水を沸かす方法は? それは思いがけないように聞こえるかもしれませんが、様々な料理を作るために沸騰している水は、必ずしもそう簡単ではありません。 いくつかのヒントは、あなたが調理することを計画しているギリシャのレシピに水が完璧であることを確認するのに役立ちます。
2つの基本的な "沸騰"
水は212°Fで沸騰し、それだけが "本当の"沸騰です。 ギリシャ料理でも「ゆでゆで」という言葉を使います。
- 水が表面全体に泡を発生させるが、完全な沸騰の熱意なしにゆっくりと沸騰する。 気泡は一般的に大きく、動きは遅い。 ゆっくりとした沸騰温度は205°Fです。
- フルボイル、ローリングボイル、またはリアルボイルが212°Fで発生します。ポット内のすべての水が速く動く気泡の回転波に巻き込まれると、完全なボイルが発生します。 水は熱狂的に泡立ち、蒸気を放つ。
沸騰vs.シマーリング
煮詰めは沸騰ではありませんが、時には「優しい沸騰」と呼ばれます。 ギリシャ料理では、まず沸騰させてから、通常は低温で小さな泡が見えるように熱を下げます。
気泡と沸騰
気泡は自動的に水が沸騰していることを意味しますか? いいえ、技術的には、沸騰水は212°Fの温度に達したことを意味し、蒸し暑いです。 気泡は、この温度点の前に、160°Fほどの低い温度で形成することができる。
辺りで非常に素早く暑くなり、縁のまわりで少しの泡が見えるようになるポットに騙されてはいけません。 これは沸騰のどの部分にも適合しません。 それはただのポットです。「私の両脇は良くなり、暑いです。
触らないでください。
水を沸騰させる
水は高熱ですぐに沸騰させることができ、中程度の熱でゆっくりと沸騰させることができます。 ギリシャの料理では、水は寒いです。 経験則では、水の中に食べ物がない場合は、熱が上がり、できるだけ早く沸点に達するということです。
卵や野菜など、水に食べ物がある場合は、熱を下げて沸騰させてください。 レシピ のガイダンスを確認してください。
パスタ用沸騰塩水
パスタのレシピでは、塩漬けの沸騰水にパスタを加えることがしばしば必要です。 どれくらいの水? その一般的なルールは、パスタの各1/4ポンドに対して1つのクォートを言う。 あなたが1ポンドのパスタを作っているなら、水を6クォートまで上げてください。 十分な水がガミパスタにつながりません。
どれくらいの塩? 一般的な規則は、水の1クォートごとに1 2/3ティースプーンであり、コーシャーの海塩が一番です。 水が完全に沸騰した後に塩を加えなさい。 塩を加えると、沸騰の速度が遅くなることがあります。 パスタを加える前に、水が完全に沸騰するまで待ってください。
パスタのために沸騰水に塩を加えることは、味とレシピの問題です。 レシピがそれを求めている場合は、理由があると確信できます。 あなたのナトリウム摂取量を見ているならば、それを加えずに調合法の後半で調味料を調整してください。
卵のための沸騰水
これは、柔らかい場合は3分間、中程度の場合は5分間、激しい場合は卵を沸騰させた人にとっては大きな驚きです。 完璧なゆで卵を作るには、少なくとも1インチほどの卵を覆うのに十分な水を使って、冷たい水の鍋の中に一層に入れます。
カバーし、中火で完全に沸騰させる。 水が完全な沸騰に達するとすぐに、熱からポットを取り出し、卵が完成するまで座らせます。 これは卵の大きさによって異なりますが、ソフトボイルの場合は通常2〜3分、ハードボイルの場合は15〜18分です。