「Eisbein」は塩漬けの豚のナックルで、数時間ブイヨンで煮てから、 サワークラウトとピューレのエンドウ豆で召し上がれます。 それはベルリンの専門であり、レストランの観光客のためのお気に入りです。 それは煮詰めされているので、外側は甘くない。 Eisbeinは簡単な食材と素晴らしい結果で家で作ることができます。
あなたが必要とするもの
- 塩水：
- 水の各クォートの1/2コショウ塩
- （1 1/2ティースプーンピンクソルトまたはDQキュアソルト/水のクォート
- 1クォートの水
- 皮や肌が付着した豚の首や爪
- ブロス：（これらの成分のいずれかまたはすべてを煮汁に入れて）
- マージョラム
- ベイリーフ
- オールスパイス
- ブラックペッパー
- コリアンダー
- ねずの実
- ニンニク
- 人参
- 玉ねぎ
- シュガー
それを作る方法
豚肉を治す
- あなたが新鮮な豚のナックルを見つけることができる場合は、食べる前にそれらを治す必要があります。 塩を硬化させる塩は、豚肉に塩を注入し 、水の一部を取り除き、肉の風味を集中させます。 オンサイトの肉屋サービスや民族食料品店で地元の食料雑貨品店を試してみてください。 （塩漬けのホックやナックルを購入する場合は、次のセクションに進みます）。
- ブラインを作るには、重量で12％の塩溶液を使います。 水のクォートあたり1 1/2カップのコーシャーソルトとピンクソルト1 1/2ティースプーンを溶かします。 あなたのすべての豚肉をカバーし、水を完全に冷やしてから続けてください。
- 非反応性の容器を使用して豚肉を塩水（治癒）させます。 プラスチック製のジップロックバッグを含むプラスチックは、他のガラスまたはエナメル製の皿と同じように機能します。 豚肉を容器に入れ、ブラインを加えて冷やしてください。
- 冷蔵庫で豚肉を塩水に1〜5日間放置します。 ブラインの中に長ければ長いほど、それは塩分になります。 それが袋に入っている場合は、1日に1回または2回裏返してブラインを再分配します。
Eisbeinを料理する
- 大量の水を沸騰させてください。
- 流した水の中で硬化した豚をすすぎ、 沸騰した水の中に入れます。 それを沸騰に戻し、表面からスカムを除去し、熱を低くする。
- あなたが味のために好むスパイスと野菜を加えなさい。 あなたは、スパイス1個 、 玉ねぎ1個または2個またはニンジン1個、砂糖2個分の砂糖を調理用の水1杯につき約1杯加えることができます。 豚肉は水を塩にするので、通常は塩は必要ありません。
- 豚肉を2〜3時間煮る。 肉が肉から分離し始めると、豚のナックルが行われます。
- ブロイラーの下に20分ほど置いて皮膚をはっきりさせることができますが、長すぎるとクックしないでください。そうしないと肌が噛んでしまいます。
ノート
一部のレシピでは、硬化塩（ピンクソルト）は省略されています。 硬化塩を使用しない場合、豚肉はピンク色になりません（分子間の相互作用から、塩の染料からではなく）。味はわずかに異なります。 微生物の繁殖を防ぐので、 ピンクの塩を使わずに非常に長い時間肉を塩水にしないでください。
- 硝酸塩と亜硝酸塩について
- 硝酸塩/亜硝酸塩に関する詳細
あなたは1インチの間隔を使ってブラインで豚肉を注入することができます。 ブラインで肉の重量の20〜25％を注入する（2ポンドの肉ごとに約8オンス）。 ブラインで覆い、2日間治す。 上記のように調理する。