニンジン（ダイス）
- 1/2フェンネルバルブ（ダイス）
- 5つのニンニクのクローブ
- 2つの大きなトマト（ダイス）
- トマトペースト1大さじ
- ペストリー大さじ3（甘草風フレンチリキュール）
- 白ワイン1カップ
- 黒コショウ12個
- 1赤唐辛子（乾燥）
- 1ベイリーフ
- 2スプレータイム
- 1ピンチサフラン
- 5パセリの茎
- 塩と味
- 黒コショウ
- 16小さなイカ
- 1カップのムール貝
- 12〜16赤ちゃん赤ポテト（蒸し）
- 1トーストバゲット
それを作る方法
ブイヨンを準備する：
- 大きな鍋には、魚の骨、ジョン・ドリー、ルージュ、ストライプ・ベース、グルーパー、カニ、 オリーブオイルのロブスター・ヘッドを焼く。
- 骨をキャラメル化したら、タマネギ、セロリ、ニンジン、フェンネル、 ニンニクを加えます。
- しばしばかき混ぜながら3分間煮る。
- トマトを加えて柔らかくなるまで調理する。
- トマトペーストを混ぜ、野菜や骨をすべてコートする。
- パスタを加えて、乾くまで調理します。
- 白ワインを加えて半分に減らす。
- ペッパーコーン 、チリペッパー、 ベイリーフ 、 タイム 、 サフラン 、パセリの茎を加えて、カバーするだけの水を加えてください。
- 液体が3分の1に減少するまで調理する。 ポットの底に何も付かないように頻繁に炒める。
- 別の大きなポットでは、中型穴あけ食品ミルを通してブイヨンのすべての内容物を運び、固形物を捨てる。 得られたブイヨンを塩と胡椒で味付けします。
ブイヤベースを作る：
- ブイヨンをシマーに持ってきて、その厚さに基づいて魚を個別に追加します（最も厚い塊を最初に）。 ロブスターの尾を殻を通して大切に切る。 ブイヨンにロブスター、イカ、ムール貝を加えてください。
- ムール貝が開くまで調理する。 ポットをテーブルに持ってきて、大きな鉢に入れてください。
- オリーブオイルと塩とトーストバゲットを横に振ってジュースを味わってください。