あなたはホットパンが必要なので、食べ物はすぐに調理する
sauté（「saw-TAY」と発音する）は、非常に熱いパンと少量の脂肪を使用して食品を非常に素早く調理する乾熱調理の一種を指します。 他の乾式加熱調理法と同様に、ソテーエインは料理の表面を茶色くして複雑な風味や香りを発達させます。
ソーセージをするときは、パンを非常に暑いものにしてから、脂肪（バターまたはオイル）を加えて、鍋に食べ物を加える前に暑くしておくことが重要です。
この熱い脂肪は、表面が均一に褐色になるように食品をコートするのに役立ちます。
別の鍵は、パンの過負荷または過密を避けることです。 食品の所望の褐変を達成するために、鍋は調理プロセス全体にわたって高温に保たれる必要がある。 鍋の食べ物が多すぎると熱が消えてしまい、炒め物よりも蒸し暑くなります。
最後に、あなたがソテーしたら、食べ物を動かしておきたい。 sautéという言葉は実際にフランス語で「ジャンプ」を意味します。 鍋の中に食べ物を投げたり、ひっくり返したりして、それが均等に調理されることを保証するが、それはまた、鍋を熱く保つのに役立つ。
食べ物を動かし続けることが重要な理由は、暑いものがよりクールなものに出会うと、その温度は最終的に真ん中に現れます。 冷たいものは暖かくなり、暑いものは冷える。
Sautéeingのしくみ
説明するために、緑色の豆が入ったパンを想像してください。 熱源に最も近い鍋の底にある豆は素敵で暑いですが、空気にさらされる上部の豆はより冷たいです。
そして、彼らがこのように長く座るほど、この温度差は大きくなります。
ここまでは順調ですね。 しかし、あなたは結局、豆を一番上に料理したいと思っています。 そして、一度あなたがそれらを反転すると、上のものがパンの表面に接触し、彼らはより冷たいので、実際にはパンの温度を下げます。
これは先に述べたのと同じ問題につながり、食べ物はソテーではなくむしろ蒸すようになります。 だからこそ私たちはすべてのものを常に一定以上動かそうとしています。
これを容易にするために、いくつかのソテーパンは傾斜した側面を有しているので、これらのアイテムを台所の上に置き換えずに、パン内でそれらを反転させることが容易になる。 しかし、このフリッピングや投げ技法は、特に野菜のような小さな食べ物では実用的ではないことに注意してください。
だからステーキ、家禽、 魚のフィレなどのより大きな切れ目では、ソテーではなくパンフライで知られているテクニックを使用する可能性が高くなります。 デモンストレーションのために、ここに野菜を焼く方法に関するビデオがあります。
ちなみに、家で焼くときは、実際にパンを食べる必要はありません。 あなたが前にそれをやったことがないなら、あなたは床のいたるところにある食べ物、またはあなたの子供やペットになりたくはありません。 木製スプーンや耐熱スパチュラを使って食べ物を移動させても問題ありません。 しかし、投げ練習をしたい場合は、そこにいくつかの乾燥豆とクールなパンを使用してください。
パンフライパン対 Sautéeing
パンフライは何ですか？ これはソテーによく似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。
投げつけがないという事実に加えて、パンフライはソテーよりもわずかに脂肪が多く、少し低い温度を使用します。 これは、ソテーで食べ物が非常に長い間パンに入っていないので、それを調理する時間がないであろう肉のより大きな部分を調理するための良い方法になります。
そのため、表面が所望の程度に調理された後に、より大きな肉片がしばしばオーブンで仕上げられる。