あなたのグリルに本物の煙の味を追加
その最初の先史時代のクックアウトの直後、誰かが燃えている別の木が食べ物に違った風味を生み出していることに気がつきました。 いくつかの味は良かったし、いくつかの味はあまり良くなかった。 もちろん、チェリー、リンゴ、ピーカンなどのオーク材、ヒッコリー、メスキート、果樹などの硬材は、 煙を作るのにはるかに望ましいことがわかります。
あなたが肉の煙を遅くするときは、それは煙の風味を吸収することができるように、それは時間と煙を十分に与える。
しかし、あなたが食べ物を焼くときに、食べ物に煙を導入する時間はあまりありません。 第一のルールは、スモーキーな味では恩恵を受けないことにあなたの時間と木を浪費することではありません。 典型的には、これらは迅速に調理する食品です。
大文字小文字の区別、 炭とガスの議論。 味のテストでは、平均的な人は、ガスで調理されたステーキと炭で調理されたステーキの違いを知ることができますが、ハンバーガーとは話すことができません。 理由？ ハンバーガーは、焼き炭で作られた煙と風味を十分に拾うためにグリルに十分な時間を費やしていません。 だから、ホットドッグ料理のための木材チップを浸すことはおそらく時間と木材の無駄です。 しかし、もしあなたが子羊の脚やプライムリブのローストを焼くなら、煙を出すようにしてください 。
炭のグリルを使用する場合、 木製の塊を使用して煙を作りたいですか？ 標準を使用している場合は、棚の炭練炭をはずしてください。
あなたが余分なマイルを塊炭を見つけるために行くなら、おそらく余分な煙は必要ありません。
硬い木の塊を水に置くことによって、あなたの焼き尽くしたスタートに特別な煙を加えること。 木材は水で飽和していてはいけませんが、火に加えたときは濡れていないようにしてください。水から取り除いたら、滴り落ちなくなるまで水気を切ってください。
木炭のグリルを使用している場合は、火が消えた後、 木炭に直接木材を加えることができます。 調理する準備ができたら、常に煙草を加えてください。 煙のために煙を出すことはありません。
あなたがガスグリルに煙草を追加している場合、あなたは木材を火から隔離した状態に保つように手配する必要があります。 あなたは木が早く燃えてしまわないようにしたいのですが、ガス灰に灰を集めたくないのです。 あなたのガスグリルに燻製の木材チップを保持するための市場にはいくつかのデバイスがあります。 最も一般的なのは、調理火格子の下で、バーナーの上に適合する鋳鉄箱である。 しかし、最も簡単で安価なユニットは箔のシートです。 あなたの浸した木材を取ってホイルの部分に置き、それを囲むように折りたたみ、煙を通すために箔を通した2つの穴をパンチする。 この方法はすごく効果的です。一度冷却されるとホイルパケットを捨てるだけです。
煙で料理することのすばらしさは、あなたができるすべての実験です。 さまざまな組み合わせで使用できるさまざまな種類の森があります。 私はオークから始めることをお勧めします。それはあなたの料理を圧倒しない良いマイルドな木材で、煙で料理を作る旅を始めることができます。
がんばろう。