ニオイーズサラダは、マグロ、ジャガイモ、 卵黄 、オリーブ、緑豆を特徴とする、エレガントで調和したサラダです。
アンコヴィーゼも別の重要な要素ですが、誰もが同じように感じるわけではありません。 そういうわけで、私は目に見えないドレッシングにアンチョビを入れましたが、あなたはまだ彼らの味を得るでしょう。
あなたは、もちろん、伝統的に行われているように、サラダの上に全体のアンチョビフィレを提供することができますか、またはあなたがする必要があればそれらを完全に出すことができます。
このフランスのビストロの定番の詳細については、以下を参照してください：Nicoise Saladを作る方法
あなたが必要とするもの
- サラダ用：
- 1/2ポンドの白いジャガイモ（擦れたもの）
- 1/4ポンドの新鮮な緑豆（トリミング）
- 卵4個（皮を剥いて4等分）
- マグロ（水切り）1個の大型（12オンス）
- 2/3カップブライン硬化ピットブラックオリーブ（例：カラマタ）
- 4カップのサラダグリーン（赤ちゃんの緑や大きめの緑がかたまりの大きさに裂かれる）
- ドレッシングの場合：
- 1/2カップエキストラバージンオリーブオイル
- 1/4カップの赤ワイン酢
- ディジョンマスタード大さじ1
- 2つの新鮮なニンニク（皮をむいた）
- 3-4のアンチョビフィレ
- コーシャーの塩味
- 新鮮な唐辛子
それを作る方法
- 塩水の鍋に沸騰させる。 ジャガイモを約4分間煮沸した後、溝の開いたスプーンでそれらを取り除き、水切りしてすすぎ、乾燥させて半分にスライスします。 （しかし、ポットの中に水を入れておき、数分後に緑豆を白くするために使用します）。
- それはかなり熱くなるまで、少しの油でフライパンを熱し、次にスライスしたジャガイモをパンの中に置き、横を切ります。
- ジャガイモが軽く茶色になるまで1〜2分間料理をしてから、パンから取り出してボウルに移します。 コーシャーの塩を入れて脇に置いてください。
- 水を沸騰させて戻し、緑豆を加えなさい。 2分間湯通しした後、排水して氷水のボウルに衝撃を与えたり、非常に冷たい水ですすいで蒸留を止めてください。 それから、紙タオルで水分を抜いて乾かし、脇に置いてください。 （氷の水浴中に放置しないでください。水に濡れてしまいます。）
- ミキサーで油、酢、マスタード、ニンニク、アンチョビ、チョップドチーズを混ぜる。 滑らかになるまで処理する。 コーシー塩と挽いた黒コショウで味を味わうシーズン。 （アンチョビは塩辛いので、塩をあまり必要としないかもしれません。）
- サラダの緑をボウルに入れます。 ドレッシングの大さじ2杯を霧吹き、コートに投げる。 余分なドレッシングを振り払う。 4つのサービングプレートまたは1つの大きなプラッターに緑を配置してください。 茶色の面を上にして、ジャガイモの半分を均等に分配する。
- 緑の豆とトマトを軽く覆うのに十分なドレッシングをしてトースして、サービングプレートやプラッターに並べます。
- 今度はマグロを分け、プレートの中央に置きます。 硬い卵の四分の一を整理し、新鮮なパセリと一緒に飾る。
注：ビネグレットの代わりにニオイーズサラダとニンニクアイオリアを提供することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 720 |
| 総脂質 | 44g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 26g |
| コレステロール | 289 mg |
| ナトリウム | 670 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 49g |