ImprunetaのPeposoシチューレシピ

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Peposo：Imprunetaのシグニチャーシチュー

Peposoはテラコッタで有名なフィレンツェの南にあるImprunetaの代表的なシチューです。 確かに、それは焼成後にゆっくりと冷やされるようにスチーポットをキルンに滑り込ませ、時間をかけて夕食を煮るタイルワーカーによって作られました。

Imprunetaniはブルネレスキが1400年代にフィレンツェ大聖堂の屋根瓦を探しに来る前に何世紀にもわたってテラコッタの世紀を作り始めました - そして多くの出版されたバージョンがありますが、純粋主義者はそれを指摘しています真のPeposoは、オリーブオイルなしで作られています。その結果、イタリアのシチューで一般的に出会うsoffritto （ソテッドハーブの混合物）がなくなります。

トマト？ 「アメリカの発見の前にPeposoが作られなかった」シェフ・クリストフォロはImprunetaのAlbergo Ristorante Bellavistaで行われた料理のデモンストレーション中に私に語った。 Imprunetaniは今トマトを使用していますが、レシピをコピーし始めたトスカーナの他の部分からの料理人ほどではありません。

ワイン？ はい、最後に追加されています。

Albergo Ristorante BellavistaのPeposoは、これまでに開催された2つのImpruneta Restaurant Peposo Cookoffsを獲得しました。 10-12のレシピを作成するには、次のものが必要です。

• 4 1/2ポンド（2 k）シチュー牛肉
• ニンニクの頭からのクローブ、皮をむいて全体を残した
• 1/2カップ（125 ml）以上、味に、新しく粉砕したコショウ
• 1クォート（1リットル）の厚いトマトソース
• 味わい深い海塩
• 1瓶（750 ml）キアンティまたは同様のドライ赤ワイン

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ニンニクで始める

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あなたの牛肉をキューブする

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ペッパーを追加

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そして、塩

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続いてトマトソース

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スティル...

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ほぼ完了！

ペポソが煮込まれたら、熱を上げて乾燥した赤ワインを入れて混ぜる。 時々、20-25分間調理し、シチューをする。
ここでは、シェフCristoforoがストーブの上に置いていたポットシェルフと、その背後に、より大きなポット（朝に用意された）を見て、味わうことができます。 そして、これは重要なポイントをもたらします： Peposoは時間とともに改善します。もし可能であれば、それを前の日にして再加熱して時間を過ごすことになります。

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Peposo：それを提供する？

テーブルのPeposoのボウル。

何と一緒にそれを提供するのですか？ 伝統的なトスカーナの伴奏には、 カニエリニンニクの白い豆、ニンニクのコブ 、2つのペッパーコーン、2つのセージの葉、そして塩のピンチが付いていて、少しオリーブオイルで味付けされています。 spinaci rifatti 、オリーブオイルとニンニクで炒めたホウレンソウ。 厳密にはトスカーナではありませんが、私はPeposoもポレンタでかなりうまくいくと思います 。

ペポソで何を飲むの？ デモンストレーションでは完全に圧倒されたフルボディの白を含むいくつかのワインを試飲しました。 最高の賭けは、キンティ・ダナータ、ドルチェト、またはおそらくヴァルポリチェラのラインに沿って、フルボディの、熟していないフルーツ駆動の赤ワインです。 もう一つの選択肢は、（工業用の衣服ではなく）醸造所によって作られた種類の豊富なビールです。 私はインドのペイルエールをお勧めします。もしあなたがもっと力強い何かを望むならば、ワイスビア。

Buon Appetito！
カイルフィリップス