ブイヨン（Bouillon） - 牛肉、鶏肉、野菜などの食材を煮込んで作られた、澄んだ風味のスープです。 ブイヨンとストックの主な違いは、ブイヨンは肉を煮ることで作られているのに対し、ストックはまばゆい骨で作られているということです。 また、在庫は一般的に未熟であり、軽く味付けされているのに対して、ブイヨンは強い味を与えるために味付けされている。
ブイヨンの使い方
それはスープとソースを作るためのベースとして使用することができますが、ブイヨン自体は、固体成分のないクリアで味付けしたスープです。
ブイヨンとブイヨンは同義語です。ブイヨンを皿として単独で食べれば、スープと呼ばれます。 しかし、ほとんどの料理家は、スープとしてそれを提供することを上回るブイヨンの用途を見つける。
あなたの料理にブイヨンを含める最も良い方法は、 あなた自身で作ることから始めることです：ナトリウムが多いブイヨンのキューブを使用しないでください。 これは、終日のプロジェクトです。ここでは、牛肉だけでなく、セロリ、ニンジン、カブ、タマネギも煮詰めます。 私を信じてください：味は努力の価値があります。 ブイヨンをベースにして、 大麦や野菜の牛肉スープなどの料理を作ることができます。ナショナルパスタ協会の示唆しているように、チキンブイヨンをベースにしたソースのパスタを調理することもできます。 パスタが調理する間、それはおいしいチキンフレーバーを吸収します、協会ノート。
ブイヨンの基礎
エイミー・ブラウンによれば、「食べることを理解する：原則と準備」では、ブイヨンは実際にはスープのフランス語です。 「伝統的に、このタイプのスープは、牛肉と裁判のブイヨンや魚をベースにしていればブイヨンと呼ばれ、魚を使って準備されていれば、ブーイングが書いている。
「裁判所はフランス語で「短く」、ブイヨンの準備時間は株式よりもはるかに短いと書いている」
実際、最も簡単なコートブイヨンは塩水だけで構成されています。いくつかの伝統的なレシピでは、半分の塩水と半分のミルクが必要です。 アロマティックスとスパイスの混合物を使用してコートブイヨンを簡単に作ることができます。これは、ほとんどの種類の魚介類を密かに密集させるための美味しいベースを提供します。
誤解
あなたがブイヨンのレシピを探しているならば、Merriam-Websterによれば、この言葉を "地金（bullion）"と混同しないでください。 この肉汁の言葉のフランス語の起源を覚えておいてください。あなたはこれを使ってスープを作り、パスタを作ったり、すぐに魚を炒めたりします。