簡単なデミグレインレシピ

伝統的なデミグラスレシピは、半分の基本的な茶色のソースと半分の茶色のストック（牛肉のストックなど）を混ぜ合わせた後、煮詰めて半分になるまで作ります。

このショートカットレシピでは、最初からストックを作る代わりに、店頭で購入したストックまたはブロスを使用します。手作りのデミグラスと同じボディはありませんが、約8時間節約できます。

低ナトリウム、還元塩（または無塩）品種に見つけて固執できる最高品質のストックまたはスープを使用してください。還元すると塩味が凝縮します。完成したソースを塩味のように味わう必要はありません。

あなたはソースを緊張させるために、そして小袋を作るためのチーズクロスと、それを結ぶためのいくつかの調理紐が必要です。

あなたが必要とするもの

さて、牛肉を3杯分泡立ててください。
中程度の熱で沸騰させた後、煮沸したものに熱を下げて、袋を加え、約20分または総量が約1/3になるまで減らします。
熱からパンを取り出し、サシェを取り出します（そして、それを脇に置いてください）。慎重に、チーズクロスで裏打ちされた金網ストレーナーにソースを注ぎます。
さて、それを鍋に戻し、残りの2杯の鍋をかき混ぜ、袋に袋を戻してください。
煮沸してから煮詰めにする。約50分またはソースが半減するまで煮る。
サシェを捨てる。新鮮なチーズクロスでソースにひずみを与えます。味付けする季節。（しかし、あなたが別のソースを作るためにデミグラスを使用している場合は、最後にシーズンしてください。）

注：デミグラスは数週間冷蔵庫に保管され、冷凍庫には数ヶ月間保管されます。

Demi-glaceは、ローストやグリルステーキなどの赤肉を提供する素晴らしいソースです。それについての唯一の難しいことは、ゼロから作ることはかなり時間がかかることです。

幸運なことに、店頭で購入した牛肉や牛肉の肉汁を使ってデミグラスを作ることで、多くの時間を節約できます。

純粋主義者はこれで眉を上げるかもしれませんが、現実的には、作るのが難しいことがあれば、おそらくそれを作るつもりはないでしょう。それは誰もが究極のソースであるデミグラスの深くて豊かで豪華な味を楽しむことができるので、残念です。

独自のスタンドに加えて、デミグラスを使って他のソースを作ることもできます。

いくつかの赤ワインを加えて少し減らして、あなたは古典的な赤ワインソースを持っています。キノコとシャロットと同じことをし、伝統的なキノコのソースがあります。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）