私たちはリトル・ミス・マッペットが彼女の凝乳やホエーを食べていることを知っていますが、凝乳は何ですか？ チーズカードと呼ばれるスナックとはどう違うのですか？ これらの質問への答えはチーズ作りについての短いレッスンから始める必要があります。
チーズを作るためには、ホエーが凝乳から分離するまで、ミルクを低温殺菌し、調理する。 次に、カードを金型に入れてプレスして、チーズのホイールまたはブロックを作ります。
金型に入れないカードは、チーズ製造の副産物である「チーズカード」であり、自分自身のスナックです。
どのようにチーズのカードが作られている
チーズが作られるにつれて、乳は酸性化され（スターター培養を使用して）凝固された後に凝乳が形成される（レンネットを使用して）。 凝固したミルクを切断し、加熱して、液体（乳清）を固体（凝乳）から分離する。 その後、 チェダーリングのプロセスが始まり、カードは積み重ねられ、切り取られ、一緒に押し込まれ、繰り返し積み重ねられます。 これはより多くの水分を放出し、凝乳に特定の質感を与えるために行われる。 次に、小片をミルに通し、2〜3インチの小片に粉砕し、次に塩漬けする。
どのようにチーズが凝った
チーズのカードは軽くてチェダーのような風味があります。 チェダーのように、色は白、黄色、オレンジ色になることがあります）。若干ゴムのような質感があるので、チーズカードを噛むときれいになります。
このため、チーズカードは「キュウリチーズ」とも呼ばれます。
チーズの塊を食べる方法
チーズカードを楽しむ最善の方法は、できるだけ新鮮です - バッグからまっすぐです - なぜ彼らは彼らが作られている場所で通常販売されています。 平らなものを食べたり、ハーブ、ニンニク、スパイスブレンド、ハラペーニョなどの香料を加えることができます。
チーズのカードも揚げたものを販売しています。 これはウィスコンシン州とミネソタ州で人気のあるもので、州議会やフェスティバルで頻繁に販売されています。 地元の繊細さを考慮して、揚げたチーズカードはレストランやバーのメニューの一部であり、一部の地域チェーンファストフード店で提供されています。
チーズ凝乳は、カナダのケベック州で生まれたプーチン（Poutine ）のようなレシピの一部でもあり、チーズのカードや肉汁に漬けられたフライドポテトの料理です。 チーズカードを生産し販売する会社Tillamookは、チーズカードサンドイッチ、チーズカードパンツァネラサラダ、チーズカードジュースなど、興味深いチーズカードレシピをウェブサイトに用意しています。
残念なことに、チーズカードの新鮮な味と、その「鳴きやすさ」はかなり早く減少します。 彼らは冷蔵庫や冷凍庫に置くことができますが、彼らはいくつかの風味ときしみ感を失います。 室温に保ち、できるだけ早く食べることが最善です。
チーズを家で作る方法
凝乳はチーズ製造プロセスの自然な部分です。 したがって、あなたがチーズを作ることを学ぶならば、凝乳も作り上げるでしょう。