定義： シナモン は、地面/粉末状またはスティック（または「クイル」）の形態で購入できるスパイスです。 シナモンは、戦争におけるその役割、通貨としてのその使用、および媚薬としてのその使用を含む魅惑的な歴史を持っています。 「シナモン」という言葉は、2つの異なるスパイスを指し、どちらも香り豊かで温かみのある樹皮からできています。
「シナモン」という用語は、すべてのコーヒーローストの中で最も軽い「シナモンローストコーヒー」を指す場合もあります。
それはコーヒー豆のテロワールをどのようにはっきりと示しているかが注目されます。 これは、米国のドーナツショップやダイナーのデフォルトコーヒーローストとしてよく使用されます。
シナモンの品種
北米では、「シナモン」と名づけられた最も一般的なスパイスは、実際には中国のシナモンとも呼ばれる類似のスパイスであるカッシアです。 Cinnamomum aromaticum treeの樹皮から収穫されます。 Cinnamomum aromaticumはバングラデシュ南部、中国、インド、ウガンダ、ベトナムの常緑樹です。 カシアは、生産するのが安価であり、真のシナモンよりも控えめで、微妙な味があるので、「バスタードシナモン」と呼ばれることがあります。
より正確にシナモンとして知られているスパイスは、 シナモンベラム（Cinnamomum verum）樹の内側の皮から収穫される。 それはスリランカ（以前はセイロンとして知られていた）の母国への参照である 'セイロンシナモン'としても知られています。 今日、セイロンシナモンは一般にインドのスリランカ（特にケーララ南部）、バングラデシュ、ブラジル、ベトナム、マダガスカルなどで栽培されています。
セイロンシナモンは繊細で微妙な香りがあり、甘くて美味しい食べ物や飲み物でうまくいきます。 それはカッシアよりも薄い色をしており、樹皮の単一のコイル状ストリップではなく、多くの薄い樹皮層で構成されています。 真のシナモンは、（きれいな） コーヒーグラインダーで粉砕するのに十分柔らかいです。
シナモンの芳香族 （セイロンシナモン、サイゴンシナモン（ シナモンルーイロイとしても知られている）、カンフルローレル（ シナモン樟脳 ）、マラバトラム（ シナモンタマラ ）、インドネシアシナモン（ シナモンブルマニー ）などがあります。
シナモン＆ヘルス
シナモンは、代替医療における様々な健康上の利益のために使用される。 これには、風邪、消化器系疾患、苦しい月経周期の治療が含まれます。 シナモンを糖尿病治療薬として使用する人もいます。
シナモンの料理用途
米国で販売されている料理の「シナモン」の大半は実際にはカッシアです。 真のシナモンは、メキシコやアジアの多くの地域でより広く入手可能です。 世界中では、シナモンとカッシアの両方が食品と飲料の風味によく使われています。 それはしばしば甘い食べ物の風味に使用されますが、カッシーアはまた、風味豊かな肉やカレー料理に暖かさと風味を与えることができます。 真のシナモンは中東の風味豊かな料理に使われることもあります。
これらのレシピの中でもっともシンプルなのは、沸騰または注入されたシナモンがシナモン「茶」を作り、健康なハーブ「茶」を作ることです。
いくつかのレシピはシナモンスティック/クイルを必要とするが、他のレシピはシナモンを粉砕/粉砕することを求めている。 シナモンシンプルシロップを使用して、シナモン、 シナモンブラウンシュガー 、 シナモンブラウンシュガー 、コーヒーまたは紅茶、 ブラウンシュガー、シナモンバターを甘いパンや他の焼き物に味わうことができます。
次のシナモンのバッチを購入する前に、 シナモンの選択と保管に関するこのガイドをチェックしてください。