08の01
魚フィレをいかにフライするか
ダイアナミラー/ゲッティイメージズ 鍋揚げ魚は、間違いなく、非脂肪魚を調理する最も美味しい方法です。 コーティングは直接の熱から肉を保護し、鮮度を保ちながら、茶色くてクリスピーな、またはクランチーな地殻を提供します。 この方法は、油揚げに必要な大量の油（混乱はもちろん）を回避する。
ここでは、3段階のコーティングを行う方法を示しますが、基本的な考え方は、揚げ魚の褐変を改善するために小麦粉で魚を一度コートするだけでも使用できます。
08の02
新鮮なまたは凍ったばかりの魚のフィレで始まる
モリーワトン あなたが自分の魚を捕まえたりフィレットしたり、魚の漁師や魚のカウンターで買ったりするときは、いつも最高品質の完璧に扱われた魚だけで料理します。 しっかりとした、均一な質感の肉、海、川、湖の澄んだ香りを探してください。 魚は魚介類のにおいや柔らかい斑点や傷みをしてはいけません。
ここでは、 砂の鍋を調理しています。
03/08
パン/塗装ステーションをセットアップする
モリーワトソン 魚（またはパンフライ用のもの）をコートする最も完全で徹底的な方法には、最初の小麦粉、卵、そしてパン粉、クラッカークラム、コーンミール、またはパンコの最終コーティングの3つのステップが含まれます。
- あなたの左側には、魚の1ポンドごとに約1カップの小麦粉を入れたプレート、浅いボウルまたはトレイをセットし、1/2ティースプーンの細かい海塩と1/4ティースプーンの新鮮な地面の黒コショウとカシューヌの唐辛子あなたは好きです。 （左利きの場合は、右から出発して左に進みます。）
- 中央では、魚の各ポンドのために浅いボウルで2個の卵を徹底的に泡立てます。
- 右側に、パン粉、クラッカークラム、コーンミール、パンコ、または他のクラムテクスチャーコーティングの約2杯の大きなプレートまたはトレイを用意する。
04/08
小麦粉フィレ
モリーワトソン 注記：片手でパン処理の「濡れた」側面を使用し、「乾いた」側面を使用する場合は、このプロセスの途中で手を洗い流す必要性を大幅に減らすことができます。
小麦粉の上にフィレットを置き、それをひっくり返して、それを裏返しにして、反対側にこすって、小麦粉の薄い層でフィレを完全にコートする。 余分な小麦粉を振り払う。
非常に軽くコーティングされた魚の場合は、ステップ7の「フィッシュフィレを調理する」に直接行くことができます。
08の05
卵のディップフィレフィレ
モリーワトソン 卵の混合物に魚のフィレを浸し、必要に応じてそれを完全にコートする。 卵から魚のフィレを持ち上げ、余分な卵をそこから垂らす。
06の08
クラムの中に魚を置く
モリーワトソン クラムの板に魚を寝かせたり、あなたが使っている最終塗料が何であれ。
乾いた手で魚を覆いかぶせるか、それをひっくり返して裏返しにしてください。使用する方法は、あなたが持っているパン粉やトウモロコシの数、そしてそれらがいかにうまく魚に付着しているかによって決まります。
クラムまたはコーンミールからフィレットを持ち上げ、余分なコーティングを静かに振り落とします。
残りのフィレットで手順4〜6を繰り返します。
コーティングされた魚のフィレを、ベーキングシートまたはトレイ上の単一層に置く。 魚は、調理する前に数時間までコーティングし、覆い、冷却することができる。
07/08
フィレの調理とサービング
モリーワトソン 高熱で大きな重い鍋を加熱する。 パンが熱くなったら、熱を中温の温度に下げ、十分に植物油を加えてパンの底を完全にコートする。
フィレットの間にスペースを残して、フィレットをパンに追加します。 必要に応じてバッチで作業してください。 特定の魚とパンのサイズに応じて、1つから4つのフィレットを一度に調理することができます。 フィレットは、彼らがパンに触れる瞬間を震わせるはずです。 もしそうでなければ、それらを取り除き、鍋がより熱くなるのを待つ。
08の08
ブラウンとクリスピーフィッシュ
モリーワトソン 約3分茶色になるまで隅肉を煮て、それらを裏返して、それらが第2面で茶色になるまで煮込み、魚は約3分後に不透明でフレーク状になる。 ここのタイミングは実際には魚に依存しますので、あなたの判断を時計の上で使いましょう。
皿からフィレットを取り出し、暖かいベーキングシートまたはトレイに保持します。 残りのフィレットを繰り返し、必要に応じてバッチ間に植物油を追加します。 レモンのウェッジやお好みのソースで揚げた揚げた魚をお召し上がりください 。 自家製アイオリは優れた選択です。