ベーキングソーダの代わりにベーキングパウダーを使用しようとしたことがあるなら、その2つが同じように働かないことが分かりました。 しかし、ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか？
短い答え：ベーキングソーダはそれを活性化するためにレモンジュースのような酸性成分が必要です。 ベーキングパウダーは基本的にベーキングソーダで、酸はすでに組み込まれています。
しかし、あなたはベーキングで2つを同じ意味で使うことはできません。
試してみると、あなたのレシピはおそらくあなたが望むようにはならないでしょう。
しばらくして、もう一方を代用することが原因で起こりうる問題について話します。 しかし、まず、これらの物質がどのように働くかについてもう少し背景があります。
クイックブレッド：ベーキングパウダーまたはベーキングソーダ
ベーキングパウダーとベーキングソーダの両方が二酸化炭素ガスを放出して働く。 このガスは生地に泡を形成し、生地を上昇させる。 生地が調理されている間、これらの泡は焼いて固まる。
ガスの放出は、化学反応によって引き起こされる。 この反応は素早く起こります。そのため、ベーキングソーダやベーキングパウダーで作られたバナナパンやズッキーニパンなどは、「クイックパン」と呼ばれています。
ベーキングソーダとベーキングパウダーはどのように機能しますか？
では、ベーキングソーダとベーキングパウダーは実際にどのように機能しますか？ ベーキングソーダはアルカリ性で 、酢のような酸性のものに混ぜると、ガスが放出されます。 ここで重要なのは、ベーキングソーダは反応を活性化するために何らかの酸が必要であるということです。
だから、バターミルク、サワークリーム、レモン汁、ヨーグルトなどの酸性成分を含むレシピで動作します。
糖蜜も酸性だから、それを信じているかどうかは分からない。 したがって、これらの成分のいずれかがベーキングソーダを活性化するであろう。 しかし、酸性成分が存在しないレシピでベーキングソーダをベーキングソーダに代えようとすると、ガスの放出がなくなり、生地が上がらない。
一方、ベーキングパウダーは、既に含まれているいくつかの種類の酸性化合物（ベーキングパウダーの異なるブランドは異なる化合物を使用する）でベーキングソーダ以上のものです。 ベーキングソーダと酸性化合物は、湿らせるまで一緒に反応しないため、2つの化学物質が混ざり合います。
いわゆる「複動」ベーキングパウダーもまた、オーブンまたはグリドルの熱によって活性化され、したがってより大きな発酵力を有する。
ベーキングソーダの代わりにベーキングパウダーを使用する
それでは、ベーキングソーダの代わりにベーキングパウダーを使用するとしましょう。 ベーキングソーダを必要とするレシピには、すでに説明したような酸性成分が含まれているはずです
しかしここに問題がどこにあるのですか：ベーキングパウダーは約3分の1のベーキングソーダ、およそ3分の2の他の成分です。 だから、あなたが実際にいくらか上昇している間は、レシピが実際に必要とするベーキングソーダの量の1/3しか使用しないので、十分には得られません。
あなたがこれをすることに決めたら、ベーキングパウダーの量を3倍にすることができますが、ベーキングパウダーの追加成分のために、おそらく苦い味が気づくでしょう。 また、レシピの余分な酸が原因で、バターがすぐに起き上がり、バブルがベーキングする機会がある前に落ちる可能性があります。
いずれにせよ、結果は良くない。
あなた自身のベーキングパウダーを作る
しかし、あなたは自分でベーキングパウダーを作ることができます。 あなたがする必要があるのは、ベーキングソーダの小さじ1杯と、歯石のクリーム2杯を組み合わせることだけです。 これは、ベーキングパウダーの大さじ1つを生成します。 ただし、すぐに使用してください。事前にバッチを構成しないでください。 そして、もしあなたがタルタルのクリームを持っていなければ、とにかく店に行かなければならないでしょう。だから、ベーキングパウダーを買うかもしれません。
（ただし、タルタルのクリームは、 卵白を安定させるのに役立ちます。たとえば、メレンゲやスフレを作るために卵を泡立てると 、 卵白を安定させるのに役立ちます）。
1つの最後の注意：ベーキングパウダーやベーキングソーダのような化学発酵剤は、特に暖かい場所（キッチンのような）に保管されているか、容器がしっかりと密閉されていないと、しばらくして効力を失います。
良いニュースは、どちらもかなり安いので、最高の結果を得るには、6ヶ月ごとに交換してください。