緑豆とは何ですか？
緑豆は、新鮮なもの、凍ったもの、または缶詰のものが広く入手可能な多目的な野菜です。 彼らは典型的には緑色ですが、黄色の品種だけでなく、あまり一般的ではない紫色の品種もあります。
あなたは、時にはあなたがいる国のどの部分にいるかに応じて、ストリングビーンズやワックスビーンズと呼ばれる緑豆を聞くことがあります。
ハリコットverts （ "ha-ree-ko vair"と発音）と呼ばれるフランスの豆は、ここではアメリカで見慣れていたものよりやや細いです。
フレッシュグリーンビーンズの選び方
新鮮なものを購入したら、緑豆はしっかりしていなければならず、半分に曲がったらスナップするべきです。 あなたはそれらを調理する前に丈夫な端を切り取り、あなたが特定の場合は、エッジに沿って繊維ストリップを剥がすこともできます。 もちろん、ポッドの長さを短くすることもできます。
私は缶詰の緑豆を使用すべきですか？
短い答え：いいえ
長い答え：残念ながら（トウモロコシを除いて）、野菜はほとんど普遍的に恐ろしいものです。 そして、これは缶詰の緑豆よりも真実ではありません。
何か缶詰になると予想を緩和することは重要ですが、緑豆の缶を開けて、あまりにも痩せすぎ、無色で完全に弛緩した小さな鞘を見て、失望しているのを見ているよりも、心配しないでください。
基本的に、缶詰の緑豆は、緑色の豆がどのように見えたり味わってはならないかの完全な例です。
新鮮なものにこだわる。
冷凍緑豆はどうですか？
凍った緑豆は新鮮なほど良くはありませんが、缶詰のものよりもマイルドなので、まともな妥協点です。 冷凍緑豆についての素敵なことは、彼らは急速冷凍ですが、彼らの色を保持することを意味します - 彼らのテクスチャは凍結や解凍の過程で少し苦しんでいますが、調理していないということです。
緑色の豆はどのような色にすべきですか？
これはトリックの質問ではありません。 緑色の豆をどのように調理すれば色に影響を与えることができます 原則として、緑色の豆が明るく鮮やかな緑色になるようにします。 （ただし、当然のことながら、先に述べた黄色または紫色の品種ではありません）。
緑色の豆を白くすると緑色が強くなることが分かります。 しかし、あなたが調理を続けると、その緑の色は消えて、オリーブの緑の薄暗い色合いに変わります。
調理過ぎに加えて、高い酸含量の液体中でそれらを調理することは、緑豆がその色を失う原因ともなり得る。 それはあなたが緑の豆を調理するときに酸を使用すべきではありません - レモンジュースと緑の豆が古典的な組み合わせであることを意味しません。
最適には、緑豆を炒め、最後にレモン汁を加えます。 酸が問題を引き起こす1つの例は、緑豆を酸性のトマトソースで煮込んだ場合である。
逆に、 ベーキングソーダのようなアルカリは、緑色の豆をより明るい色にすることができますが、このトリックを試してもいけません。緑色の豆はやわらかくなります。
緑豆を調理する最良の方法は何ですか？
他の緑色の野菜と同様に、緑豆も早く、高い熱で、好ましくは小さなバッチで調理するべきです。
スチーミングまたはソテーは、緑豆を調理するのに理想的な調理方法です。 適切に調理すると、生豆はまだ鮮明な質感と活気に満ちた明るい緑色を保ちます。
上で議論したように、調理されていない緑豆は、甘美な、オリーブグリーンの色と柔らかい質感によって識別することができます。 過剰調理はまた、栄養素の損失を引き起こす可能性があります。
緑色の豆とどのような味のペア？
緑の豆は、 レモン汁 、 バター 、 ディル 、 バジル 、 ニンニク 、タマネギ、キノコ、醤油、アーモンド、もちろんベーコンとよく混じります。
緑色の豆を特徴とする古典的なフランスのビストロサラダについては、このNicoise Salad Recipeをご覧ください。