グリルプライムリブの方法

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プライムリブを焼く

プライムリブのローストよりも、人生ではほんの少しだけ優れています。 この究極の牛肉は、休日のお気に入りと素晴らしいものですが、あなたが購入できる最も高価な食品の一つです。 この権利を処理し、投資を最大限に活用するには、適切な調理方法が必要です。 これは、グリルの偉大な焙煎機能を利用し、少し煙から余分な風味を得るためにグリルに持っていくことを意味します。

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あなたが必要なもの

このグリル方法で最初に考慮すべきことは、あなたのグリルのサイズです。 ほとんどのフルサイズのグリルは3本のリブのロースト（5〜6ポンド）を収容できますが、より大きなローストでは多くのスペースが必要になります。これは間接的な調理方法であるため、グリルの面積は少なくとも2倍ローストの大きさ。 ローストを購入する前に必ずスペースを測定してください。

プライムリブローストに加えて、次のものが必要になります：

• あなたのグリルのための燃料
• アルミホイル
• 信頼できる肉の温度計
• 大きなカッティングボード
• Sハープナイフ
• 良いプライムリブ擦れ
• 使い捨てアルミパン

このプロセスは、あなたが望んでいるレベルとあなたの特定のグリルのレベルに応じて、1ポンドあたり約15〜20分かかるでしょう。 プライムリブの調理時間表を使用して、必要な時間を計算します。 あなたのグリルとあなたの火を知ることはこのプロセスにとって非常に重要であり、調理温度を調整する準備ができています。 内部温度の頻繁なテストも良い考えです。

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リブのローストをトリミングする

あなたはあなたの肉屋にあなたのためにあなたのローストを整えるように求めることができます。 これは実際には経済的な選択であるため、全体的な重量が減り、最終的な価格が下がることになります。 肉屋は頻繁にローストから骨を取り除き、それらを元に戻します（あなたがボーンインローストを使用している場合は推奨されます）。 この方法の利点は、ローストと骨の間に調味料を入れることができることです。 さもなければ、骨をそのまま残して後で切り刻むことができます。

ローストを自分で調整したい場合は、調味料や煙が届くように肉をもっと露出させることが目的です。 風味の良い脂肪は風味の良い肉ほど重要ではありません。 一般的に、このローストの上に重い脂肪のキャップがあり、容易に剥がすことができます。 これは、あなたの味と肉に得ることができます。

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リブのローストを調味する

もちろん、それはローストの味で、プライムリブの星でなければなりませんが、それは味付けしてはならないということではありません。 ここで最も重要な食材は塩です。食塩をうまく使用しないと、肉は味があまり出ません。 あなたのローストに加えるべき調味料の量を考えるとき、表面積ではなくその質量を考慮してください。

リブロースを調味するための最善の出発地はオリーブオイルです。 この肉の切れ目には脂肪が豊富ですが、油のコーティングは茶色の表面を助け、調味料を適所に保持するように作用します。 理想的な方法は、 ハーブ - ディジョンプライムリブペーストのように、油、ハーブ、塩、スパイスのペーストを使用することです 。 マスタードを加えれば、味の深さが増します。

どんな調味料を選んでも、脂肪ではなく肉に集中させ、肉厚に塗布し、焙煎して適度に保ちます。

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グリルセットアップ

グリルを設置する前に最初に答える質問は、ドリップをしたいですか？ あなたがオーブンでローストパンにプライムリブを入れると、ドリップに何が起こるかをもう少しコントロールできます。 ガスや炭のグリルでは、ドリップを捕らえる必要があるだけでなく、使用するのに十分な清潔さを保ちます。

これの秘密は、ローストが座っている調理火格子が非常にきれいであることを確認することです。 火格子は炒め鍋のラックのように働き、料理を始める前に残骸がないようにする必要があります。

火格子の下に、使い捨てのアルミパンを滴をつかまえ、水で満たして、その滴が燃えないようにします。 （これは間接的な調理であるので、ローストの下に火がないことを覚えておいてください）。調理時間中に、水を追加する必要があるかもしれません。 それは無駄である点滴よりも後で煮沸することができる希釈した滴を持たせる方が良いです。

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リブのローストを回す

間接的にグリルするには、プライムリブローストを定期的に回して均一な調理を確保する必要があります。 あなたが大きなグリルを使用していてローストの両側に熱を持っていても、回転させることなく肉を正しく調理することは困難です。 より小さなグリルを使用して片側だけに熱がある場合は、ローストを2回以上回す必要があります。 このため、信頼できる食肉温度計で調理温度を頻繁に監視する必要があります。 ローストの両側の温度をテストして、どれくらい均等に調理しているかを確認し、調整します。

温度をテストし、それに応じてローストを動かしながら、ドリップパンの水のレベルに注意してください。 それが低くなっている場合は、水を追加する必要があります。 調理温度を大幅に下げないように、沸騰したお湯を加えるのが最善です。

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温度チェック - グリルとローストの両方

あなたのプライムリブのローストは、表面に中央できれいに焼き付けられ、外側では焼かれず、真ん中で生ではありません。 つまり、グリルの調理温度を調整する必要があります。 中心部の温度がうまく上昇している間に肉が薄くて灰色であれば、グリル温度は低すぎます。 ローストが外側にひどく褐変して地殻があり、中央が寒い場合、グリル温度は高すぎます。 それに従って調整してください。

プライムリブローストを行うときに調理時間に近づくと、ローストの途中で温度のテストを開始します。 ミディアムレアは135°F / 55°Cの温度になりますが、温度は約5°F / 3°Cまで上昇し続けますが、焼き上げ後はローストが残ります。 130°F / 55°Cで取り出してください。

ドリップを集めている場合は、調理台を取り外してドリップパンを持ち上げる必要があります。 これは、一組のグリルグローブで最も効果的です。

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ローストを休む

休憩はスキップすることができるステップのように見えるかもしれませんが、実際には肉料理の重要な部分です。 この休息時間は、肉をリラックスさせ、熱を均等にし、ジュースを分配することを可能にする。

一般的には、ローストをカッティングボード上に置き、アルミニウムホイルで覆うことによって休息をとることができます。 2〜4本のリブのローストの場合、10〜15分間休ませてください。 より大きなものは15〜20分間休まなければならない。 それはより多くの熱を保持するために置かれている間、アルミホイルの上にキッチンタオルを置くことがあります。

休憩時間の後、ホイルラッピングにトラップされたジュースは、かなりの量になるでしょう。 あなたはグレービーを作るためにグリルからのドリップでこれらをパンに注ぐことができます。 これらのジュースは沸点まで加熱する必要があります。

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プライムリブの彫刻

ボーンインプライムリブローストを彫る最初のステップは、骨を取り除くことです。 これを行うには、鋭い長いナイフを取って骨に沿ってスライドさせ、できるだけ多くの肉をローストセクションに保ちます。 骨が滑らかなので、これは簡単にカットする必要があります。

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ファイナルカット

ローストセクションをリブから分離して、スライスに切り分ける時が来ました。 すべてのリブロースは同じではありませんし、誰もが単一のスライスを取る厚いカットに行くのか、各人が肉のいくつかの部分を楽しむ薄いカットにするのかを決める必要があります。 より厚いカットはより堅くなり、より薄いカットはより乾燥していくことに留意することが重要です。

スライスを暖かい皿に置き、すぐにそれらの骨およびあなたがすぐに務めていないローストの部分を包んでください。