ブランチという言葉は、沸騰した水や脂肪に食べ物を簡単に浸しておく調理技術を指します。
ブランチングの野菜は十分に柔らかく、鍋の短時間では柔らかくすることはできない炒め物のように、高い熱ですばやく調理することができますが、長く煮るとパンの他のアイテム。
ブランチングは、サラダで紹介される野菜に使う良いテクニックでもありますので、食べ物を多少とも食べられるように柔らかくなりますが、噛むのが難しくありません。
ニンジンやブロッコリーはここで考えてください。
緑色の豆のような野菜は、しばしばそれらの自然な緑色を増強し、それらを軟化させるために白くされている。 あなたは、例えば、 ニオイーズサラダでそれらを使用する前に緑の豆を白くしたいと思うでしょう。
さて、 "料理"は主に何かを熱くすることに関することです。 したがって、何かが暑い限り、それは料理です。 これに起因するすべての分子や他の変化が起こっている：植物繊維が柔らかく、色素が色を変えるなど。 野菜は繊細であるため、1分ではなく2分分炊いても、野菜は微妙に枯れてしまいます。
したがって、ブランチングされた野菜は、その後、氷の水浴中に投下され、その後、調理プロセスを停止する。 これは野菜の「衝撃的」と呼ばれています。 彼らが涼しいとすぐに、それらを排水し、それらを脇に置く。 アイスバスに調理済みの野菜を長時間放置すると、それらが濁ってしまいます。
氷水はすぐに冷えるため、最も効果的です。
あなたの製氷皿から少数の立方体でさえ違いを生みます。 しかし、あなたが持っているものを使う。 あなたが持っているものが冷たい水道水であれば、それを使用してください。 水がより冷たくなるまで数秒間タップを動かすことができます。 そしてショックを受けた後、野菜を完全に排水してください。
ブランチングのもう一つの用途は、トマトや他の食品の皮をほぐすのに役立ちます。
あなたが自分のマジパパンを作るなら、あなたは自分の皮を取り除くためにアーモンドを白くする必要があります。 また、鶏肉や子牛の原料などの白い原料を調製する際には、不純物を取り除くために骨をあらかじめ白くしておく。
フライドポテトを作るとき、カットされたポテトはしばしば中火油で白くされ、その後冷却されてより高い温度で2回目のフライをする。
信じられないかもしれませんが、ブランチングはアボガドが茶色に変わるのを防ぐための優れたテクニックです。
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