USDAがプライムの出会いを決定
「プライム（prime）」という言葉は、米国農務省が、柔らかさ、ジューシーさ、フレーバーの観点から、最高品質の牛肉とその他の肉類（ベーグルとラムを含む）を記載するために割り当てられた品質グレードです。
小売店でプライムからスタンダードまたはコマーシャルまでの範囲のこの肉質グレードは、大理石と成熟の組み合わせに基づいて割り当てられています。 肉の中の脂肪の塊を記述するために使用される言葉は、風味を加え、若い牛肉は最も柔らかい肉を作ります。
大理石のためにあなたの肉の外側に脂肪を間違えないでください。 その脂肪は単に脂肪であり、ステーキやローストを調理する前に、しばしば切り取られます。 最も豊富な大理石盛りの最も若い牛肉に由来する肉には、「プライム」グレードが与えられます。
あなたの牛肉を選んでいるときは、牛肉の控えめなカットは、 肋骨ステーキ 、 テンダーロイン 、 ショート ステーキ 、Tボーン、ポターハウスなどのショートロインのものです。 彼らは筋肉が比較的少ない運動をするので、彼らは筋繊維を取り囲む線維性コラーゲン（AKA 結合組織 ）の量が最小限であるため、傾向がある。
しかし、既に最も高価なものの中にあるこれらのカットの中でも、プライム指定を受けているものは最高のものとみなされます。
優しさといえば、 マリネは肉を柔らかくしないことを知っていましたか？）レモン汁、ワイン、または酢がタンパク質を分解するという考えは間違っています。
実際、それは正反対です。
プライム肉：最高品質
米国で生産される全牛肉の2％未満が一流の称号を獲得する。 あなたが買い物をしている場所によっては、食料品が一流の指定をしていないことがあります。 むしろ、ハイエンドのレストランやホテルで購入する傾向があります。
しかし、ますます高級店ではプライム肉を販売していますが、その価格で行かなければなりません。
その優れた品質のために、牛肉の素数カットは、ローストやグリルなどの乾熱調理法を使用して最もよく調製されます。
「USDAプライム」グレード
最後に、プライムグレードを与えられた 肉のカットには 、盾の中に「USDA Prime」という言葉を示す紫色の印がついています。 このマークはプライマルカットでのみ表示されますが、小売パッケージにはグレードマークが表示されます。
肉のグレードやシールドシンボルを誤って表現したり、誤解を招く言葉を使用して肉の品質を表現したりすることは違法です。 例えば、 プライムリブと呼ばれるものを提供するレストランでは、 プライムに格付けされた牛肉を使用する必要があります。 さもなければ、彼らはリブロストまたはそれに「プライム」という言葉を持たない他のものと呼ぶ必要があります。
肉の等級付けは完全にオプションであり、肉の品質等級を要求する肉の生産者は、そのサービスに支払う必要があります。 これは法律で要求されている肉質検査のシステムとは異なりますが、品質や優しさには関係しません。 また、米国農務省が実施し税金を払って肉を検査することで、あなたが購入した肉が健康で安全で、適切に包装され、ラベルが貼られていることが保証されます。