定義：喫煙は、食品、特に肉を調理して保存する古くからのプロセスです。 この古くからの喫煙は、微生物の増殖を抑制するために塩を使用しており、煙は接触汚染を防ぐための酸性バリアを生成します。 適切に塩漬けされ、燻製され、貯蔵されると、これらの保存された肉の貯蔵寿命は、文字通り無限であるが、経時的に品質が連続的に低下する。
本当に古い牛肉のジャーキーは食べるのが安全かもしれませんが、風味を破壊することから酸化を防ぐために、それは真空パックされている理由で、陳腐で不愉快な味です。
この喫煙と食品の保存は、ずいぶん前に完成した秘密の煙幕です。 豚のローストを塩漬けしてスモーキーな部屋に入れて、酸っぱい肉の塊で終わるのは簡単です。 しかし電気や胚の理論を持たない人々は、これをやめて冷凍せずに年間を通じて生き残ったハムを作ることができます。 夏の棚に残ってクリスマスのために楽しむことができるハムを作るために必要な温度と湿度のコントロールの精度は、数世紀前のスモークハウスでした。
この種の保存を引き起こしたのは塩と煙の組み合わせですが、いずれかを短期間で腐敗を防ぐために個別に使用することができます。 フランスとインド戦争の真っ只中。
その後、英国の兵士であったジョージ・ワシントンは、彼の男性が野菜を保存するためにバーベキューの「インディアン」方法を使用したことを記録した。 彼らは塩が不足していて、肉を適切に塩漬けして保管していました。 彼らが使用した荒い喫煙方法は、数日間は肉を保存していました。
ワシントンは、 バーベキューと呼ばれるこの方法について言及していませんでした。なぜなら、彼は肉の喫煙について知らなかったし、バーベキューが現代的な意味で何であるか知っていたからです。
彼は調理した肉が煙草屋ではなく、煙草屋で喫煙されたのではなく、むしろ野焼きの早い時期にバーベキューの時代に使用され、アメリカの先住民族に帰されたからです。
現代のホットバーベキュー喫煙のように、喫煙は調理プロセスです。 多くの人々がメイラード反応の説明をあなたに教えてくれます。アミノ酸と還元糖との間のこの化学反応は、多くの調理済み食品に茶色を与え、探し求めている調理済みの風味を生むものです。 メイラード反応は、肉、パン、およびこれらの特性を得るためにほとんどすべての有機物を引き起こします。 興味深い科学実験ですが、それはバーベキュー特有のことではありません。
現代の冷蔵庫の出現により、我々はもはや肉を保存する必要はなく、典型的な裏庭喫煙者の喫煙は肉に少しの貯蔵寿命を加えることができるが、煙の量と重い塩の欠乏がないので冷蔵庫に保存するのが最良であるこれらの食品が実際に保存されているという意味ではありません。
今日、喫煙はバーベキューの点で、密閉されたタイプの調理器具で煙の風味を加えてゆっくりと焙煎する方法である。 自然の硬い煙は肉に硝酸塩を加え、肉の中で化学反応を引き起こします。最も顕著なのは煙のリングです。
喫煙は、単に、バーベキューやその他の食べ物を、ジャーキー、燻製魚などのようなものにする方法を意味しています。 「燻製」として販売されている多くの食品は、実際に喫煙者や煙草屋で過ごすことは決してありませんが、代わりに煙の香りが加えられていることに注意してください。 煙はバーベキューに不可欠であり、調理環境に自然の煙が入っていないという古典的な意味でバーベキューと呼ばれるものはありません。 残念なことにバーベキューは料理の方法ではなく風味を意味するようになりました。