私の妹の義理は、友人や家族から彼女の署名シーフードバスティラを作ることが頻繁に求められます。 これが彼女のレシピです。
ソードフィッシュ、エビ、カラマリには、中国の玄米、黒いきのこ、スパイシーなトマトソースが混ざります。 充填物は、紙の薄いワルカまたは陶器の生地に包まれ、次いで焼かれる。
以下の措置は、掃除前の生の魚介類に対するものです。 準備時間には、 貝殻の殻を盛ったり、 エビの解明やカラマリの掃除は含まれていません。 あなたの魚の釣り人にあなたのためにこれをさせることによって時間を節約しなさい。
シーフードBastillaは、ベーキング時間まで組み立てて冷凍することができます。 バスタジルをここに示すように単一の大きなパイに形作るか、より小さなサービングのために小さな個々のサイズのパイを作ってください。 また、 Chicken BastillaとSeafood Briouatsもお試しください。
あなたが必要とするもの
- シーフードの場合：
- 1 kg（2 lbs。）の新鮮なミディアムエビ、殻がついた、きれいにされた、尾が取り除かれた
- 新鮮なカラマリ1/2 kg（1ポンド）、きれいにし、1/4 "の輪に切った、触手を細断したもの
- 1/2 kg（1ポンド）の新鮮な魚介類（または他のしっかりとした低脂肪の魚）
- バター3杯分け
- 塩小さじ1/2小さじ
- トマトソースの場合：
- 2つの大きな熟したトマト、播種し、おろした
- 2つの大きなクローブニンニク、プレスまたは細断
- 細かく切り刻まれた1つの大きな一握りの新鮮なパセリ
- 植物油2大さじ
- 塩小さじ1
- ティースプーン1杯
- ヴェルシェッリ充填用：
- 一握りの乾燥黒キノコ
- 175 g（6オンス）の乾燥した中国の玄米
- 1大さじホットソース、または味に
- 醤油大さじ1杯
- トマトソース
- 魚介類を調理することから予約された液体
- アセンブリの場合：
- 1 / 2kg（1ポンド）のワルカまたは陶器生地
- 溶かした1/2カップのバター
- 植物油1大さじ
- 卵黄1個
- 1カップグラタンチーズ（エダム、マイルドチェダー、ゴーダなど）
- ガーニッシュの場合：
- 1/4〜1/2カップチーズ入りチーズ（オプション）
- 調理エビ（オプション）
- レモンスライス（オプション）
- パセリ（オプション）
それを作る方法
トマトソースを作る
小さなポットやパンに、トマト、ニンニク、塩、コショウ、植物油を混ぜる。 時々かき混ぜながら、15〜20分間、中低温で煮る。 パセリを加えて熱から取り除き、脇に置いてください。
エビを調理する
大さじ1つの大さじ1つのスプーンでバターを溶かします。 エビと塩とコショウの各1/2ティースプーンを加えてください。 ミディアムハイの上に1〜2分間炒めると、エビが白くなるが、センターはやや透明になる。
エビを排水し、液体を貯留し、脇に置く。 （必要に応じて、サービング時に焼きたてのバスタを焼くためにいくつかのエビを予約することができます）。
ソードフィッシュを調理する
フライパンにバター1大さじを溶かします。 ソードフィッシュと塩とコショウをそれぞれ1/2ティースプーンで加えます。 魚が容易に剥がれるまで、中火で数回振る。
魚をプレートに移し、液体を確保する。 骨から魚を選び、それを一口サイズのものに分け、脇に置いてください。
カラマリ料理を作る
フライパンにバター1大さじを溶かします。 カラマリと1/2ティースプーンの塩とコショウを加えてください。 中低温で1時間、または非常に柔らかくなるまで覆い、煮る。
カラマリを排水し、液体を貯留し、脇に置く。
キノコを準備する
乾燥したキノコを水に30分間浸します。 排水し、きのこを粗く切り、脇に置く。
中国のバーミケリを調理する
パセリを水に15〜20分間浸してください。 約2 "〜3"の長さに切って切る。 バーミキュリを魚介類の予約液で鍋に置きます。 醤油、ホットソース、トマトソースを混ぜる。
パルミジャーニが柔らかく、液体がほとんど吸収されるまで、時折かき混ぜながら、中程度の低熱で蓋をはずした。約10分。 熱から取り除く。
充填を組み合わせる
非常に大きなボウルに調理エビ、カラミ、魚、きのこ、玄米を置いてよく混ぜる。 充填物を味わいなさい - 少し塩味がありスパイシーでなければなりません。 必要に応じて、追加の醤油とホットソースで調味料を調整します。
バスティージャを組み立てる
バスタジルはこの順序で組み立てられます：
- ワルカまたはフィロの下層
- シーフードの充填
- 腐ったチーズ
- ワルカまたはフィロの最上層
作業中はワルカまたは葉をプラスチックラップで覆ったままにして、作業中に各生地をバターで磨きます。
14 "またはそれ以上の丸いパンの中で作業する場合、バスティヤを組み立てるのが最も簡単ですが、必要に応じて平らな面で作業できます。
あなたの皿の底または作業面の上に、溶かしたバター、次に植物油を磨きます。
鍋の底を覆うために、 warqa （光沢のある面を下にして）またはphylloの二重の層を重ねてください。 この写真に示されているように、数インチの余分な生地をパンの側面にドレープさせてください。 生地の各部分にバターを磨くことを忘れないでください。
12 "の円のwarqa （光沢のある面を下にして）または2つの12"円の葉を追加します。 これはあなたのパイのベースとして機能します。 生地をバター。
ベースの上に充填物を分配し、軽く押して成形して円形を維持する。 充填の上に溶かしたバターのドリブル2杯を、そしておろしたチーズの上にドリブル。
パイを完全に囲むために、フィリングの周りの生地のゆるい縁を折ってください。 円形の形状を維持し、きれいに折りたたむことができない余分な生地を取り除いてください。 パイの上面と側面をバターで拭きます。
柔らかいトップを形成するために、 warqa （光沢のある面を上に）、または4つまたは5つの重なり合った層の葉の重なり合った2つまたは3つの層でパイを上にします。 （生地の各部分をバターに忘れないでください）パイの端の周りに生地の端をぴったりと折りたたみ、丸みを帯びた端をやさしくモールディングしてください。
最初にバスタブの上部と側面の全体をバターで、次に叩いた卵黄で磨きます。
（注：個々のパイの形をしたい場合は、1つまたは2つの小さなバターラウンドのwarqaペストリーを使用し、光沢のある面を下にして、ペストリーにいくつかの粉チーズを置き、豊富な塊を追加してから、可能であれば、余分な生地を整えて、パイを包んだ後に切り取ってください。パイを上にして、滑らかな面を上に焼きます。）
バスタジルは焼成の準備が整いました。 未焼成のバスタは、プラスチックで包み、冷蔵（1日）または凍結（2ヶ月まで）することができる。
ベーキングとサーブ
オーブンを350°F（180°C）に予熱します。
バスタブをバターベーキングシートに置きます。側面のないパンではサービングプレートに簡単に移すことができ、約30〜45分の鮮明で金色の茶色になるまで焼きます。 冷凍庫から取ったバスチーヤは時間がかかるかもしれません。
必要に応じて、その上にすりおろしたチーズを振りかけ、パイをオーブンに戻してチーズが融解し、わずかに茶色になるようにしてバスタミを付ける。 bastillaを大皿に移して食べる。 必要に応じて、いくつかの調理エビ、ツイストレモンスライス、少し新鮮なパセリでバスタジルをさらに飾ることができます。