赤い肉はどのような色ですか？
消費者はしばしば鮮度の兆候であると仮定して、明るい赤色の挽肉を選ぶが、暗い灰色紫色の肉は必ずしも悪いことではない。 誰も悪い肉から病気になりたくない。 最高の肉を選び、あなたとあなたの家族を食中毒の病気から守る方法があります。
何が牛肉を赤くするの？
すべての温血動物には筋肉組織にミオグロビンと呼ばれる色素が含まれています。
この色素は通常濃い灰色がかった紫ですが、酸素と接触するとオキシミオグロビンになり、濃い赤色に変わります。
その目を楽しませるために、ほとんどの新鮮な粉砕牛肉は酸素透過性フィルムの透明なパッケージで販売されています。 酸素はフィルムを通り抜け、肉が新鮮な牛肉と結びついたかなり赤い色に変わるのを許します。 この浸透性はまた、店舗包装において肉を凍結することを推奨しない理由でもある。
あなたは通常、新しく購入した肉の安全性を心配する必要はありませんが、冷凍庫の内容は別の話です。 着色は腐敗を示すこともあります。 粉砕した牛肉のパッケージが灰色がかっていて15分ほど空気にさらされても赤くならない場合は、たぶん腐敗します。 通常、あなたの鼻は、バジルからすぐに伝えられます。腐った粉砕牛肉は酸っぱいにおいがします。 それは触っても不快感を感じるでしょう。
腐った肉でチャンスを取らないでください。 不確かな場合は、投げ捨ててください。
牛肉の安全な取り扱い
牛肉製品は、大腸菌、サルモネラおよびリステリアによる細菌汚染の影響を受けやすい。 適切な取り扱いと調理手順は、食物による病気を防ぐために不可欠です。 他の細菌は、腐敗の促進に寄与することができる。
粉砕された牛肉は、複数の取り扱い手順と装置表面にさらされた非常に多くの肉から始まるので、特に脆弱です。 研削は、さらに肉表面を細菌にさらす。
幸いにも、徹底的な調理はバクテリアを破壊する。 USDAのガイドラインによれば、粉砕牛肉は160°Fの内部温度で調理する必要があります。肉の温度計を使用して確実にしてください。 これは、最も希少な、または中程度に希少な牛肉よりも高い温度です。 米農務省は現在、安全な取扱いが求められており、米国で販売されている生の牛肉に調理ガイドラインの情報が添付されています。
牛肉を扱う際の清潔さは非常に重要です。 これにはあなたの手だけでなく、道具や作業面も含まれます。 肉や野菜に同じ道具や容器を使用しないでください。 同じナイフを使って野菜を切ると、以前に安全な牛肉が汚染され、その逆もあります。 クロスコンタミネーションは、食品媒介疾患の原因となる最も一般的な原因です。 すべての道具は、他の食べ物に使用する前に石けんとお湯で徹底的に洗ってください。