魚を選んで料理する方法

私たちは皆、魚は私たちのために良いことを知っています。 魚の脂肪、特にサケ、マグロ、サバのような脂肪魚は、心臓病の予防に役立つと考えられ、アルツハイマー病や脳卒中などの病気の予防にも役立ちます。 しかし、多くの人々が家で魚を料理することを恐れているようです。 アメリカ人は1年に1人あたり約15ポンドの魚しか食べません。また、家で食べる魚の2倍をレストランで食べます。

魚の購入、保管、料理は難しくありません。ちょっとした知識が必要です。 魚のフィレとステーキを選び、料理するためにこれらのヒントに従ってください、あなたは自分のキッチンでもっと頻繁に魚を準備します。

魚の購入と保管

新鮮な魚を選ぶときは、鼻と目を使用する必要があります。 新鮮な魚は甘く香ります。海の香りを呼吸して海の端に立っていると感じるはずです。 魚介類や強い味は、その魚が素数を過ぎたことを意味するので、買わないでください。 あなたの買い物カゴに入れる前に、恥ずかしがり屋ではありません。

次にそれを見てください。 全体の魚は、水が明るい目からちょうど引っ張られたように見え、堅い肉は新鮮さの兆候です。 魚のフィレやステーキは、茶色の斑点や変色がなく、しっかりして明るく見えるはずです。

あなたが新しく捕まえられた魚の信頼できる供給と海岸の近くに住んでいない限り、あなたが購入するほとんどの魚は凍って売却されるか、または以前凍結されます。

あなたがそれを調理する準備が整うまで、凍らせておいてください。 魚は、冷蔵庫、または冷たい流水の下で、または電子レンジで解凍することができます。 それが解凍されるとすぐにそれを調理してください。 あなたが新鮮な魚を得るのに十分な運が良ければ、それは非常に腐敗しやすいので、1日か2日しかあなたの冷蔵庫に保管してはなりません。

それ以上長くしておく必要がある場合は、フリーザーペーパーで魚をよく包み、よく密封されたビニール袋に入れて凍結してください。

骨はどうですか？ マスやサーモンを含む多くの魚には二重胸郭があり、フィレットには小さなピンボーンがあるかもしれません。 あなたは、あなたの指で肉を押して、ピンセットを使って骨を取り除くことによって、これらを取り除くことができます。 ピンボーンなしでこれらの種のフィレを購入することは可能ですが、一般的にははるかに高価です。

多くの調理方法

魚を調理するのに使用されるいくつかの一般的な方法がありますが、どちらを選択しても覚えておくべき重要なポイントが1つあります。 魚を鍋やグリルに入れたら、手で触れる前に2〜4分間そのまま煮るようにしてください。 魚は素敵な地殻を発達させ、ターンする準備ができたら完全に解放されます。 フリップしたり、早く動かしたりすると、魚はパンやグリルのグリルにくっつき、混乱することになります。

マリネする魚は味と水分を肉に加えますが、マリネをかけるのは非常に簡単です。 魚肉が30分以上酸性成分に入っていると、 ハニーオレンジフィッシュフィレのレシピにあるマリネのように酸が繊細なタンパク質を変性させ始め、調理すると魚が濁ってしまいます。

より豊かな肉体のサケやマグロは約1時間しかマリネされません。

どちらの調理方法を使用していても、魚を調理するときに注意すべきいくつかのヒントがあります。

焼き魚

グルーパー、サーモン、マグロ、オオカミ、サメなどの丈夫で魅力的な魚は美しくグリルします。 あなたのグリルは非常にきれいであることを確認し、魚を追加する前に軽くそれを注ぐ。 魚がグリルの上に置かれたら、それが反転するまでそれをしましょう。

より繊細な魚のフィレには、グリルバスケットは非常に簡単に焼くことができます。 可能であれば、できるだけ早くバスケットから魚を取り除いて、固着しないようにしてください。 グリルには厚い箔のシートを貼り、その上に魚を調理することもできます。 魚が調理されているときにグリルを覆わないでください。カバーは煙をあまりに多く掴み、肉を越えます。

養殖魚

焼かれた魚は本当においしいことがあります。 魚を加える前にブロイラーを予熱し、魚がブロイラーから4〜6インチ離れていることを確認してください。 魚が褐変していないことを確かめてください。 より薄いフィレット（1/2インチ）はおそらく裏返す必要はありませんが、肉厚のフィレット（1インチ）は調理時間の途中で注意深く回転させる必要があります。 マスタードバターの焼き魚は簡単なレシピですが、バター、マスタード、レモン汁の組み合わせは洗練された料理を作り出します。

ベーキングフィッシュ

ベーキングは、魚を調理する最も簡単な方法の1つです。 レシピの指示に従って、調理、カバー、および立っている時間に従ってください。 パルメザン、ハーブ、クリームの焼きたてのドックは、ガーリックブレッドクラムで覆われた薄い白身魚の簡単な料理です。 キノコソースのフィッシュフィレは、ほとんどすべてのフィレを試してみる素晴らしい料理です。クリーム状のキノコソースは、味と水分を加えます。

ローストフィッシュ

高いオーブン温度で焼くことは、実際に魚の風味を集中させ、優れた風味のために表面の糖がキャラメル化するのを助ける。 焙煎は本質的に400°F以上の温度で焼くことができます。 ローストしたサケのフィレのこのシンプルで美味しいレシピのように、チリパウダーやクミンのような焙煎前に好きなものを味付けできます。

Sauteing Fish

オリーブオイルをちょっと使って、鍋を予熱することは、完璧に炒めた魚のための2つのヒントです。 また、素敵な地殻を開発するために、魚を2〜3分間混乱させないように注意してください。 一度にすべてを合わせるのではなく、パンで調理した魚を一括して集めないように注意してください。

薄いフィレを焼くための最善の方法は、中高熱で2〜3分間調理し、次に回転させ、さらに1〜2分間炊いてから熱からパンを取り出し、残りの熱で魚を調理することです。 最初の側で厚い隅肉を5〜6分煮込み、次に熱を中程度に減らし、4〜5分間長く煮る。

フライフィッシュ

揚げた魚は通常爆発し、その後375°Fの油にゆっくりと下ろし、片側約4分間調理します。 揚げ物時には、油の温度を維持することは、その鮮明な外観を達成するために重要です。魚は一般に、厚さ1インチあたり10分の調理にかかります。 それがあまりにも悪くないことを確かめるために、7〜8分で魚をチェックしてください。 蒸しは、このルールが適用されない1つの方法です。魚を蒸した場合、約7分で始まります。 .Fishは一般的に1インチの厚さで調理するのに10分かかります。 それがあまりにも悪くないことを確かめるために、7〜8分で魚をチェックしてください。 蒸しは、このルールが適用されない1つの方法です。魚を蒸した場合、約7分で始まります。 パンを過ぎないようにして、温度をチェックしておくのも一つの方法です。

蒸し魚

あなたが魚を料理するこの方法が好きなら、バンブースチーマーは素晴らしい投資です。 魚を蒸し器に入れるには、大きな鍋に水やストックを入れ、調味料を加えます。レモンからジンジャーまで何でも使えます。 液体を沸騰させ、魚を蒸し器に入れ、沸騰水の上に置きます。 液体が沸騰しないようにしてください。 これは魚をあまりにも速く調理して、それを数秒で過ぎるようにします。

魚を密猟する

魚は伝統的に宮廷ブイヨンと呼ばれる風味のある液体に漬けられていますが、密封用液体には芳香族のハーブまたは野菜が使用できます。 密猟の重要なルールが1つあります。水を沸かさないでください！ 液体はやっと煮詰めているはずです。 水が沸騰した場合、魚の外側はすぐにあふれます。

エンパピローテ

羊皮紙やホイルで包まれた魚を調理することは、あなたの魚から最良の結果を得る素晴らしい方法です。 パケットは湿気の中に保持され、風味を集中させ、繊細な肉を保護する。 折りたたみと調理の指示に注意深く従ってください。 パケットはオーブンやグリルで調理することができます。

マイクロ波魚

電子レンジは、いくつかの規則に従う限り、魚を非常によく調理します。 まず、調理時間の途中で魚を回転させて、魚が均等に調理するようにします。 フィレットの厚さが不均一な場合は、薄い部分を互いに下に折り込んで、魚の全体がほぼ同じ厚さになるようにします。 立っている時間は非常に重要です。食べ物が料理を終えるように食器を置いておきましょう。

遅い料理の魚

あなたは魚を調理するときに鍋を使用することを考えないかもしれませんが、実際にはいくつかの成功したレシピがあります。 ほとんどの人は、高温で1インチの魚が約30分で調理するため、調理時間の終わりに向かって魚を追加する必要があります。 かぼちゃやゆっくりした鍋で魚を調理するときは、必ずレシピの指示に従ってください。 低、湿っている、そしてゆっくりとした熱は、カラメル玉ねぎとニンジンを入れたこのクロッケポサーモンのように、柔らかく、しっとりして、風味豊かなサーモンを作るのに最適です。 もちろん、スロークッカーを使ってスープを作ってみるのは慣れているので、なぜ魚チャウダーはいかがですか？

それを超越してはいけません！

魚は結合組織と脂肪がほとんどないので、調理するときわめて繊細です。 魚が羽ばたくかどうかを確かめることが信頼性の高いテストです。 魚の最も厚い部分にフォークまたはナイフを静かに挿入し、ひねります。 肉は不透明で、自然な線に沿って分離しなければなりません。

完全に調理された魚と調理された魚との間に微妙なバランスがあります。 魚は一般に1インチの厚さで調理するのに10分かかります。 それがあまりにも悪くないことを確かめるために、7〜8分で魚をチェックしてください。 （蒸しは、このルールが適用されない1つの方法です。魚を蒸した場合は、約7分後に揚げ物を確認してください。）最高の結果を得るには、魚を熟成させるまで調理し、オーブン、電子レンジ、ストーブ、またはグリルを入れて、数分間放置して料理を終える。 鍋は熱源から取り除かれたときに熱を握り、数分間魚を調理し続ける。

いくつかの魚、特にマグロとサーモンは中程度の稀少度を誇り、内装は依然としてしっかりとしており、フレークではありません。 選択は純粋に個人の好みに基づいています。

ベストフィッシュレシピ

あなたが学んだすべての知識と料理スキルで、あなたはすぐに魚の料理の芸術を習得します。 だから、 レモンサケパスタ 、レモン、ネギ、ピーマン、および草の雑草がソースを味わう簡単な1食の食事のような、いくつかの異なるレシピを試してみてください。 または、完全に調理された魚を強調するベーコンと豊かなマスタードを使用したトーストの魚サンドイッチ 。 深い揚げ物のためではない？ これらのオーブンフライドフィッシュフィレはコーンフレーククラムでコーティングされ、クリスピーな地殻を作ります。 自家製のタータールソースでおいしい。