選択肢：肉質等級
チョイスビーフは何ですか？
「選択」という言葉は、柔らかさ、ジューシーさ、フレーバーの観点から非常に高品質な牛肉や他の肉（仔牛と子羊）を表現するために、米国農務省から与えられた品質等級です。 チョイスは最高の肉質を誇る2番目に高い肉質の等級です。
この肉質グレードは、大理石と成熟の組み合わせに基づいています。 マーブル （肉の中の脂肪の塊）は風味を加え、若い牛肉は最も柔らかい肉を作ります。
したがって、「選択」グレードは、中程度の大理石の牛肉を使用した非常に若い牛肉に由来する肉に与えられるが、プライムに格付けされた肉と同じくらい大理石ではない。
選択肉：非常に高品質
選択肢のカテゴリーでは、牛肉の最高のカットは、 肋骨 と小 棘の 原皮切れから来る傾向があります。 このようなカットは、ローストやグリルなどの乾熱調理法を用いて調製することができる。
あなたは、お尻や 丸みの ような柔らかい切れ目を焼くか焙煎することで逃げることができますが、それらを圧倒しないように注意してください。 最大の優しさのために、これらの他のカットは、 煮沸などの湿った加熱調理技術を用いて最良に調理される。
「USDAチョイス」グレード
最後に、選択された等級を与えられた肉の切れ目には、遮蔽記号の中に "USDA Choice"と表示された紫色のスタンプが付いています。 このマークはプライマルカットでのみ表示されますが、小売パッケージにはグレードマークが表示されます。
肉や盾のシンボルのグレードを誤って表現したり、誤解を招く言葉を使って肉の品質を表現したりすることは違法です。
肉の等級付けは完全にオプションであり、肉の品質等級を要求する肉の生産者は、そのサービスに支払う必要があります。 これは法律で要求されている肉質検査のシステムとは異なりますが、品質や優しさには関係しません。
USDAによって行われ（税金を払って支払われる）、食肉検査は、あなたが購入した肉が健康で安全であり、適切に包装されラベルが貼られていることを保証します。