冷凍は新鮮なトマトの敵です
形、色、サイズの配列には数千種類のトマトがあります。 最も一般的な形は円形（ビーフステーキと地球儀）、洋梨形（ローマ）と小さなチェリーサイズ（チェリーとブドウ）です。 黄色の品種は、赤色の品種より酸味が少なく、風味が劣る傾向があります。 今日、米国では、トマトはジャガイモだけの消費で第2位です。
トマトの選択と保管
市場でトマトを選ぶときは、鼻を使ってください。
開花していない花の香り。 最も美味しいものは豊富なトマトの香りを持つでしょう。 あなたのスーパーマーケットの人たちから、たとえラベルが付いていてもそれほど期待しないでください
丸みを帯びたフルサイズのトマトを選び、傷や傷みのない大きさの重さを感じてください。 皮膚は緊張していなくてはならない。 新鮮な熟したトマトを冷暗所に保管し、茎面を下にして数日以内に使用してください。
冷凍は味を無力化し、肉の重さを変えるので、トマトの敵です。 原因はZ-3ヘキセネルと呼ばれる化合物で、トマトの香りと味を説明しています。 トマトのリノレン酸をZ-3に変え、口と鼻を歌うような発達プロセスは、寒さの影響を受けます。 トマトを冷蔵しなければならない場合は、室温に戻して潜んでいるZ-3を復活させるために1時間ほど前に取り出してください。
あなたの庭を冬にすると、まだ新聞に包んで2〜4週間、55〜70度Fの冷たい場所に保管して、まだ成熟していないトマトの一部を救うことができます。
それらを2つ以上深く保管して、しばしば熟成し始めたものを使うようにチェックしてください。 あなたがブドウで熟成したものと同じくらい良いと思ってはいけませんが、おそらく店頭で購入したものよりも優れているでしょう。
缶詰のトマト
缶詰のトマトは、全体、細断、粉砕、ペースト（濃縮物）、ピューレ（ひずみ）、ソース（ピューレよりもわずかに薄い、通常はより多くの味付け）、およびジュース（ほとんどのパルプを除去する）
未開封の缶詰のトマトは6ヶ月以内に使用する必要があります。 開封後、冷蔵庫のガラス容器にトマト缶詰を1週間まで保管してください。 残ったトマトペーストとソースは2ヶ月まで冷凍できます。 アイストレイの各部にトマトペースト1杯を凍らせ、凍結するとポップアウトし、気密なバギーで密封して、スープやソースに素早く事前に測定します。 ほとんどの場合、レシピに追加する前に解凍する必要はありません。
フリーズトマト
冷凍庫のスペースがある場合は、 自宅の缶詰めではなく余分なトマトを冷凍することを検討する必要があります。 それはずっと簡単で、フレーバーとテクスチャーは優れていますが、もはや新鮮な使い方には向いていません。
凍結し、すすぎ、完全に乾燥させる。 ジップポップのビニール袋に入れ、藁で空気を吸う。 剥がれや白化は必要ありません。 解凍すると、皮は簡単に滑り落ちます。 彼らは調理された皿のために完全であり、調理された、缶詰の風味ではなく、その新鮮な味のより多くを保持します。