queso fresco（「 フレッシュチーズ 」）とqueso blanco（「ホワイトチーズ」）という用語は、しばしば互換的に使用され、軽度、半柔らか、くずれ、飼育されていない牛乳チーズです。 Quesoのフレスコ画は、牛乳を凝固させる酵素、レンネットで作られています。 果肉はわずかに押され、加熱すると熱いフレスコ画が溶けます。 Queso blancoは、レモン汁のような酸で凝固した牛乳から作られています。
両方のチーズは通常塩漬けです。 Queso blancoはよく溶けませんが、加熱すると柔らかくなり、クリーム状になります。 Queso blancoは、しばしばその形状を失うことなくスライスして加熱することができるので、「フライ」チーズ、または「queso para freir」とラベル付けされています。
一般的な使用法
quesoフレスコ画とqueso blancoはどちらも南米の料理でよく使われており、両者を区別することは難しいかもしれません。 異なる地域にはそれぞれ独自のバージョンがあり、どちらも「新鮮な」白身チーズであるため、2つのタイプを名前で区別することはできません。 もし「酵素」という言葉が成分リストに含まれていれば、おそらくリンネ（リン酸よりもむしろ）がミルクを凝乳するために使われたでしょう。
これらのチーズは両方ともサラダで使用され、米と豆の上に粉砕され、ペルーのフアンカイナソースなどのソースでも使用されます。 あなたは簡単に自家製のブランコを作ることができます。 この優れた指導ビデオは、新鮮な牛乳チーズの作り方を示しています。
Queso blancoはちょうどより硬く、より鈍い質感を与えるためにより多くの水が押し出される以外は、ちょうどこの方法で作られます。
また知られている通り：農家のチーズ、フェタ、パネラー