Foolproof Risottoのこのレシピは、Food NetworkのシェフのAnne Burrellです。 イタリアでは、これはタマネギとサフランで作られたRisotto Milaneseに分類されます。
重要なのは、粉砕が少ないので、他のものよりも澱粉質である多種多様な短粒米であるアルボリ米を使用することです。 調理されると、この澱粉質はクリーム状のテクスチャーを作り出します。
東ヨーロッパ人は次の人ほどリゾットが好きです。 地中海風味の影響を受けたクロアチア人やルーマニア人はリゾットが好きですが、ポーランド人、ハンガリー人などもそうです。 バリエーションとしては、イカインキで作られたクロアチア黒リゾット、貝やトマトジュースで作られたクロアチアレッドリゾット（riji crveni）や漁師のリゾットなどがあります。
リゾットの残りの部分は、ラーキンで焼いた餅やご飯、玉ねぎに変えてください。 より多くの残飯米のレシピ 、今度は菜食主義者向けです。
あなたが必要とするもの
- エクストラバージンオリーブオイル
- 大根1個（1/4インチ片に切る）
- ダッシュコーシャーソルト（または味に）
- 2カップ
- アルボリオ米
- 乾燥白ワイン2カップ
- 2つの大きなピンチ
- サフラン
- 4カップのチキンストック（煮詰め）
- バター大さじ2（室温）
それを作る方法
- 大規模な鍋にオリーブオイルをたっぷり塗ってください。 タマネギと塩小さじ1を入れて、タマネギが半透明になるまで中程度の熱で約5分炒める。 中高に熱を上げて米を加える。 クック、3〜4分間攪拌する。
- 十分な白ワインを注いで米を覆う。 ワインが吸収されるまで絶えずかき混ぜながら中高熱で煮る。
- サフランを煮込み鶏肉に混ぜる。 それはちょうど米をカバーするようにパンにいくつかの株式をラドル。 中火で調理し、鶏肉が吸収されるまで絶えず攪拌する。 このプロセスをさらに2回繰り返します。
- 3回目のストックの追加が吸収され、米が非常にクリーム状であるとき、それが柔らかいことを確かめてください。 それでもカリカリの場合は、炊飯を1/2カップ単位で加え、米が柔らかくなるまでかき混ぜる。 熱からパンを取り出し、バターとパルメザンチーズを混ぜる。 味とサービスに塩を加える。
注意：
- 残渣リゾットはあまりおいしいわけではありませんが、パンココートの揚げた餅 、パンコのチーズを詰めた揚げた米玉、または350度のオーブンの底に刻んだチーズを入れた油焼きのラーメンで焼くのに最適です30分間。
- 経験則として、残ったリゾット2杯ごとに1個の大きな卵を混ぜて、必要に応じて調理します。 リゾットのようなクリーミーではない普通の白米を使用する場合は、1杯の米に1個の大きな卵を使用してください。 残渣リゾットは、スープや詰め物のキャベツレシピでも使用できます。