何かを調理する方法

料理技術における調理方法には、ソテーおよび焙煎のような乾熱法、および蒸しおよび煮沸などの湿熱法が含まれる。 ここでは、乾熱と湿った加熱調理法の概要を示します。それぞれの例とレシピを含みます。

この5つの簡単な方法であなたの料理を改善することもできます 。

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  基本的な調理方法

  料理分野の料理は、2つのカテゴリーに分かれています。

  1. ドライ・ヒート・クッキング（ロースト、ブロイリング、ソテーなど）。
  2. 煮沸、蒸し、または密猟のような、湿った熱の調理。

  すべての調理方法では、乾熱または湿熱（または時には両方）が使用されるため、この方法で分類すると、すべての既知の方法が確実に1つのカテゴリに分類されます。

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  ドライヒート調理方法

  ドライ・ヒート・クッキングは300°F以上の温度が必要で、肉、野菜、焼き菓子の褐変を達成する唯一の方法であり、複雑な風味や香りを作り出します。

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  ソーテ＆パンフライ

  Sautéingは非常に熱いパンと少量の脂肪を使用して食品を非常に素早く調理する乾熱調理の一形態です。 他の乾式加熱調理法と同様に、ソテーは調理するときに食べ物の表面を褐色にする。

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  焼き鳥

  焼き焼きは、火を通した空気を介して熱を伝導する乾熱調理法です。 空気は貧弱な熱伝導体であるため、焼くと焼くことは熱源に非常に近い食品を必要とします。この場合、熱い火炎になる可能性があります。

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  ロースト＆ベーキング

  ローストおよびベーキングは、加熱した乾燥空気を用いて食品を調理する乾熱調理の形態である。 それは間接的な熱を使用するので、ベーキングとローストは食品のすべての表面が同じ程度まで熱にさらされているので、食品をかなり均等に調理する。

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  ディープファットフライ

  揚げ物は熱く、液体の脂肪の中に食べ物を潜んでいるので、それは実際に乾熱料理の一種であるという考えに慣れるまでに時間がかかるかもしれません。 揚げ物は脂っこいか脂っこいという評判がありますが、脂っこい食べ物は貧しい料理技術の兆しであり、揚げ物自体の起訴ではありません。

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  吸湿調理法

  湿熱調理とは、蒸気、水、ストック、ワイン、その他のものであるかどうかにかかわらず、あらゆる種類の液体を用いて、またはあらゆる種類の液体で食品を調理するための様々な方法を指す。 乾熱調理法と比較して、湿熱調理は、低温で140°Fから最大212°Fまでの低温を使用します。

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  密猟、シマリング＆沸騰

  密封、沸騰、煮沸は、お湯または煮汁、ストックまたはワインなどの他の調理液で食品を調理する3種類の湿熱加熱調理法です。 密猟、煮詰め、沸騰のそれぞれは、特定の兆候の特徴によって識別することができます。

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  ブレイジング＆スチューディング

  ブレイジングは、調理される品目が部分的に液体で覆われ、次に低温でゆっくりと煮る湿った熱調理の一形態である。 ストーブトップで行うことができますが、加熱はオーブンで行われるのが最善です。熱がポットを完全に囲み、下から加熱するよりも均一に料理を調理するからです。

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  蒸気で調理する

  蒸しは、熱い蒸気を用いて食品に熱を伝導する湿った加熱調理技術である。 蒸し器は、煮沸したものに少量の液体を入れたポットで、ストーブトップで行うことができます。 次に、調理される品物は、液体の上に懸架されたバスケットに入れられ、鍋が覆われる。