塩は、カビや細菌の増殖を抑制する天然の防腐剤です。 それは文字通りそれらの有害な体から人生を支えている水分を引き出し、それらを成長させたり再現させることができなくします。 調味料または原料として使用すると、酸の酸味を減らして砂糖の甘味を増すことで、食品の味を明るくし、甘さと酸性度のバランスを容易にします。
塩は皿を作り、壊すことができる
いくつかのレシピでは、通常の食塩を越えて特定のタイプの塩を食べることが求められます。
場合によっては、テーブルソルトを使用するかどうかは関係ありませんが、他の場合は、料理を作り、壊すことがあります。 あなたの最善の策は、レシピ作成者の推奨に従って、望ましい結果を達成することです。
脂肪がなくて調理方法として塩が使用されていると考えるのは奇妙に思えるかもしれませんが、それは機能します。 塩の地殻に肉を囲み、塩は水分と風味を封じ込めながら脂肪を引き出して吸収します。 粘土を使った古い古典的な料理に非常に似ています。 ソルトケーシングはまた、調理時間を1/3から1/2に短縮します。
どのくらいの塩が必要ですか
- スープとソースのクォートあたり1ティースプーン。
- 骨なし生肉の場合はポンド当たり2ティースプーンです。
- 生地のための4つの粉小麦粉のために1つの茶さじ。
- 調理した穀物のための2つの杯の液体あたり1つの茶さじ。
- 沸騰した野菜のための水3カップあたり1ティースプーン。
- パスタのための2クォートの水あたり1大さじ。
- 大さじ1粗大さじまたは正味の塩 = 2杯の卓上塩 。