牛肉の安全性に関する食品取扱いガイドライン
私がそれを買うとき生の粉砕牛肉を処理するための最良の方法は何ですか？
寒さがあり、漏れの兆候がないパッケージを選択してください。 あなたの食料品カートの他の品物を汚染しないように、それをビニール袋に包んでください。
粉砕牛肉はあなたのカートに入る最後のアイテムの1つでなければならず、他の食品とは別に保管する必要があります。 あなたがチェックアウトするとき、店員は生の肉、家禽、魚を別の袋に入れて、他のアイテムと一緒に捨てるべきではありません。
また、買い物をした後、店から家を出て直進してください。 あなたのドライブが長い場合は、氷でクーラーを持ってきて、ドライブの家のためにその生鮮食品をパックしてください。
どのように生の粉砕牛肉を自宅に保管する必要がありますか？
購入後できるだけ早く粉砕牛肉を冷凍または凍結する。 これは鮮度を保ち、細菌の増殖を遅らせる。 あなたの冷蔵庫は40°F以下であることを確認し、2日以内に冷凍牛肉を使用してください。
冷凍庫に長期間保管する場合は、牛肉を大量のラップまたは箔でしっかりと包んでください。 あなたの冷凍庫が0°Fにあると仮定すると、この方法で保存されたひき肉は数ヶ月間うまくいくはずです。 あなたがそれらを凍らせた日付でパッケージに印を付けるようにして、あなたがそこにどれだけ長く入っているかを忘れないようにしてください。
粉砕牛肉を解凍する最良の方法は何ですか？
一晩冷蔵庫に放置して冷凍牛肉を解凍する。 上記の手順で作成したパッケージを取り出し、浅い鍋に入れ、冷蔵庫の最下部の棚に置いて、ジュースが他の食べ物に落ちないようにします。
解凍しながら肉を冷たく保つことは、細菌の増殖を防ぐために不可欠です。 解凍したら、1〜2日以内に調理しますが、冷凍はしないでください。 牛肉を電子レンジで解凍したり、室温で放置したりしないでください。 冷凍食品で冷凍した水の下で解凍することは許容されますが、粉砕牛肉を使用することはお勧めしません。
良い一般的なヒント：粉砕した牛肉や生鮮食品は、室温で1時間以上放置しないでください。
生のものや生の弱いものを食べるのは危険ですか？
生と弱った肉は危険な細菌を抱えることがあるので、米農務省は生のものや調理していないものを食べたり味わったりしないようにします。 ミートローフ 、ミートボール、キャセロール、ハンバーガーはインスタント・リード・サーモメータで測定した場合、最低160°Fの内部温度で調理する必要があります。
マイクロ波ハンバーガーは安全ですか？
はい、彼らは適切に処理され、調理されています。 ハンバーガーを電子レンジで調理すると、それらを覆うことで熱がより均等に分配されます。 あなたの電子レンジに回転カルーセルがない場合は、各パティを調理の途中で反転させて回転させてください。 タイマーがオフになったら、調理したパティを1〜2分間電子レンジに入れ、 インスタント・リード・サーモメーターで内部温度が最低160°Fになるようにします。
粉砕した牛肉を一部分食べるのは安全ですか？
いいえ。食品の部分的な調理は病原体を殺すことはありませんが、その後の調理で殺すことができないという点まで増やすことができます。
調理済みのハンバーガーを冷凍または凍結することはできますか？ 彼らはどのように再加熱すべきですか？
適切に調理された粉砕牛肉が調理の1時間以内に冷蔵されれば、約3日間冷蔵することができます。
凍結されている場合は、冷凍庫が0°Fにあると仮定して、数ヶ月間品質を維持する必要があります。
牛肉にはどのような種類の細菌がありますか？ 彼らは危険ですか？
動物起源の食品にはバクテリアが含まれています。 サルモネラ菌や大腸菌などの病原性細菌は病気になります。
これらの有害な細菌の存在は、腐敗に関連していないことに注意することが重要です。 これらの病原体によって汚染された肉は、完全に新鮮に見え、嗅ぐことができる。 一方、腐敗菌は、悪臭を発生させる原因となるもので、一般的に有害ではありません。
粉砕された肉はより多くの表面積を有し、細菌に肉を汚染する機会が増えるので、牛肉の安全基準は特に厳しいものです。 食品温度危険ゾーンでは、バクテリアは40°F〜140°Fで素早く増殖します。
細菌の増殖を防ぐために、牛肉を40°Fまたはそれ以下に保ち、それを使用するか、2日以内に凍結してください。 粉砕された牛肉は、有害な細菌が殺されることを確実にするために最低160°Fの内部温度で調理する必要があります。
牛肉の大腸菌（E.coli）の存在がなぜ問題になるのですか？
大腸菌 （大腸菌O157：H7、腸内に毒素を産生する株を含む）は 、動物に感染し、屠殺時に筋肉を汚染することがある。
この病原体は、冷蔵庫および冷凍庫の温度に耐え、44°Fの低温では非常にゆっくりと増殖することができます。 これらの細菌の数は非常に少なく、特に小児では深刻な病気や死を引き起こすだけです。 徹底的な調理は細菌を殺しますが、これは低カロリーの牛肉の消費がそのような心配である理由です。
「ハンバーガー」と「粉砕牛」は同じですか？
USDAの規定によると、「ハンバーガー」と表示された製品には牛肉の脂肪が加えられている可能性がありますが、「挽肉」と表示されている製品はそうではありません。 どちらの場合でも、製品は30重量％以下の脂肪を含むことができる。 両者には調味料を加えることができるが、追加の水、リン酸塩、増量剤または結合剤を使用することはできない。
検査とグレーディングの違いは何ですか？
検査は、米国で販売されているすべての肉について必須であり、動物が病気ではなく、肉が清潔であり、人間が摂取するのに適していることを保証することを目的としています。 しかし、品質や優しさに関しては何の決意もしていません。
連邦検疫を受けて健康に良い状態になった肉には、丸い紫色の印がついています。 マークは死体や大切れ目に置かれるので、ローストやステーキなどの小売りカットには表示されないことがあります。
一方、品質評価システムは、品質管理システムであり、肉生産者の全員が自主的に行っています。 したがって肉検定の費用は納税者が負担しますが、食肉会社は連邦検査官が製品の品質を証明するために支払う必要があります。
一般に一般に販売される、または食品サービスで提供される牛の等級にはUSDA Prime 、 Choice 、およびSelectが含まれ、割り当てられた等級を示すために遮蔽状のスタンプが付いています。
ほとんどの粉砕牛肉は等級分けされていません。
パッケージに印刷されている「販売日」の日付は何を意味しますか？
「売り手」の日付は小売業者のためのガイドであり、肉が適切に処理された場合にのみ意味があります。 米農務省（USDA）は、牛肉を家に持ち帰ってから2日以内に牛肉の調理や凍結を提案している。
私の粉砕牛肉に何が入っているのか、どうすれば分かりますか？
あなたのハンバーガー、粉砕牛肉またはその他の粉砕肉にあるものを確実に知る最良の方法は、肉を自分で粉砕することです。 自宅で自分の肉を研削するこのチュートリアルを見てください 。