綴られた穀物は、北ヨーロッパの料理に見られる古代の穀物です。 小麦に関連して 、オーガニック農業や小麦粉の代替品として人気があります。
呪文の先駆者は、初期の飼いならされた小麦の親戚であった "Einkorn"および/またはemmerであったかもしれない。 1つの理論は、エマーが約8000年前に近東の野生のヤギの草と交雑していることである（訳注）。
ドイツ語とTriticum aestivum subs で "Dinkel"と綴られています。
二項命名法で綴られているのはドイツとスイスの考古学遺跡で、人々が耕作を開始した1700年にさかのぼります。 貧しい土壌や悪天候で成長し、多くの一般的な菌類や他の植物病害に抵抗するのは良い作物でした。
emmerは真のfarroと見なされますが、綴りはfarroと呼ばれることがあります。 ときどき "Einkorn"はfarroとも呼ばれます。
スペルは中世の間に成長し、重要な取引商品でした。 バイエルンのDinkelsbühlとDinkelscherbenを含むいくつかの町が名を上げられています。どちらにも3つの耳のついた紋章があります。
貧しい収穫の脅威のために、未熟種子の一部を早期に収穫し、緊急配給のためにそれらを乾燥させるという伝統が一般的になり、この穀物は「グリュンケルン」と呼ばれています。 この種子は小麦粉ではなく、スープやお粥にしたり、 "Grünkernküchlein"や "Brat line"（菜の花 - ベジタリアンパティ）にします。
砂糖はまだ乾燥していたブナの木の煙から、デンプン（トウモロコシのトウモロコシのような）に変換されていないので、少し甘くなります。
SpelledはSt. Hildegardの漢方薬、栄養とクレンジング、そして魅力的な石療法のテナントのドイツ人フォロワーである "Hildegard Medizin"運動の一部です 。
1533年に印刷された彼女の本「 Physica 」の引用です：
「穀物は最高の穀物で、暖かく脂肪が多く、強く、他の穀物よりも穏やかで、食べると体と血を矯正し、人間の心に良いユーモアと喜びを与えます」
"恋人は恋人ではありませんが、彼女は暖かく、恋人ではありませんし、穏やかな人もいますし、恋人でもあり、恋人でも恋人でもありません。 "
綴りは20世紀には収穫量が少なく（小麦よりも）、殻や殻を種から解放するために余分な粉砕工程が必要であったために賛成できなくなりました。 これはまた、より高価になります。 肥料の必要がなく、多くの場合殺菌剤が少ないため、有機食品界では小さな復活を遂げました。
綴られた小麦粉は柔らかいパンを作っていて、混練が容易であるので少し作業が面倒です。 より良い取り扱いのために、ときどきアスコルビン酸が少し加えられます。 他の時には、同じ効果を得るために優先権や綴りのサワードーンが使用されます。 綴られたパンや焼き菓子はすぐに乾燥して固くなります。
多くの人々は、綴られたパンは小麦よりも消化しやすく、軽度の小麦不耐性を持つ人々は綴りを食べることができると感じています。
これは科学的に証明されていません。 綴りにはグルテンが含まれており、セリアック病の人々には適していません。
綴られたものは 、通常、温かく最高の発酵の小麦ビールスタイルで、 ビールを醸造するために使用されてきました。 ドイツとオーストリアのいくつかの醸造所は、 "Dinkelbier"を作ります。
ローストされた呪文はまた、 "Dinkelkaffee"と呼ばれる穀物のコーヒー代替品を醸造するために使用されています。
現時点では、ドイツ南部、オーストリア、スイスなどのヨーロッパ諸国で綴られています。 米国では、オハイオ州と穀物帯全体で、ヨーロッパよりもはるかに低い面積で栽培されています。
また別名： Spelz、Fesen、Vesen、Schwabenkorn