子羊の脚

どんな集いにも完璧な饗宴

何世紀もの間、子羊はイースターと春の伝統的な肉でした。 これは主に肉の季節的な性質によるものであり、 良質の子羊は春にしか利用できませんでした。 今、良い子羊は年中利用できるので、伝統的なイースター料理か素晴らしいお祭りの食事を探しているかどうかは、子羊の炎のローストされた足を考えてください。 このカットには多大な多才さがありますが、私にとっては、それは火の上で唾を吐きながら一方的な方法でしか準備することができません。

ロリサリーグリルでゆっくりとローストして、たくさんのフレーバーを加えながら、柔らかくてしっとりしたラムを保ちます。

あなたは、骨なしまたは骨抜きのいずれかの羊の足を購入することができます。 骨なしの脚は、バタフライまたはロールで結ばれています。 バタフライされた脚は、ロティサリーなしで焼くのに最適です。 この切れ目はより均一な厚さを持ち、より均等に調理します。 ボーンインやローリング、縛られた食べ物は、必要な均一性を得るために本当にロティサリーで焼く必要があり、肉を乾燥させないようにも役立ちます。

子羊の大きな足をグリルするには、マリネで始める。 ラムはすでに強い風味があるので、風味が豊富なマリネを選んでください。 レモン、ニンニク、ローズマリーやシラントロのようなハーブは、一緒に働く良い味です。 マリネには肉の中に味を運ぶのに十分な酢も含まれているはずです。 約4時間から6時間の間肉をマリネしていく骨なしの足のプランのために、骨のある脚のために一晩中マリネをかけてみてください。

あなたがグリルに置く前に、30〜45分間、脚を室温で座らせてください。

脚をマリネして、グリルする時間です。 ラムの脚は 8ポンドまたは9ポンドの重さがあるので、調理時間のほぼ全期間中、中火で間接的にグリルする必要があります。 これは脚の大きさに応じて数時間かかるが、ゆっくりと焙煎して風味豊かにする。

ボーンインレッグは、ボーンレスレッグよりも料理に時間がかかります。 肉の温度計を常に使用して、不快さをテストし、骨から離れた脚の最も肉のいない部分に温度計を保つことを忘れないでください。

表面を捜すために、中高の直接的な熱で脚を焼くことから始めます。 これは、肉に皮肉を与え、テクスチャーを追加します。 ロティサリーを使用していない場合は、5分おきに回して、表面を均等に掃除してください。 ロティサリーでは、これについて心配する必要はありません。 いずれの方法でも直接加熱で約15分間グリルし、 間接的なグリルに移り、温度を中程度まで下げます。 ダイレクトグリル段階でのフレアアップを監視します。 子羊の足はそれに応じて計画するために1ポンドあたり約20分必要です。

肉の真ん中が約145度の温度に達すると、肉を火から奪う時間です。 あなたはそれを彫刻する前に、子羊の足を20分間休ませたいと思っています。 これは温度を均等にし、完全に完了したことを確認し、ジュースが肉の中に戻ってくるようにします。 太い端から始まって肉を刻み、下っていく。 小さな作品を作る。